自制一款好吃不胖的冰皮月饼

文/刘玲艳（国家二级公共营养师）

自制一款好吃不胖的冰皮月饼

文/刘玲艳（国家二级公共营养师）

中秋时节月饼大量上市，然而市面上大多数的月饼都是面粉和大量油脂、糖的组合，对于身体健康和控制体重都非常不利。尤其是那些“四高”（高血脂、高血压、高血糖、高尿酸）人群或者减肥积极分子，只能望饼兴叹，即使吃也是吃得战战兢兢，给美好的节日添了不少遗憾。下面介绍3种营养健康、好吃不胖的月饼做法，让大家都能放心享用月饼这一节令美食，过一个畅快的、没有遗憾的中秋节。

饼皮首选冰皮

关于饼皮的制作，首选冰皮月饼。相较于传统的酥皮月饼、糖皮月饼，冰皮月饼脂肪含量最低，甚至不放油脂和糖也可以做出一样的美味效果。制作冰皮的糯米粉在中医看来，其味甘性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

冰皮的制作方法：①将90克糯米粉、90克黏米粉和40克澄面混合均匀；②将350克牛奶、15克糖和15克油混合，用打蛋器搅拌均匀，倒入混合好的面粉里，再用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊；③将做好的面糊过筛两次，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕去保鲜膜的时候注意避免被蒸汽烫伤；④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉之后放到冰箱里。

用牛奶和面，不仅营养更好、口感更香浓，牛奶中丰富的优质蛋白还能让冰皮的升糖指数下降，对糖尿病患者和减肥者都非常有利。另外，冰皮月饼一般是冷藏后食用，低温也有利于控制血糖上升的速度。

3款养生馅料

制作月饼的重头戏还在于馅料，以下介绍3种养生又美味的月饼馅料做法。

1.枣泥山药馅 和田大枣100克，每个用刀划一道口子，蒸熟后去皮、核（消化功能强健者食用也可不去皮、核，加适量水，直接用料理机连皮带核打成枣泥，枣皮里丰富的膳食纤维有益于肠道健康，枣核里含有帮助睡眠的成分）；山药200克蒸熟去皮，捣成泥，和大枣泥一起混合均匀，可加入适量炼乳或桂花糖提味。大枣有补气养血的功效，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，有健脾养胃、生津益肺的功效。这款月饼馅料能健脾胃，调经血，特别适合老人、小孩和气血不和、面色发黄的女性食用。

2.黑豆乌梅馅 黑豆120克浸泡6个小时，煮熟后捞起，用料理机打成黑豆糊，在炒锅中略翻炒，去掉水分；乌梅30克蒸熟，取乌梅肉，切成细丝，和黑豆泥混合均匀即可，也可加少许枫糖浆调味增香。中医认为黑豆性平，为肾之谷，入肾，能健脾利水、滋肾阴、润肺燥，还有乌须黑发、延年益寿的功效。现代药理学研究证实，黑豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、优质脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，对各种慢性病、代谢性疾病都有很好的防治效果。乌梅味酸微涩，性平，归肝、脾、肺、胃、大肠经，调入馅中不仅增加风味，对消化系统正常运行也特别有帮助，特别适合“四高”和肥胖人群食用。

3.黑芝麻红豆馅 炒熟的黑芝麻50克磨成粉；红豆100克浸泡6个小时，加150克水，用高压锅煮45分钟或用电炖锅煮2个小时，滤掉水分，用勺子捣成红豆沙，如果水分多可以用不粘锅加少量椰子油略微翻炒去除水分；将红豆沙和黑芝麻混合，可加少量红糖调味，但糖尿病患者不建议加。中医认为黑芝麻味甘性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。从现代营养学的角度看，黑芝麻富含花青素和维生素E，能抗衰老，是极佳的保健美容食品。红豆能祛湿消肿，用来做馅不仅美味绵软，而且其中富含膳食纤维，有利于肠道健康和控制餐后血糖上升速度。此外，这两种食材的B族维生素含量都非常丰富，能改善秋乏现象。

冰皮和馅料都做好后，取一块冰皮压扁，放入馅包好，蘸少许手粉，放入月饼模具中压实、脱模即可。

小贴士

怎样吃月饼不发胖

1.用月饼替代早餐的主食，同时搭配牛奶、豆浆和鸡蛋等富含优质蛋白的食物，而不是作为餐后点心或者宵夜吃。

2.建议每天食用月饼不超过150克，不要一天三顿都吃月饼，大个的月饼与家人分着吃，共享美味更健康快乐。

3.如果不小心吃多了，记得减少正餐炒菜油的用量，并且多多搭配绿叶菜，主食也要减少量，同时增加运动消耗。