枸杞子的好，怎样才能“榨干”

文/刘玲艳（国家二级公共营养师）

枸杞子的好，怎样才能“榨干”

文/刘玲艳（国家二级公共营养师）

枸杞子是个宝，很多人为了养生保健，平时都会泡上一杯枸杞茶饮用。然而，如果仅仅是用来泡茶喝，枸杞子的诸多保健功效其实很难发挥出来，最多只能获得少许水溶性的维生素，而枸杞子中的胡萝卜素和叶黄素都是脂溶性的成分，泡茶的方式完全不能获取。多数人习惯喝茶后倒掉残渣，这样枸杞子中的大部分矿物质成分也被浪费了。

枸杞子好处知多少

枸杞子性味甘平，中医认为，它既有滋补肝肾、益精明目和养血的作用，还能增强人体免疫力。从现代营养学的角度看，枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、叶黄素以及多种维生素和矿物质，有保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平的作用，对脂肪肝和糖尿病也具有一定的疗效。黑枸杞子里则含有相当丰富的花青素，并具有抗衰老和美白皮肤的功效。因为有这些功效，枸杞子越来越受到人们的欢迎。但是，想最大限度地发挥枸杞子的功效，还要注意食用方法。

营养师推荐6种枸杞子吃法

1.随餐嚼服 这是最简单易行的吃法。日常饮食中的油脂正好能帮助胡萝卜素和叶黄素的吸收。注意每天吃20～30克枸杞子就足够，否则容易导致上火。

2.枸杞蒸蛋羹 将鸡蛋液和等量的水打匀，上蒸锅，中火蒸至8分熟，撒上一小勺枸杞子和黑芝麻，加盖继续蒸2分钟，淋上少许生抽调味即可。

3.枸杞米香豆浆 取黄豆40克、大米10克，浸泡后加入900毫升水，与枸杞子20克一起打成豆浆。豆浆里的脂肪能促进枸杞子中保健成分的吸收，枸杞子又可中和豆浆的寒凉。

4.枸杞乌鸡汤 乌鸡最能滋补女性，可补养元气、强健脾胃，如果加上枸杞子一起炖，滋补作用翻倍，特别适合产后虚弱的女性食用。

5.西芹枸杞炒虾仁 相信大家都吃过西芹腰果炒虾仁这道菜，把其中的腰果替换为枸杞子即可。不仅能减少脂肪和热量，枸杞子和虾仁的营养优势还能互补。

6.枸杞养生八宝粥 取黑米、燕麦、红豆、绿豆、小米、高粱米、花生、枸杞子各10克，加入8倍水，熬成杂粮粥。用枸杞子替代大枣，糖分和热量更低，更适合糖尿病人和减肥人士食用。

食用枸杞子的几点提示

1.挑枸杞子时要选那些粒大、色红、肉厚、质地柔润、味甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的，这样的枸杞子质量最好。

2.感冒发烧、有炎症、腹泻的人最好别吃枸杞子；虚寒的人服用枸杞子会有滑脱泄泻之弊；内热未清者慎用枸杞子。

3.阴虚体质者夏季应该注意枸杞子的用量。枸杞子性味甘温，服用过度可能造成上火，尤其是干嚼食用时更应减少用量。

黑枸杞值得高价购买吗

近年来，随着黑枸杞不断被热炒，其价格也不断攀升，甚至达到了每斤上千元。商家推销黑枸杞的时候，几乎一定会提到花青素，把其功效说得天花乱坠。那么花青素到底是什么呢？其实花青素就是一种天然的色素，紫色茄子、蓝莓、紫薯、紫甘蓝等深色食物里都含有花青素，并不是非得吃黑枸杞才行。而且黑枸杞中缺少普通枸杞子中的叶黄素和玉米黄素，所以其明目作用不如普通枸杞子。

另外，花青素也并不是摄入得越多越好。它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。但人体的免疫系统是需要自由基的，氧化和抗氧化需要维持一定的平衡。花青素还会妨碍人体对矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多的花青素。在美国，就曾有公司过度鼓吹某种蓝紫色水果的功效而被食品药品监督管理局（FDA）严厉警告和制止。