做饭这件事儿

李娜

眼下，做饭这件事儿说起来很“简单”。

便捷的网络资讯为我们提供了随手可得、丰富多样的食谱。从澳门的葡式蛋挞到库尔勒的炒拉条子，从哈尔滨的锅包肉到西双版纳的菠萝糯米饭，只要您动动手指，不仅能知晓食材用量，调料配比，制作步骤，甚至能够足不出户将原料“一键买齐”——网络供应商深知都市人的消费习惯，会按照食谱所列将全部用材打包出售，次日送达。不过，至于您按照方子能不能做出自己满意的或是想象中的味道，那可就因人而异了。

所以说，做饭这件事儿又真是蛮“复杂”的。

张大爷买小白菜包饺子，我也学着做。怎么他家的饺子清香又好吃，我做出来的却是一兜水儿，混不成型呢？美食节目上说，茄子要过油再炒才会香润下饭。为啥我这茄子不像是过了油，倒似在油里泡过一天一夜，个顶个的都变成了胖团子呢？会做饭的同事说，蒸鸡蛋羹的成功要诀在于：鸡蛋要提前从冰箱冷藏室取出放至室温，水滚开后再放进蒸笼。可我严格依方执行，这出锅的却怎么依然是一汪鸡蛋“水”呢？细问原因，得到的往往是大厨们讳莫如深的笑容。

各家有各家的高招——这世上没有两份味道完全一样的醋熘土豆丝，就算用同一品种的大米蒸出来的米饭都会有口感差异。中餐难做毋庸置疑，可中餐的魅力更缘于此。

想把简简单单的家常菜做好，第一要务，便是要熟知厨房里水与火的品性。水与火本是对立的，一冷一热，互相制约。但这二者一旦进入厨房，关系却变得不再是“水熄火，火止水”那般不相容了。水与火既各自独立，又能够互补——火能升温，可将生食变熟；水可润物，也可避免温度太高、导热太快而致食材烧焦。在水与火的相互配合之下，平淡无奇的食材方可化身饕餮盛宴——饱胃肠，润五脏，悦身心。而同时，做饭这件辛苦差事，也因調布水火大军，变得如同排兵布阵一般，令大师傅拥有不可与外人道的成就感。家庭厨师是最成功的时间管理者。放多少水？何时放？开多大火？火候如何？不仅仅需要经验，更讲究智慧。

厨房里的水与火，交织缠绕出无数美妙的烹饪方式以及令人口齿留香的美味佳肴。妈妈做的红烧肉，外婆焖出的酱鸭腿，爸爸包的三鲜饺子……世上纵有山珍海味无数，也不及记忆中的这一道道家常菜。水火交融的柔情，滋养了我们的筋骨血脉，成就了一个个独立而个性鲜明的人生。endprint