饺子在我国起源甚早。1978年,考古工作者从山东滕州的一座春秋晚期贵族墓葬中发现了一些食品,它们呈白色,个体为三角形,内包有屑状馅料。研究人员认为,它们可能就是饺子和馄饨的祖形。
现存最早的饺子实物,是考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中发现的。这些形如半月的食品,与现代饺子几乎一样。
到了明清时期,过年吃饺子已经成为我国北方千里不易的习俗。人们采用煎、煮、蒸、炸等方法,做出各式饺子。清代烹饪专著《调鼎集·西人面食》,不仅记录了水饺,还提到烫面饺、豆腐饺、肉馅粉饺、蛋饺、鸽蛋饺以及十分稀罕的炒烧饺皮。
(节选自朱珠《饺子家族》,题目为编者加)
写法点拨
俗话说“好吃不过饺子”,饺子是我国餐桌上最常见的美食之一。本文介绍了饺子的起源、做法和各类饺子。选段的文字很严谨,从“它们可能就是饺子和馄饨的祖形”中的“可能”,“与现代饺子几乎一样”中的“几乎”可以体会到。endprint