健康点菜的八大技巧

范志红

如今生活富裕了，家里来了客人或朋友聚会，几乎都不在家里操劳，而是到饭店小酌，既有面子又方便。但请客点菜却时常让人感到为难。点少了显得寒酸，又担心客人吃不饱，面子上不好看。毕竟贫困的时代已经过去了。在注重生活质量的当下，能不能点出一桌既健康又美味的饭菜，才是凸显宴客者品味的关键所在。从今往后，不妨在点菜品种和进餐顺序上下点功夫，看看是不是会让人一下惊艳于你的健康品味。

前菜冷盘怎么点

第1招：凉菜多选含淀粉的食物传统冷盘以鱼、肉、蛋为主，大家空着肚子喝酒吃肉，这实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡。用主食来配菜就比较合理。但是，如果是招待朋友或者商务宴请的话，一上来就给主食，又会显得不合规矩，没有面子。解决的方法是在冷盘选择上下功夫。比如说，可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和少量冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，然后再开始喝酒。这样让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害。而且这些凉菜中所含的膳食纤维也能够弥补后面热菜中的不足。

建议冷菜宜以素食为主，油腻菜肴尽量少些，糟鱼卤肉之类点一个即可，配上一些含有淀粉的凉菜，比如荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等。各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等，也可以点一到两个。

正餐热菜怎么点

第2招：食物类别多样化很多时候，人们以为自己点的菜肴足够丰盛，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合，食材的种类并不多。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要有一些。在总量适当的前提下，品种尽量多一些。比如在肉类当中，可以选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复。

第3招：荤素比例要合理虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。

建议除了纯素菜肴之外，不妨选择那些原料中同时含有荤素食材的菜肴，比如肉类配合坚果和蔬菜，比如鸡汤配合蔬菜和菌类，水产品配合青菜围边，等，既能达到美食感，又能改善各类食材的比例。

第4招：烹调方法宜少油一般来说，饭店里的菜肴都比家里做的油和盐大。因此，点菜的时候要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其是炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜肴。

主食品種怎么点

第5招：尽量提早上主食绝大部分宴席都是在客人吃饱了大鱼大肉后才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，还不利于控制血脂和血糖。为了不影响人们的兴致，除了在凉菜中配一些含有淀粉的品种之外，还可以在热菜中选择配有马铃薯、红薯、芋头、杂粮、杂豆之类食材的菜肴，比如芋头炖鸡、排骨炖藕、红腰豆白灵菇牛肉粒等，或是可以在热菜上了两三道后，就策划着上主食。

第6招：多选粗粮、豆类和薯类多数餐馆的主食选择除了精白米饭、细软面食，就是酥点、包子、饺子、炒饭之类。精白米饭和白面馒头虽然没有太多脂肪，但营养价值不高，而且升高血糖很快。值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有盐或糖。特别要注意少点酥类小吃，它们通常都含有大量的饱和脂肪，不利健康。宴席上已经吃了那么多的高脂肪菜肴，油和盐已经相当过剩了，主食还要再加油盐，岂不是雪上加霜吗？所以多选择一些粗粮比较好。

有些凉菜含有粗粮，如荞麦粉、莜麦面、大芸豆等。最好点一些“农家乐”之类的粗粮薯类组合。现在很多餐馆都有蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜之类的组合，既有欢乐气氛，又能得到精米白面所没有的营养价值。此外，一些玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥之类，也是不错的主食选择。

配餐水果怎么点

第7招：水果不妨早点上如果没有刻意控制食量，餐后胃里已经充分饱满，此时再上水果，会额外增加能量供应，不利于体重的控制。如果能把水果纳入到一餐当中，当成一种凉菜早点上，就可以避免一餐能量过剩的问题。特别是高血压、高血脂、肥胖者，如果空腹吃水果时胃肠没有不适，最好能先上水果，用它来填充胃袋，可以弥补用餐时蔬菜不足、纤维不够的问题，对预防食物过量、改善营养平衡可能是有帮助的。

其实，餐前餐后提供冰冷的水果或冰淇淋，并不是非常合适。特别是对于胃肠功能比较弱的人来说，吃了油腻食物，餐后吃冰冷的水果，可能会影响消化吸收，造成不适。故上配餐水果不要冰镇，以室温较合适。

饮料酒水怎么点

第8招：饮料最好低能量用餐时可以点的饮料中，大部分都含糖或含酒精，这些都会增加热量，不利于肥胖和慢性病的预防。但也有些不含能量的饮料，如白开水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒粮食茶（如大麦茶）。它们能够补水，但不会带来额外的热量。

如果喝酒，尽量控制数量，男性控制在白酒50毫升，或红酒1杯、啤酒1瓶以内，女性还要减半。而且尽量不要空腹饮酒。endprint