谨防单增李斯特菌污染的食物

近日，加拿大食品检验署发布通告，召回一款可能受单增李斯特菌污染的黄油。加拿大食品检验署称，产品受单增李斯特菌污染后，通过外观很难辨别其是否变质。那么，单增李斯特菌是怎样的一种菌？对人体会有哪些危害？

单增李斯特菌是食源性致病菌

单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）在自然界分布非常广泛，土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都存在，单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长，在零下20℃的环境下仍能存活1年。在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH 3.8～4.4的酸性条件下可缓慢生长。加热至60℃～70℃经5～20分钟可被杀灭，70%酒精处理5分钟亦可杀死。

单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内毒素，而是产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO），是单增李斯特菌的重要毒力因子。由于体液免疫对单增李斯特菌感染无保护作用，故细胞免疫力低下和使用免疫抑制剂的患者容易受到它的感染。

部分国家或地区对单增李斯特菌进行风险控制

2004年，世界粮农组织/世界卫生组织对即食食品中单增李斯特菌进行了风险评估并发布了评估报告，报告指出，食源性李斯特菌病与食品中单增李斯特菌的污染浓度及被污染食品的摄入量密切相关，控制原料污染、采用合理的热处理方式、控制加热后的二次污染是降低单增李斯特菌污染产品风险的关键环节。

2007年国际食品法典委员会通过了《应用食品卫生通则控制食品中单增李斯特菌的指南》（CAC/GL 61-2007），其中对单增李斯特菌容易生长繁殖的即食食品规定不得检出，而对单增李斯特菌不易生长繁殖的即食食品则规定为n=5，c=0，m=100 CFU/克的限量，近年来，诸多国家或地区，如欧盟、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等，制定或修订了与CAC法典标准协调一致的单增李斯特菌限量标准。

美国食品与药物管理局于今年发布了经过修订的即食食品中单增李斯特菌措施指南，要求运用建立在风险基础上的预防控制措施和运用现行良好生产规范来更好地控制单增李斯特菌，指南还要求所有生产、加工、包装、存放即食食品的企业都应实施控制单增李斯特菌的行业指南，相关食品企业需要执行统一的单增李斯特菌控制措施。

我国对单增李斯特菌有明确规定

我国现行食品安全标准及相關法规分别对部分高危食品规定了单增李斯特菌的限量要求及相关检验方法。2010年发布的乳制品安全标准及国家标准《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）分别对干酪、再制干酪、熟肉制品以及即食生肉制品规定了单增李斯特菌的限量要求，均为不得检出。

（资料来源：国家食品药品监督管理总局）

专家提醒

单增李斯特菌在自然界中分布广泛，安全风险存在于从养殖、种植、加工、贮藏和流通的全过程。

此次加拿大事件中的黄油可能被单增李斯特菌污染的原因是多方面的，一是用于制作黄油的原料受到了单增李斯特菌的污染，二是黄油加工设备和生产环境由于清洗卫生措施不到位而使单增李斯特菌污染黄油；三是由于单增李斯特菌具有较强的低温存活与生长能力，可能在低温仓库与冰箱贮藏过程中造成污染。

因此，消费者在日常生活中应避免食品冰箱保藏时间过长、避免交叉污染，冷藏或冷冻食品在食用前进行彻底加热，以防单增李斯特菌感染。endprint