地方应用型本科院校《发酵工程》理论与实践教学的思考

杨雨玲　吴丽萍　胡长玉

【摘 要】发酵工程作为食品科学与工程、生物技术等相关专业的核心课程，既注重理论，又与生产实践紧密相关。尤其作为地方性、应用型本科院校，如何在教学环节既注重理论又能够充分实现学生动手实践，充分发挥地方性、应用型高校的优势是本门课程教学的关键。通过教学内容与教学方法的创新使学生掌握发酵相关的基本原理，在此基础上通过地方应用型高校与地方各类食品相关企业建立的校地合作关系，以课程实习、课程实践等方式，深入企业生产一线，利用产学研相关平台，熟悉发酵相关的工艺过程及操作流程等实际问题，锻炼分析、解決问题能力，有效提高本课程的教育教学质量、培养学生实践能力，培养社会需求的应用型人才。

【关键词】发酵工程；理论教学；实践教学；地方应用型院校

【Abstract】As a main core course of Food science and Engineering/Biotechnology， fermentation engineering has closely connection with both theory and practice. Especially in local application-oriented academy， how to both value the theoretical teaching and give full play to student's initiative on practical ability are seen as the key to achieve the superiority of local application-oriented academy during the teaching processes. Firstly according to innovation of teaching contents and teaching methods to help students build their theoretical fundamentals， based on which， using the already established cooperative relationship between college and food-related enterprises to get familiar with the technical flow and operational？process， and understand the existing problems and relevant solutions using various approaches. By doing which can giving full play to the superiority of local application-oriented academy， and helped in improving both teaching quality and practical ability of students， putting forth effort to train applied talents.

【Key words】Fermentation engineering； Theoretical teaching； Practical Teaching； Local application-oriented academy

0 引言

发酵工程是生物相关专业（食品科学与工程、生物技术等）的必修课程。该课程理论教学与实践教学联系较为紧密，涵盖的专业知识较为广泛，不仅需要学生掌握发酵相关的基础理论知识（涉及多学科，例如微生物学、生物化学、分子生物学、细胞生物学等），还需掌握发酵工程原理以及发酵工艺流程、优化控制、中试放大等，熟悉发酵工程相关的设备、实践应用中常见问题[1]。因此，本课程的教学的重点是如何让学生充分理解发酵工程的微生物学原理，掌握发酵相关的各类菌株筛选、驯化与培育、不同类型菌株（厌氧型、好氧型）发酵工艺的控制与优化，并能够通过各类实验、实践熟悉发酵设备、产品的生产过程等，即既需重视理论教学，又要重点把握实践教学是本课程教学质量提升的关键[2-3]。因此课程教学过程中需要充分意识到课程理论与实践联系的紧密性。

在当前国家鼓励培养创新型、应用型人才的背景下，地方应用型本科高校成为培养应用型人才的主体。地方应用型高校具有自身先天优势，具备各级实验、实训平台，例如校级实验室、实训中心、以及与地方各类企事业单位建立的校企、校地产学研平台。发酵工程课程的教学能充分利用企事业单位提供的各类实习、实践基地。将课程的理论教学充分应用到实践操作中，这些优势条件都能够为教学质量地提高提供坚实保障。

1 理论教学

1.1 教学内容

当前科学技术革新的速度较快，课程选择的参考书多数情况下在知识的传递上具有一定的滞后性，因此教学上不能一味只关注书上的内容。教师需要在教学活动过程中吸取发酵相关领域最新的研究进展（新方法、新技术等），掌握最新的研究动态，并在教学过程中将这些新知识贯穿进去，丰富学生的思想，开拓学生的眼界。另一方面，在课程开始前鼓励学生预先学习授课内容。教师应在教学活动前鼓励学生利用互联网，主动查询与该部分内容相关的新知识，在教学活动中设置相关的资料分享、讨论环节，培养学生积极主动获取新知识的能力。课程考核中可以将此部分作为平时成绩中较为重要的一部分进行考评。

1.2 教学方法革新

互联网时代信息的传递与获取更快，如何革新教学方法，提高教学效率是一个值得深入思考的问题。涉及理论的教学活动通常较为枯燥，学生学习的兴趣以及主动学习的动机多数情况下不太理想，玩手机现象比较普遍。单纯禁止学生使用手机已经无法实现课堂教学秩序把控。如何把手机应用到教学活动中是很多课程需要考虑的问题。因此在教学过程中，除了利用传统的互动、讨论等方法外，还可引入互联网资源，例如，通过使用比较成熟的手机app软件，如蓝墨云班课等。建立本门课程教学的知识章节体系以及教学活动监管体系，允许学生在课堂上使用手机，通过知识点回顾、在线答题、限时抢答等多种方式，全体学生都必须同时参与，将课程教学与手机应用无缝衔接，从而将学生从手机上网玩游戏、娱乐等过程转移到应用手机进行课程学习上。不仅可以提高学生的参与度与积极性，也能够实现教学效果的极大提升。

2 实践教学

发酵工程课程的实践教学环节是对理论知识的形象化体现。结合课程理论与工程应用，关注课程的重点内容，例如菌种的筛选与培养（培养体系的条件设置）、不同类型菌株（厌氧型、好氧型）发酵工艺的控制与优化等，有针对性地开展实践教学过程。作为地方应用型建设高校，可以依托学校具有优势的各级平台与资源（微生物学实验室、校级实训中心发酵生产线、校企产学研合作平台、各类发酵相关的企业生产线等）。通过教学实验、小试、中试到工厂实际流水线参观、实习等过程、依托教师课题与学生组建的兴趣小组、邀请具有各类发酵产品实际生产经验的企业技术人员开展相关专题讲座等多种形式，充分发挥地方应用型高校的资源优势，校地合作相关企业，真正开展实用教学实习。在理论课程学习的基础上深入了解发酵工程实际应用中存在的问题，以及常见问题的应对策略和解决方案，提高学生发酵生产过程中实践操作的动手能力以及问题分析与应对能力，从而实现本门课程教学质量的提高以及学生素养的提升，培养社会需求的应用型人才。

【参考文献】

[1]任晓莉，赵润柱，梁保红.发酵工程课程的教学改革与实践[J].微生物学通报.2011.38（1）：127-130.

[2]陈叶福，肖冬光，陈宁，等.对发酵工程课程教学的几点思考[J].中国轻工教育.2010（2）：64-65.

[3]明红，刘涌涛，聂国兴，等.发酵工程教学体系的改革实践与探索[J].基础医学教育.2012.14（10）：761-763.endprint