烘焙的门槛就这么低

文 / 吴晓东

烘焙的门槛就这么低

文 / 吴晓东

每次逛面包房，我都费尽心机地在一堆白得耀眼、黄得冒油的面点里找“全麦”两个字，直到自己做面包才知道，百分百用全麦做面包基本是不可能完成的任务，口感粗糙似发糕，卖相更是不敢恭维，哪个商家会做这种傻事呢？唯一不打折扣的是气味。第一次自制面包的那天晚上，我就是在满屋子香味的鼓舞下熬到了后半夜。

用面包机做一个面包，和面、发面、烘烤一般正常要两三个小时，在第一个环节上，我就水多了加面，面多了加水地折腾了快一个小时，直接后果是我的面包超重，发酵时间还没到一半就涨出了面包桶，还得赶紧开盖“瘦身”。凌晨1点45分，我的面包处女作新鲜出炉了。如果你把期待值放在发糕或者馒头的水准，再看在健康的份儿上，会发现味道还是不错的，唯一遗憾的是，要是再晚几个小时，可以直接当早餐了。

听起来神秘专业的“烘焙”，其实门槛就是这么低。在欧美，哪个主妇不懂烘焙是不可想象的，就是在日韩，家庭烘焙的普及和水平也很是了得。对我来说，排除解馋的因素，它还是健身之外的另一种减压方式。比如现在，我就一边敲着字，一边享受着身后烤箱里越来越浓的香气，再过10分钟，我的私房燕麦核桃甜饼就要闪亮登场了。

以我的智商，本能地排斥各种说明书，经常一个手机都淘汰了，好些功能还没整明白。可烘焙食谱就不一样了，想象着那些原本很是平凡的原料，经过你的巧手配制即将发生的神奇变化，实在是件愉快放松的事。最让我引以自豪的是，烘焙至今，我还没因操作失误浪费过任何一个面团，尽管我面临的难题比谁都多。

在我看来，烘焙是个技术含量很高的活儿，准确的称量是做出成功西点的前提，这不仅关乎口味，更关乎成败。配方中的材料也许稍有增减，就会带来完全不一样的结果。我的烹饪风格走的是信手拈来的浪漫主义路线，而烘焙需要的是严谨的科学精神。好吧，实话实说，我的数学是历史老师教的，“克”啊、“毫升”啊每次换算起来都如临大敌。

另一方面，烘焙繁琐的配置也一再挑战我宁缺毋滥的居家理念。

我的经验，凡是跟西餐沾边的都是个大工程。就说刀吧，中餐厨师可以一把刀走天下，西餐厨师喜欢专刀专用，没有最讲究，只有更讲究。相比之下，烘焙的排场也绝不含糊。坦白说我不算模具发烧友，可除了烤箱、面包机这类必备大物件，土司模、比萨盘、蛋糕模、布丁模、塔模、派盘等等常用模具总得按尺寸准备几样，想不铺张都不行。还有电子称、量杯、量勺、锡纸、油纸、裱花袋、裱花嘴好多你想象不到的东西竟然都是烘焙必需品，就连打蛋器都得配上手动、电动两种。

于是，酒店用品批发市场、网上烘焙店、杂货店一样的烘焙屋，都成了我经常出没的地方。个把月下来，家里原本还算宽敞明亮的厨房已经明显不堪重负，更不要说烘焙要用到的繁复的食材了。高筋、低筋、中筋、全麦、黑麦、荞麦、玉米、燕麦，现在光面粉我家就多达七八种，黄油、芝士、奶粉、酵母、泡打粉甚至朗姆酒等等都成了“生活必需品”。

除了没完没了的采购，还得忙着上网去论坛交流，去健身房跟美食太太团切磋，更多的时候是一个人在家忘我地实践。要是哪天我没能及时接你的电话，多半是两种情况：不是一身臭汗地狂挤地铁，就是正两手面糊，幸福地陶醉在烘焙中。