蒜香花雕砂锅虾

文、图/宅与路上

蒜香花雕砂锅虾

文、图/宅与路上

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材 料

大虾12只，花雕酒30克（其中10克最后淋入），生抽20克，大蒜1头半，洋葱1/2个，小葱2根，生姜1小块，盐和糖各少许。

做 法

1.大虾洗净，用锋利的刀将虾背切开。

2.将花雕酒和生抽混合搅匀，均匀地淋入装虾的盆中，腌渍约20分钟。

3.将大蒜剥好，剁成蒜末。

4.取一半的蒜碎温油的时候入锅，炸至蒜香味飘出，稍变黄色。

5.将炸过的蒜连同热油浇在另外一半装生蒜碎的碗中，加盐和糖拌匀。

6.将腌渍好的虾取出铺平，用厨房纸吸干水分，将混合好的蒜碎填入虾背。

7.洋葱和小葱切段，生姜切片。

8.砂锅小火烧热后下油，下洋葱、小葱和姜片翻炒出香味。

9.将虾摆入砂锅中，尽量平铺，盖上锅盖中火焗约5分钟，如果虾多适当延长时间。

10.关火前开盖沿锅边用小勺淋一圈花雕酒，迅速盖上盖，关火。端上桌的时候再开盖，酒香、蒜香和鲜虾的鲜甜味道扑鼻而来，令人食欲大开。