现代学徒制在高职烹饪专业教学中应用的思考

高丽

摘要：现代学徒制是学校和企业进行合作以师带徒强化实践教学的一种人才培养模式，在我们的高职烹饪专业中，需要转变传统的烹饪学习制度，让学生能够在制作中学会专业技能，适应时代发展的需要，加强职业道德修养，为社会输送高素质的精英人才。

关键词：现代学徒制；高职烹饪；应用培训

目前现代学徒制模式适应社会发展的需要，无论在人才的培育上还是专业技能的塑造上都显示出了独特的优点，高职烹饪专业应用现代学徒制使得学生能够跟着师傅在不断实践中学习专业技能，培养学生的创新能力，同时在企业中能够适应企业发展需求，为经济发展起到促进作用，该模式促进了高职学校和企业之间的共同的发展，同时提升了高职院校人才培养的能力，提升教学质量。下面就现代学徒制在高职烹饪专业中的具体应用进行简要分析。

一、 校企联合，开展课程改革

我们的烹饪专业对于人才的需求目标很明确，就是要随着企业的发展不断地拓展专业技能，以便适应更加严峻的挑战，为了加强学校和企业之间的合作，更加要转变传统的学徒制度，不能单一的强调“一对一”的学徒制度，要使人才具备更加专业的技能和职业素养。高职院校相应的课程就要进行相应的改革，在培养学生理论知识的同时，要不断的与实践相结合。课堂上教师讲解详细的操作步骤，课下要求学生能够把这些知识运用到实际操作中，切实提高学生的理论联系实际的能力，同时我们的学校还要及时的对学生的表现作出相应的评价，让学生能够在参加工作前，意识到自身问题所在并且及时纠正。另一方面学校和企业要加强合作，为学生提供更为广泛的操作平台，通过烹饪课程和实际操作的相互连接，让学生能够更好的提前适应实践活动，制定人才培养方案，用分块联系的模式，组织教学活动，让我们的烹饪课程更加具有岗位实践意义，让学生能够在学生角色和学徒角色间相互转换，加快学生的适应能力，培养学生的专业知识技能，实现培养高素质人才的目标。

二、 因材施教，激发学习兴趣

我们的传统的学徒制度很大程度上限制了学生个性特点的发挥，一个师傅带领一班子的学生进行学习，学生受制于师傅的教学，只会模仿师傅的模式进行操作。并不能有效的激发学生的创造性，所以我们需要根据现代学徒制度进行因材施教，不能把学生都一锅端，学生每个时期，每个阶段都有着自己的个性特点，在现代学徒制度下，学生时常经历不同的师傅，学习时间较为短暂，一旦错过就不会再重复，这样不仅可以促使学生提高学习效率，有利于学生个性的发展，还可以增加学生的学习兴趣，面对新的师傅，新的要求，都会产生一种新鲜感。另一方面，传统师傅教学，即便学生不适应这种教学模式，可是学生还是没法选择，只能跟着师傅照搬照抄，而现在学生可以根據不同的师傅，找到适合自己的学习模式，提升对于烹饪学习的兴趣，对于自身感兴趣的科目，可以做到多看，多学，多练，同时在遇到问题时，可以和学校或者企业直接沟通，协商有效的学习模式，有助于学生能够更好地走向社会，促进自身素质的提高，为学校的教学质量得到进一步提升做出了贡献。

三、 建立烹饪专业学徒制运行机制

要形成学生与学校对接，学校与企业对接，企业与政府对接的机制，让学生能够在政府主导下，学校为核心的体系下，接受烹饪教育和操作上岗的双重教育，形成一种企业招工就是学校招生，企业要求上岗就是学校培训上课，企业工作就是学校实习的一种新型教学模式，同时政府不断地完善现代学徒制度，促进校企之间合作关系的正常化和透明化，让家长能够安心把孩子交给学校，学生能够放心上学就业，同时学校承担起责任和义务，为学生提供一个良好的教学环境；企业承担起责任和义务，为学生提供一个优质的就业环境。此外在学习和就业过程中，高职院校要加强对学生的评价制度，让学生能够在学习过程中不断的完善自身的专业知识和能力，提高职业道德修养，企业建立赏罚制度，为表现优异的学生提供丰厚的奖励制度，激发学生投身到工作中的热情和信心，成绩稍微差一点的学生能够提供继续教育的机会，再次构建知识体系和实践机会，最终使得学员质量有所提高，促进学校和企业的共同发展。

四、 推进考核评价，培养人才

所有的教学效果都要靠教学评价和考核来实现，学生对于知识的学习能力，是否具备相应的职业道德素养，是否达到高水准的专业操作要求，是否能够适应新形势的企业需求，都需要一个完善的考核评价体系。我们的现代学徒制度就是对于学生这些能力的评定，在实施过程中对学生的综合能力进行全面的评定，让学生能够逐渐适应时代发展的需要，实行细节考核制度，师傅进行合理地评价，不仅可以促进学生自身能力的发展，让学生及时发现问题，还可以加强师傅专业知识的不断完善，更新师傅观念。换言之，我们的现代学徒制度的评价考核可以检验教学方法的优异程度，测试教师的满意程度和满足学生多方面的要求，评价可以激励学生不断地追求更高的人生目标，还可以形成独特的文化自觉机制，让我们烹饪学校出来的学生不仅仅具备煎炒烹炸烩的专业技能，同时还能具备文化知识和高尚的道德情操，让我们的厨师适应新时代发展的要求，无论在哪里就业都可以有着市场需求，不成为市场的淘汰者，而是成为市场的急需者，适应新的市场人才竞争，推动社会经济的发展。

结语

高职学校对烹饪专业实行现代学徒制不仅是对传统学徒制度的变革，更是对教育方式发展的一个创新，通过企业和学校的联合，让学生可以在更加广阔的空间施展拳脚，培养专业知识和实践能力，提高自身道德修养和职业素养，适应新时代的社会需求，但是在我们现代学徒制度的不断实践和探索中，应当注意经验的积累，总结经验教训，为我们高职院校烹饪专业的发展贡献力量。

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