编读往来

编读往来

本期的编读往来中，我们继续遴选几篇读者来信与大家分享。

四川的彭忠富先生来信与我们分享了重庆名菜口水鸡。

重庆名菜口水鸡可谓“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。口水鸡的主要食材是三黄鸡，此鸡体型较小，黄羽、黄喙、黄脚，相传其名字由明太祖朱元璋亲赐。三黄鸡宰杀后处理好内脏，用水冲洗干净，放入锅里，加生姜、葱、料酒，中火煮沸腾后再煮10分钟左右熄火，盖上锅盖浸泡四五十分钟。锅中倒入少许辣椒油、花椒油，放入姜末、蒜末煸炒，加入葱花搅拌均匀。将炒好的姜末、蒜末、葱花装入碗中，加入适量盐、白糖、白醋、生抽、芝麻油，制成调味料。将鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调料，最后撒上葱花，口水鸡就大功告成了。这道菜色泽鲜亮、麻辣鲜香、风味浓郁。如果我们是在菜市场直接购买鸡肉，需要注意新鲜鸡肉必须肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有张力，毛囊突出。

山东的卜庆萍先生来信与我们分享了秋季护眼的生活经验。

秋季空气干燥，我们的眼睛也会像皮肤一样，有干燥不适的感觉。首先要多喝水，保证身体内水分充足。另外，也可以用一些护眼产品来滋润眼睛，最好选用无防腐剂和无抗生素成分的护眼产品。由于秋季昼夜温差大，青光眼患者容易出现眼压偏高的情况。秋冬季节通常都是青光眼高发时期，发生头痛眼胀、恶心呕吐等小症状切莫忽视，控制好眼压，保持好现有的视力。秋季频发的感冒也会伤害眼睛。专家指出，流感患者经过治疗痊愈之后，流感病毒可能还留在角膜里面，最终诱发病毒性角膜炎。因为角膜无血管的缘故，应对感冒的药物和免疫系统很难对角膜里的病毒起到作用。同时，建议平时加强锻炼，增强身体抵抗力；注意用眼卫生。

湖南的魏咏柏先生来信与我们分享了秋季养生的一些方法。

秋季应“早卧早起，与鸡具兴”。早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。立秋乃初秋之季，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况，因而着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力。《饮膳正要》云：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”总之，秋季可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。最后，给大家介绍一种《玉轴经》所载“秋季吐纳健身法”，具体做法：清晨洗漱后，于室内闭目静坐，先叩齿36次，再用舌在口中搅动，待口里液满，分次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，缓缓做腹式深呼吸。吸气时，舌舔上腭，用鼻吸气，用意送至丹田。再将气慢慢从口中呼出。如此反复30次。秋季坚持此功，可以收到润肺健身之功效。

以上就是本期摘选的读者来信，欢迎大家踊跃来信，与我们分享您生活中的经历和经验。科学生活公众号（kxsh2008）已经上线，欢迎大家关注，获取更多健康生活资讯，也可以通过微信平台投稿。