明辨鳕鱼肠的“营养”

2017-12-27 21:48李广平
食品与健康 2017年12期
关键词:肉糜鳕鱼辅食

李广平

最近,市场上正热售一款进口食品——鳕鱼肠。商家宣传称,鳕鱼肠是一种含有足量鳕鱼肉,高蛋白、低脂肪,口感细腻,弹性十足,筋道爽滑,老少皆宜,甚至可以专门作为婴幼儿辅食的健康食品。商家的宣传语以及包装上的图片极其诱人,并且消费者购买后食用起来非常方便。因此,许多家长趋之若鹜,纷纷买来给孩子当零食吃。那么,鳕鱼肠营养真的丰富吗?鳕鱼肠究竟是色、香、味俱全,还是“图片仅供参考”呢?用鳕鱼肠作为婴幼儿辅食真的好吗?

鳕鱼肠是一种以鳕鱼为主要原料,添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质,进行混合、挤压、加工成型的深加工食品。鳕鱼肠营养价值的噱头缘于鳕鱼。众所周知,鱼类等水产品中蛋白质含量高且为优质蛋白,易于人体消化吸收,并且其脂肪含量相对较低,含有可预防心血管疾病的不饱和脂肪酸。鳕鱼每100克可食部位中,含有20.4克蛋白质、仅有0.5克脂肪。另外,鳕鱼除了富含DHA、DPA,还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素,以及钾、磷、镁等多种微量元素。正因为鳕鱼营养丰富,且富含的各种营养素比例恰当,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

但是,鳕鱼的营养价值高,是否就能证明鳕鱼肠的营养价值也很高呢?

品质难有保障

目前,市场上销售的鳕鱼本身就鱼龙混杂,品质好的少且价格贵。鳕鱼肠呈肉糜状,消费者往往难以分辨原材料究竟是什么。超市里销售的鳕鱼价位从几元到几百元不等;名称也有很多,比如鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼等等。不少消费者以为只要名称中有鳕鱼,就是真的鳕鱼了。但真相是什么呢?中国水产科学研究院黄海所副所长介绍说:“目前北京市场上賣的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼是油鱼。超市里销售的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼都不是鳕鱼。”“油鱼”体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,并含有一种名为蜡酯的物质,不能被人体消化吸收。一次性食用过多“油鱼”,会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。

“肠”的营养价值没有鱼高

鳕鱼肠并不是单纯地将鳕鱼加工成鱼糜。要想令产品成型并且拥有吸引人的色、香、味,需要在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质。所以,鳕鱼肠的营养不能单纯用鳕鱼来衡量。就算鳕鱼肠所用的原材料是货真价实的优质鳕鱼,但和鳕鱼本身相比,营养价值也会大打折扣。

婴幼儿食用的辅食应保持食物的原味,以便提高孩子对天然食物不同口味的接受度。所以,辅食不应该添加糖、盐等刺激性调味品。而鳕鱼肠含有食品添加剂、食用盐等多种调味料,因此婴幼儿不宜食用。若鳕鱼肠的用料有假或是品质较差,婴幼儿食用后更有可能引起腹泻、腹痛等。

婴幼儿可以适当食用吃加工食品,例如婴幼儿配方奶粉、品牌辅食等。但需要家长明辨配料表,严加选择。孩子断奶后,与其给他们吃鳕鱼肠,不如购买新鲜的鱼,自制成肉糜做辅食——不仅味道好,还能保留食物原有的营养。

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