脑洞大开 金点挑战经典

王瑾

创建于888年的“李锦记”，凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，在1970年代起迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国。

作为有百余年历史的名族品牌，李锦记在做好传承的同时保持永远创业的精神，产品不断创新，已与中国食品科学技术学会合作，连续举办了七届“李锦记杯学生创新大赛”。

10所高校共40份作品进入决赛

2017年举办的李锦记杯学生创新大赛是第七届大赛，以“挑战百年经典”为主题，要求各参赛高校从年轻消费群体的喜好和需求出发，选取任一款李锦记经典产品进行挑战，挑战的方向从食品、产品出发，可以开发同一类型的新产品，也可在原有产品基础上进行创新升级。

大赛自今年4月正式启动以来，包括香港理工大学在内的全国10所食品类高校，积极组织食品专业学生与其他相关专业学生组队，经过学校初筛、专家盲评，共有40份产品创意书脱颖而出、入选决赛，以成品形式呈现在评审会现场。

反复斟酌品评专业评审评出奖项

9月25日，“2017李锦记杯学生创新大赛”评审会在上海李锦记大厦举行，由上海建桥学院潘迎捷院长和中国食品科学技术学会邵薇副理事长共同主持，邀请包括上海市食品研究所、华东理工大学生物工程学院、上海应用技术大学香料香精技术与工程学院、江南大学食品学院、扬州大学旅游烹饪学院等知名院校的学者和资深媒体人，与李锦记管理层组成了专家评审会。

评审会现场，十余位专家历经3个多小时对40份决赛作品报告书的斟酌讨论、对作品小样的反复品评，从作品的挑战立意与创新性、风味及口感、包装设计、产品配方合理性、加工方法可行性、用法及用量、产品报告书、产品商业化可能性共八个指标对作品进行严格打分，最终得出了大赛结果。

获得一等奖是香港理工大学的“芝士避风塘炒蟹酱”、二等奖是浙江工商大学的“上方一品”火腿酱和福州大学的“福贵酱”，三等奖则由长沙理工大学、哈尔滨商业大学、大连工业大学、四川农业大学等收入囊中，此外还有优秀奖和单项奖，皆为优中选精的作品。

广受专家好评的“芝士避风塘炒蟹酱”以香港名菜避风塘炒蟹为基础上，以李锦记海鲜酱、蒜蓉酱为基底，特别加入了年轻消费群体喜欢的流行元素——芝士，还使用了健康食材黑蒜，鲜香爽辣，最适合搭配海鲜炒食，具有商业化可能。

“上方一品”火腿酱则将中华传统美馔金华火腿的上方部位与亚洲人常食用的酱料相结合，采用真空冷冻干燥、超微粉碎工艺、超声水提技术等多种现代工艺，酱香、鲜香浓郁，在提高产品营养价值的同时，提升了产品的附加值。

此外，“翻滚吧粒粒香”、“福贵酱”、“青梅酪”、“宫匠”、“常尝酒久”、“蕨世椒人”、“味李蘸放”等作品不光从名字上极富创意，而且在立意、工艺、配方等方面均标新立异，极好地诠释了此次大赛“挑战百年经典”的主题。

人才兴业永远创业精神

这些精彩的学生作品令业界专家也对年轻一代巨大的创新力叹为观止，扬州大学旅游烹饪学院的毛羽扬教授已连续7年担任李锦记杯学生创新大赛的评审专家，他对本次创新的评语是：创意新、口味新、包装新。

首次担任评委的上海建桥学院院长潘迎捷教授则对学生贴合市场与需求、挑战传统工艺和口味，以及在色香味上进行的大胆创新做出了积极的肯定。

华东理工大学生物工程学院副院长赵黎明教授表示，创新大赛能够极大地激发学生对专业的兴趣，主动了解未来消费群体的口味需求，更促进了对食品加工技术的研发和运用。

李锦记（中国）销售有限公司工业渠道副总裁梁锦涛先生和企业事务总监陈姝女士也代表李錦记参加评审，并与各位专家探讨了未来从跨界和可持续发展的角度不断突破、持续创新的方向与设想。

李锦记历久弥新的秘诀除了“思利及人、务实诚信、造福社会”等核心价值观，更是“永远创业精神”带领企业不断突破创新，李锦记杯学生创新大赛正是对此的积极践行：鼓励年轻一代学子关注调味品产业，通过年轻视角，研发有创新性的调味品产品，让这一传统产业焕发青春活力。同时，秉承“人才兴业”的理念，李锦记为未来的食品业人才提供一个专业的实践与创新平台，促进食品研发人才的培育，从而提高整个调味品行业乃至食品行业的水平。endprint