食品营养与卫生学课程的教学改革探索

李昌盛

【摘要】食品营养与卫生学课程是食品科学与工程专业的一门专业必修课，与国计民生关系密切，改革食品营养与卫生课程，对提高教学质量，为社会培养食品营养与卫生学高素质专业人才非常重要。本文结合作者教学实践，分析了食品营养与卫生课程改革的必要性，并分别从教材、教学方法及课程考核体系等方面对食品营养与卫生课程的教学改革进行了探索。

【关键词】食品营养与卫生学 教学改革 探索

【课题项目】曲靖师范学院校级优质课程建设项目，项目编号YZKC2016016。

【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）40-0011-01

随着高等教育的发展，大学教育更注重知识的应用性和实践性，培养学生以就业为导向，培养“复合型、应用型人才”才能满足当今社会的发展。《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程，该课程在曲靖师范学院食品科学与工程专业开设已6年，基本都是以传统教学的侧重于理论知识的教学方式授课，长期以来，传统教学仅仅以考试分数作为考核方式，让学生实际操作动手能力较差。因受课时的限制，教师在教学中以 “灌输式”教学为主，导致学生机械性地 “ 学”，长期这样，难以调动学生的主观能动性，学生缺乏学习兴趣，学生学习的主动性和积极性也受到影响。课程结束后，很少有学生能将学到的专业知识应用于实践。因此，为了提高课程的教学质量，要充分发挥学生的主观能动性，作者从高等教育教学的基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合 《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题，探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法， 旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、课程体系改革，加强教材建设

食品营养与卫生课程目前的教材涉及的内容多，范围较广，且内容陈旧，课程的核心是教学内容，内容的合理性和先进性直接影响较学效果。（基于岗位需求的食品营养与卫生学课程改革）教师应及时更新教材版本，及时结合当前研究现状补充学科前沿知识，对一些陈旧的内容进行删减，新加入国家发布的一些食品相关法律法规。例如：2016年5月28日，国务院印发了《土壤污染防治行动计划》，简称“土十条”。这个计划里面提出在2018年底前，要查明农用地土壤污染的面积，分布及其对农产品质量影响，我们云南省农田土壤受重金属污染较为严重，重金属有迁移性，会从土壤迁移到农作物中，因此，我们根据实际情况可以对于重金屬检测的章节更加详细与实用。可在每章内容前加入学习目标，需要掌握的技能。正式章节中补充阅读资料和一些思考内容，为老师开展积极教学法提供内容上才支持，调动学生的积极性，再加入相关内容的案例分析，让学生由以前的被动学习转为主动积极讨论分析问题中掌握知识。

二、教学方法的改革

在教学过程中，应该重视学生的主体地位，而不是被动学习，提供学生学习的主动性和积极性，培养学生独立思考的能力。因此，我们在课堂上要使用积极有效的教学方法，能够在课堂上最大限度激发学生学习效果。课堂上就应该实现学生真正的学习，而不是让学生在课后再花大量时间进行学习。否则，就意味着课堂上所使用的教学方法是低效的。例如，课堂上老师鼓励学生记笔记和使用思维导图，记笔记是一种有效积极的学习方法，也是最为简单的活动之一。教师应该鼓励学生养成每堂课记笔记的习惯，因为当教师在进行讲解时，记笔记能确保学生保存主动的意识参与。利用实验室进行练习，教师在实验室给学生提供演示后，学生可以自行进行实践练习，教师可以在教室里走动以检查所有学生的进展，并给有需要帮助的学生提供支持。教师可以通过设计不同层次的问题观察每位学生的学习情况，从而简单评估学生的排名和能力。同时，这种方法也可以告诉教师教学是否有效，是否需要回顾某些教学内容。利用同伴合作和小组合作，让学生之间互相帮助学习。另外，在课堂上还可以进行案例研究和项目教学。

三、考核方式的改革

本课程全面改革一张试卷定成绩的传统考核方法，期末总成绩由平时出勤率（10%）+课堂讨论及案例教学成绩（10%）+试验操作成绩（40%）+理论成绩（40%）构成。这样在注重理论、概论知识的同时，加大实际操作的考核。通过课程考核方法的改革，不仅使学生的上课出勤率有所扭转，考试过关率显著提高，而且考核结果能客观反映学生对该课程内容的掌握程度。

参考文献：

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