基于项目驱动的团队协作式教学模式的应用与探索

原克波，杨萌，孙丽萍

摘要：文章以高等职业学校食品类专业《食品质量管理》课程为例，对基于项目驱动的团队协作式教学模式在《食品质量管理》课程中的应用进行了探索，并结合教学实践进行了总结。

关键词：项目驱动；团队协作；教学探索

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）47-0158-02

基于项目驱动的团队协作式教学模式的特征是以项目为载体，通过典型“工作任务”来学得知识、习得技能，实现“从做中学、从学中做”，注重培养学生解决问题的能力。它强调学生要在真实情景中的任务驱动下，在探索任务和完成任务的过程中，在自主学习和协作的环境下，在讨论和会话的氛围中，进行学习活动。课题“基于项目驱动的团队协作式教学模式研究”选择《食品质量管理》作为应用对象之一，对课程进行改革，其具体实施方案如下。

一、重组课程内容，突出学生职业能力培养

1.调研分析，明确课程改革目标。课程教学改革的初步点是行业企业需求、社会需求，因此首先要进行行业调研和企业调研。重点放在企业调研尤其是学生就业的食品企业的核心岗位、典型工作任务、岗位能力要求、职业资格证书、职业道德、职业素质要求等。通过调研发现学生就业的岗位最需要的是“做事”的能力，因此课程改革的目标确为：以认知为基础，以实际应用能力为重点，以团队协作能力为核心。

2.明确课程教学目标，整合教学内容，开发教学项目。对毕业生就业岗位的典型工作任务及岗位能力进行分析，确定课程教学的知识目标：掌握ISO9000、ISO22000等管理体系的基本知识，掌握体系改进的措施及工具；能力目标：能按照企业要求建立质量管理体系和安全控制体系、具备改进质量管理体系的能力；素质目标：一丝不苟、恪守负责的工作精神，顾全大局的态度。根据课程教学目标重新整合课程内容，以企业真实需要的管理方法设计教学内容，按照企业食品质量安全岗位完成任务的顺序序化教学内容。重新整合后的课程内容主要由八个教学项目组成。

项目一：常用食品质量控制工具的应用，让学生熟悉因果图、排列图、散布图、分层法、调查表、直方图及控制图的制作方法；能在质量控制中应用因果图、排列图、散布图、分层法、调查表、直方图及控制图。内容包括：任务一：制作鲜奶微生物超标因果图；任务二：制作水果罐头不合格项的排列图；任务三：制作酒精度与酸度含量的散布图；任务四：使用分层法分析果蔬汁漏气质量问题；任务五：制作瓶装啤酒外观不合格项目的调查表；任务六：制作低温火腿质量的直方图；任务七：使用控制图对乳粉包装过程中的质量进行控制。

项目二：ISO9001质量管理体系的应用，让学生掌握ISO9001质量管理体系的建立和实施的步骤；能根据ISO9001标准条文判断某食品企业存在的合格项与不合格项。内容包括：任务一：查找纯净水厂存在的问题（应用ISO9001质量管理体系标准）；任务二：制订纯净水厂建立和实施ISO9001质量管理体系标准的程序文件。

项目三：GMP在食品企业的应用，让学生掌握GMP的主要内容；了解GMP的来源、概念和意义；能对新建食品厂的选址、厂房布局提出要求；能够依据GMP的主要内容，指出现有厂房不符合GMP要求之处。内容包括：任务一：制订新建保健食品厂选址、厂房布局的要求；任务二：指出学院乳制品实训加工车间不符合GMP要求之处。

项目四：SSOP在食品企业的应用，让学生熟悉SSOP的定义和作用；掌握SSOP的具体内容；掌握食品企业如何管理有毒有害化学物质；能指出某食品厂不符合卫生要求之处。内容包括：任务一：指出某乳品厂中不符合要求之处（依据SSOP要求）；任务二：制订某乳品厂有毒有害化学物质的管理文件。

项目五：HACCP在食品企业的应用，让学生掌握HACCP的概念、基本原理；熟悉HACCP计划的制订与实施步骤；能对某食品加工过程进行危害分析、确定关键控制点；依据HACCP的基本原理，能够制订特定食品生产企业的HACCP计划。内容包括：任务一：分析低温火腿生产过程中的危害并确定关键控制点；任务二：制订低温火腿生产的HACCP计划。

项目六：ISO22000食品安全管理体系在食品企业的实施，让学生掌握ISO22000标准的基本内容；熟悉ISO22000在食品企业的实施步骤；熟悉企业在建立ISO22000体系时如何建立“应急准备和响应”预案；内容包括：任务一：模拟ISO22000在食品企业中的实际运用；任务二：制订果蔬汁饮料企业的“应急准备和响应”预案。

项目七：学习食品质量安全法律法规，让学生掌握食品安全法、农产品质量安全法等的主要内容；了解我国与食品有关的法律法规体系；了解国内外食品安全的相关法律法规和制度。内容包括：任务一：学习我国食品安全法、农产品质量安全法等法规；任务二：学习功能性食品有关的法律法规文件；任务三：分析食品违法具体案例。

项目八：学习食品安全标准，让学生熟悉我国食品标准体系；了解国际及主要发达国家的有关食品标准和标准化的基本情况；掌握食品安全标准如GB14881、GB7718、GB16740等的基本内容；能够熟练应用计算机网络检索标准。内容包括：任务一：编制某一种功能性食品的企业标准；任务二：食品标识案例分析；任务三：检索保健食品安全标准。

二、精心组织教学过程，确保教学效果

《食品质量管理》项目驱动团队协作式的教学过程如下：

1.教师引导，提出任务。教师根据教学项目，下达學习任务。让学生选择自己感兴趣的一种产品（如果蔬饮料、酒类、肉制品、保健食品、乳制品、调味品等），进行具体的HACCP体系（危害分析与关键点控制）的制订、实施、运行及维护的模拟，让学生在掌握理论知识的基础上，学以致用，自主探究新知识。

2.情景模拟，组建团队。根据提出的任务要求，老师先进行简单的分析，让学生对总体学习任务有一个思路，然后组建HACCP工作小组，设立组长，让组长选择确定组员，一般6—8人为一个小组，组长进行分工，通过情景模拟、角色扮演，把学生引入到预定的任务中，提高学生的学习积极性。endprint

3.团队合作，完成任务。这是关键部分，由组长负责，工作组的成员不仅要查阅资料、自主学习，而且要相互交流、沟通、讨论等。在此过程中，不仅要重温以前所学的理论知识，还要将所学知识运用到实际生产中，如进行产品描述、确定预期用途和消费群体、描述确认生产工艺流程图、进行危害分析、确定CCP和CL、确定每个CCP的监控系统、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保存系统、HACCP计划评价等。在这个过程中，老师要不断地巡视辅导，学生之间也可以相互讨论，发挥团队协作精神，共同完成学习任务。

4.成果展示，总结点评。任务完成之后，每个工作小组推荐一名代表向其他工作组展示自己建立的HACCP体系，通过工作组间相互的提问、讨论，再次进行修改完善，不仅能使学生对知识点有更加深入的理解，而且提高了解决问题的实际能力。最后，老师的总结点评是必不可少的，是对学生自主学习能力、团队合作精神和实践执行能力等进行综合评价。

三、重视教学评价，建立可操作性强的评价体系

任务完成以后，要对学生进行评价。包括：是否完成了对新知识的理解、掌握、熟练应用；学生自主学习的能力；同学间相互协作的能力；创新的能力。评价应以学生在完成任务的过程中是否能够真正地掌握新的知识和技能，是否能对新的知识和技能深刻理解和熟练应用为标准。常用的评价方式有：自我评价，培养学生的自主意识；组内互评，体现了成员在合作学习过程中所起的作用；组间互评，让学生学会欣赏别人和评价别人，使得各组之间在协作中有竞争，在竞争中有协作；教师点评，体现了教师的主导作用，教师可以将在任务完成中普遍存在的问题提出来。

通过对基于项目驱动的团队协作式教学模式的应用，本人认为，精心选择教学项目，巧妙设计教学任务，恰当创设学习情景，团队协作、职业素养的考核贯穿于项目实施的整个过程，是完全符合高职教育教学理论要求的一种教学模式。当然，在项目化教学的实施过程中还有许多问题需要解决，如项目选择的科学合理性、项目化考核的可操作性、教学资源配置的充分性等。我们还需积极探索与研究，采取切实有效的方法，将教学模式改革推向更深层次。

参考文献：

[1]蔣庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005，（22）.

[2]赵顺灵.“计算机网络工程”项目课程开发研究[D].华东师范大学，2009.endprint