夏花遇上春芽

左如

盛夏三伏，是一年中最炎热的时节。

骄阳似火，闷热如煮，走进阳光尚需勇气，更不用说在焙前田间劳作了，汗流浃背是分分钟的事。对做茶人来说，伏天制茶，个中苦辛，唯有自知。此季，武夷岩茶还未下焙，福州茉莉花也在伏热中迎来了盛花期。繁花满田，属于茉莉花茶的忙碌开始了。

“天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲。”在诗人词客眼中，这一朵朵洁白似雪的花，犹如冰清玉洁的美人，在炎夏里带来清凉，带来慰藉，不禁搜尽枯肠，诗赋深情。尤其是当夜阑人静时，颗颗珠蕊次第开放，吐露沁人的芬芳。

它的圣洁，也被人们视为忠贞爱情的象征，它的别名叫“莫离”——唯美动人的字眼。

它为谁等待？为谁盛开？又为谁吐芬？

当伏花遇上春茶，茶引花香，花益茶味。于是，福州茉莉花，穿越了季节与山长水阔，与来自2800多公里外的景谷大白茶春芽相遇相合时，便演绎出了鲜灵甘醇的传奇。

花现

刚熬过初伏，天气就变本加厉地升级成烧烤模式。任蝉鸣肆意聒噪，有空调有WiFi的午后倒也惬意。

“这茶你喝喝看。”老友凛风在我面前放了一袋茶。作为一个爱玩茶、爱找茶的茶客，他常常会分享些“有趣”的茶品，而且能入他“法眼”的茶也必定不落俗套。

“唔！好香！”剪开铝箔袋的刹那，一阵浓郁而熟悉的花香涌入鼻中，让午睡后有点昏沉的脑袋顿时清醒了不少：“原来是茉莉花茶！”

于我而言，茉莉花是既熟悉又陌生的。在我童年的记忆中，几乎洒遍了轻灵的花香。它常出现在夏午巷陌沙哑的卖花声里，或是夏夜余热未散的晚风里，还有爷爷那沾满茶垢的搪瓷牙缸里。曾几何时，老家房前屋的花田慢慢消失了，取而代之的是苍白冰冷的水泥房，而花香也在人们越来越讲究的茶杯中弥散了，只有漂着干花粗梗的茶汤还握在老人们的手中，满是涩苦。

风吹清梦醒。“有力”的花香，把我从过去拉回现实，而它的外形也同样充满力量，使人眼前一亮。

迥异于以灌木或小乔木烘青、炒青绿茶为素坯的纤柔优美，它是一枚枚茸毫满披、肥壮重实的芽头，透着银白光润的色泽。较之前者的“小家碧玉”，它则显得粗朴憨厚。这样的外形，让我很自然地联想到了曾一度风靡茶市的“月光白”，其鲜叶原料即是产于滇西南的景谷大白茶。

一方水土一方茶。景谷大自茶天生的乔木大叶种基因，加之当地温暖湿润的气候、丰沛的阳光、肥腴的土地及高海拔，塑造了不凡的品性，用它制出的烘青、炒青，不仅形色兼美，且香高耐泡，注定要与生在东南沿海的茉莉碰撞出一段奇缘。

品花

“食罢一觉睡，起来两瓯茶。”睡起，闲来吃茶，自香山的散淡惬意，原来离我也很近！

品饮茉莉花茶，闻香是排第一位的，其次是尝味和赏形，而要泡出茉莉花茶的真香真味，不论是方便实用，还是端握姿态的优雅，盖碗都是最经典的泡茶器。

茉莉花茶，一半是春天，一半是夏天，故择一青瓷盖碗来冲泡，淡雅的梅子青正是春末夏初的颜色。不过，我看重的还是形制与功能，与常规的盖碗不同，它的杯身由上至下渐收，腹更深，足更高，不仅能更好地聚香保温，而且轻盈雅致的外观更贴合这款茶的特质。

因采制原料细嫩，茉莉花茶不宜久泡。第一冲，10秒后出汤。

打开杯盖，鲜浓的花香随水蒸气扑面而来，犹如初夏香暖的薰风，带来些许遐思。细嗅杯盖，蒸汽褪去后，茉莉花香变得清晰细腻，并糅着若隐若现的甜。这样的甜，是福州单瓣茉莉花所独有的“冰糖甜”，其香纯净而悠长。花香里，茶坯的清香亦得到了委婉的表达。

芽头蘸饱了水，落在碗底，显得更丰盈圆润，洇出了一碗橄榄色的茶汤。将茶倒进一只玻璃匀杯，透明的杯壁漾起了澄亮的汤色，很诱人。

汤面上，漂着一枚轻柔的花瓣，薄得像纱一样，晕染了汤色，也平添了几分诗意。常听人说，“好茶不见花，见花非好茶”。有时，也不尽然，诸如四川峨眉山的“碧潭飘雪”就赚足了文人雅士们的喝彩。不过，这枚花瓣却是窨花后不经意遗落的。

茶汤贴近唇边，轻啜一口，鲜醇爽润之感十分突出，表现得很温和。香沉汤中，入口后，香气瞬间弥漫开来，分不清香是在鼻间还是口中。

第二冲（浸泡15秒）时，茶坯其乔木大叶种的个注就显露出来了。它赋予了茶汤浓厚饱满的汤感，而至喉底时，感到略涩，这是绿茶绕不开的收敛性，但涩化得很陕，引来阵阵生津。缘生

又连续冲泡了两道，景谷大白茶强劲的“力量”发挥得淋漓尽致，而福州茉莉花的“能量”也毫不逊色，花香一直保持得恰到好处——有浓度却不俗艳。我想，这就是福州茉莉花茶魅力所在吧。

其实，福州茉莉花茶鲜灵可人之特质的炼成，除了得益于优质的原料外，与独树一帜的工艺也是密不可分的。凛风说，这款茶是经过“九窨”的。

窨，即窨茶，是将花与茶拼和，花吐香，茶吸香，在一吐一纳之间，夏花与春芽共舞交融。这是塑造福州茉莉花茶品质特征的最关键步骤。制作茉莉花茶，至少需要窨三次，每隔三天窨一次，而窨制也并非简单地将花茶混合，若错过通花时间就会把茶闷坏，而花渣未及时清除，茶则易馊。“九窨”意味着要窨九次，仅这一道工序就要进行近1个月，加之前前后后的其它工序，不下百道，繁复程度可见一斑。因此，做茉莉花茶是一件苦差事。

然而，這泡茶的主人李大哥却甘之如饴。他是济南人，而老济南爱喝茉莉花茶是全国出了名的，他的祖父是济南的大茶商，靠的就是茉莉花茶起家。薪火相传，上世纪80年代初期，他从父亲手上接过祖辈的衣钵，延续这一百年茶庄的魂脉。所以，他说，他是沉浸在茉莉花茶的香氛中长大的，那芳馥的雪瓣在他生命中烙下了难以抹灭的印记。

如同夏花与春芽的邂逅，一切似乎是冥冥中注定。12年前，花香牵引着他跨越1800多公里的山河，一路辗转，从济南来到福州——世上第一缕茉莉花茶茶香开始的地方，把家、祖业和梦想都安放在了这里。

他和妻子都是地道的爱茶人，熟谙各类茶的茶性，这款茶便是他们彼此灵犀一点的作品。为了寻茶，他们相携行走于山水草木间，从骀荡三月到走完流火七月，然后静待花开，见证圆满。终于，经过150多个日日夜夜，春芽与夏花成功“牵手”，云南古树茶的霸气张扬与福州茉莉花的清新柔美，刚柔并济，水乳交融。这是茶，也是缘。

手中的茶盏，温热渐散，冷香鲜灵依旧。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。endprint