饺子

饺子在我国起源甚早。1978年，考古工作者从山东滕州的一座春秋晚期贵族墓葬中发现了一些食品，它们呈白色，个体为三角形，内包有屑状馅料。研究人员认为，它们可能就是饺子和馄饨的祖形。

现存最早的饺子实物，是考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中发现的。这些形如半月的食品，与现代饺子几乎一样。

到了明清时期，过年吃饺子已经成为我国北方千里不易的习俗。人们采用煎、煮、蒸、炸等方法，做出各式饺子。清代烹饪专著《调鼎集·西人面食》，不仅记录了水饺，还提到烫面饺、豆腐饺、肉馅粉饺、蛋饺、鸽蛋饺以及十分稀罕的炒烧饺皮。

（节选自朱珠《饺子家族》，题目为编者加）

写法点拨

俗话说“好吃不过饺子”，饺子是我国餐桌上最常见的美食之一。本文介绍了饺子的起源、做法和各类饺子。选段的文字很严谨，从“它们可能就是饺子和馄饨的祖形”中的“可能”，“与现代饺子几乎一样”中的“几乎”可以体会到。endprint