明辨鳕鱼肠的“营养”

李广平

最近，市场上正热售一款进口食品——鳕鱼肠。商家宣传称，鳕鱼肠是一种含有足量鳕鱼肉，高蛋白、低脂肪，口感细腻，弹性十足，筋道爽滑，老少皆宜，甚至可以专门作为婴幼儿辅食的健康食品。商家的宣传语以及包装上的图片极其诱人，并且消费者购买后食用起来非常方便。因此，许多家长趋之若鹜，纷纷买来给孩子当零食吃。那么，鳕鱼肠营养真的丰富吗？鳕鱼肠究竟是色、香、味俱全，还是“图片仅供参考”呢？用鳕鱼肠作为婴幼儿辅食真的好吗？

鳕鱼肠是一种以鳕鱼为主要原料，添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质，进行混合、挤压、加工成型的深加工食品。鳕鱼肠营养价值的噱头缘于鳕鱼。众所周知，鱼类等水产品中蛋白质含量高且为优质蛋白，易于人体消化吸收，并且其脂肪含量相对较低，含有可预防心血管疾病的不饱和脂肪酸。鳕鱼每100克可食部位中，含有20.4克蛋白质、仅有0.5克脂肪。另外，鳕鱼除了富含DHA、DPA，还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，以及钾、磷、镁等多种微量元素。正因为鳕鱼营养丰富，且富含的各种营养素比例恰当，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

但是，鳕鱼的营养价值高，是否就能证明鳕鱼肠的营养价值也很高呢？

品质难有保障

目前，市场上销售的鳕鱼本身就鱼龙混杂，品质好的少且价格贵。鳕鱼肠呈肉糜状，消费者往往难以分辨原材料究竟是什么。超市里销售的鳕鱼价位从几元到几百元不等;名称也有很多，比如鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼等等。不少消费者以为只要名称中有鳕鱼，就是真的鳕鱼了。但真相是什么呢？中国水产科学研究院黄海所副所长介绍说：“目前北京市场上賣的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼是油鱼。超市里销售的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼都不是鳕鱼。”“油鱼”体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，并含有一种名为蜡酯的物质，不能被人体消化吸收。一次性食用过多“油鱼”，会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。

“肠”的营养价值没有鱼高

鳕鱼肠并不是单纯地将鳕鱼加工成鱼糜。要想令产品成型并且拥有吸引人的色、香、味，需要在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质。所以，鳕鱼肠的营养不能单纯用鳕鱼来衡量。就算鳕鱼肠所用的原材料是货真价实的优质鳕鱼，但和鳕鱼本身相比，营养价值也会大打折扣。

婴幼儿食用的辅食应保持食物的原味，以便提高孩子对天然食物不同口味的接受度。所以，辅食不应该添加糖、盐等刺激性调味品。而鳕鱼肠含有食品添加剂、食用盐等多种调味料，因此婴幼儿不宜食用。若鳕鱼肠的用料有假或是品质较差，婴幼儿食用后更有可能引起腹泻、腹痛等。

婴幼儿可以适当食用吃加工食品，例如婴幼儿配方奶粉、品牌辅食等。但需要家长明辨配料表，严加选择。孩子断奶后，与其给他们吃鳕鱼肠，不如购买新鲜的鱼，自制成肉糜做辅食——不仅味道好，还能保留食物原有的营养。