虾皮营养高 老来宜常吃

张正修

虾皮是“毛虾”的干制品，可以帮助人补充必要的钙质，让老年人不缺钙，老年人常吃虾皮有助于身体健康。

毛虾是一种海产小虾，肉很少，干制时不去虾壳，看上去像只有一层皮，虾皮的名称也由此而来。

虾皮虽然瘦小干枯，貌不惊人，但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等营养佳品要好。据营养学家测定，每100克虾皮中含39.9克蛋白质，1千克虾皮所含的蛋白质分别相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、3.5千克鸡蛋。

蝦皮的另一大特点是矿物质丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，磷、钙、铁的含量也非常丰富，每100克虾皮中含磷1005毫克，含钙高达2000毫克，为鲤鱼含钙量的80倍，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”的美称。研究发现，钙有控制高血压、降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞增殖等功效。

虾皮是一种价廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季供应，吃法多种多样，制作简捷快速。它还是食品中的“百搭”，无论什么菜肴都可搭配。

吃饭时，取一把虾皮洗一下，加点精盐、香油、葱花、紫菜，用开水一冲，就成了一碗色香味俱佳的鲜汤。家常菜中的虾皮烧豆腐、虾皮炒大葱、虾皮烧冬瓜、虾皮萝卜汤、虾皮粉丝汤、虾皮烧茄子、虾皮蛋汤、虾皮拌菠菜等等，均不失为美味佳肴。用虾皮包馄饨、饺子，不但味道好，营养价值更高。就连吃咸豆浆、豆腐脑时放一些虾皮，味道也更好。

虾皮不仅适宜老年人、孕妇、婴幼儿食用，也适宜体质衰弱者食用，健康人群食用更是有益。日本人对虾皮特别青睐，每餐必有的酱汤中总是少不了放虾皮，即使做工讲究的寿司也要用虾皮作配料。

虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热解暑、化浊开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。

虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量。用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。

虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、酱油、味精各适量拌匀食用。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。

虾皮拌青椒：青椒250克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各适量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。

虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小便。

虾皮萝卜馅：虾皮100克，萝卜50 0克洗净，葱白60克，一起剁茸，加食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉、味精各适量拌匀。有健脾活血、止咳化痰之功效，对脾胃虚弱、腹胀、咳嗽痰多等症有疗效，经常食用有防癌和延缓衰老的作用。

要提醒的是，虾米或虾米皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用虾米、虾米皮前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不要喝；将虾米或虾米皮煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素C，就能阻断致癌物的体内合成。由于虾皮含钙量丰富，因此最好不要晚上吃，以免引发尿道结石。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘，反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20%可由虾皮激起发作。因此，对虾皮过敏的人，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。