按消化时间选食物

罗闻达

按消化时间选食物

罗闻达

有时我们吃完一顿饭没过多久就觉得饿，有时一餐后觉得肚子胀，到了下顿饭也没食欲。这是因为食物有不同的消化特性，而我们一餐中的搭配出了问题。

精米消化快，粗粮能抗饿

主食中主要是淀粉。但看似差不多的淀粉，在人体内的消化吸收却大不相同。研究发现，用精米白面制作的米饭、馒头、面条、面包等食品消化吸收速度极快，甚至与白糖的吸收速度相差无几，而其中消化最快的白粥，完全消化仅需90～120分钟。而粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢，这是因为其中的膳食纤维有阻碍淀粉消化、吸收的效果。

餐桌建议：紫米、糙米、燕麦等粗粮，以及红豆、黑豆、黄豆等各种豆类含有较多的慢消化淀粉，应该和精米白面等含“快消化淀粉”的食物共同搭配作主食。这样可使饱腹感持续时间长，能有效抑制食欲，控制体重，引起的血糖波动也较小，对糖尿病人尤其有利。

红肉最不好消化

与其他食物相比，肉类的消化偏慢，需要约4～6小时，所以一餐中如果肉吃得比较多的话，很长时间都不会觉得饿。粗略来讲，脂肪含量越高的肉消化时间越长，因此，鱼虾类消化时间较短，鸡鸭等禽肉居中，猪、牛、羊等红肉消化较慢。

餐桌建议：脂肪越高的肉越不好消化，因此，脂肪含量较高的五花肉、鸡皮等不妨偶尔吃，而低脂肪、高蛋白的鱼虾、牛肉、鸡胸肉等可以每天轮换食用。从数量上来讲，新陈代谢旺盛的青少年和体力劳动者可以多吃一些肉，但不要超过200克；35岁以后应减少肉类在饮食中的比重。而老年人代谢缓慢，消化功能减弱，摄入的肉类应更少一些，每天宜在100克以内。另外，肉食最好安排在早餐和午餐的菜谱中，晚餐尽量以好消化的碳水化合物和蔬菜为主，以有助于睡前胃排空，让消化系统得到休息。

瓜类消化快，根茎类消化慢

蔬菜的消化时间约为1～2小时，其中瓜类蔬菜（比如冬瓜、黄瓜、西葫芦）消化最快；其次为西红柿、茄子等茄果类蔬菜和菌类；叶类、笋类蔬菜和十字花科类蔬菜因为含有大量纤维素，所以消化起来慢一些。而根茎类蔬菜如红薯、土豆、玉米等由于含有大量慢消化淀粉，消化时间较长，所以可以代替部分主食。数量上来讲，约两份根茎类蔬菜可以代替一份米面。

餐桌建议：蔬菜对身体有诸多好处，但是很多时候我们却用了错误的烹调方式，比如炒菜的时候放太多油，在水煮鱼的厚厚油汤下垫入芹菜、豆芽、吃麻辣火锅时涮叶菜……由于蔬菜易于吸油的特性，这些烹调方法使得原本易于消化、低脂低热量的蔬菜变成了难消化、高油脂的食物。蔬菜最好的吃法是蒸、煮、凉拌，或者直接生吃。如果喜欢炒菜，注意用较少的油快炒。

最后提醒大家，烹调方法也会影响食物的消化时间。一般来说，流质食物的消化时间短于固态食物，比如粥、汤、羹类，适宜肠胃不好时选用。蒸、煮、炖的食物比煎、炒、炸的更易于消化，从营养上讲也更健康。所以，吃饭时也要注意各种烹调方法的混搭。