“永乐天阁”的技艺密码

安图幼

七月末，因为刘恺威的到来，宁静的武夷山着实热闹了下。这几年，伴随着年轻人对茶的认知和喜爱，颇具个性的岩茶也逐渐在时尚圈逐步流行起来，刘恺威此次的武夷山之行，更是动用了拍戏档期间隙难得的几天假期前来，如此用心实属难得。

此次，刘恺威来武夷山主要是来学习感受岩茶，除了学习岩茶的品饮外，他还认真地向“永乐天阁”的刘锋刘峥父子学习了制茶的技艺，那么这对父子在岩茶技艺方面有哪些过人之处？除了刘恺威，还有很多制茶师和岩茶爱好者都曾慕名向往取经，那么今天，就让我们一起来解读下他们的技艺密码吧！

另辟蹊径，当家品种自己选育

不管是这两年的茶界传说“王威王”，还是“金佛”、“千人拜”茶等等，问起“永乐天阁”品牌的当家产品时，居然不是肉桂、水仙、大红袍，而都是刘锋刘峥两父子自己选育的品种，在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他们父子这样自己选育、培育品种的却很少，一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，其中需要花费大量的时间、金钱、人力威本，这不是一般人能够承受的。所以可以这么说，他们两应该算武夷山“做茶里面最会选育，会选育里最会做茶”的父子了。

刘锋高中毕业以后便开始了以茶为伍的生涯，从1980年进入五夫茶叶站开始，就一路从兴田茶叶站、武夷茶叶站、武夷山茶叶研究所再到武夷山市茶叶局，开启数十年的茶叶研学之路。

在茶叶站工作是个铁饭碗，多数人的状态是做完自己的工作，早早回家休息，而年轻时的刘锋却把自己的休闲时间花在了选育茶树品种、跟茶师学习制茶工艺上。“当时我的工作让我可以很轻松地接触到很多技艺高超的茶师，谁的茶做的好，我就跟谁学，甚至细到哪个环节做得最好，我就学他的这个环节，通过几十年的学习和实践，我就形成了自己的制茶技藝和风格了。”作为首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，刘锋的技艺是集百家所长所练就，也正是因为当时茶师们对他的倾囊相授，使他日后在教授、传播岩茶制作技艺时也能做到毫无保留，成为备受尊重的制茶大师。

“金佛”是刘锋选育品种的代表作，从上世纪80年代他开始接自虫选育技术时，他便有意识地开始在武夷山漫山遍野地寻找奇种单株培育试制，经过多年的努力，1992年，他将其中表现最稳定、品质最好的命名为“金佛”，并将少量试制的成品推向市场。当时刘锋承包了茶科所御茶园的茶铺做门店，他的妻子郑雪娇负责茶叶经营，金佛一经推出便引起了不小的轰动，大家都好惊讶：你这茶怎么这么……“贵”！3800元一斤？要知道当时的行情是敢叫100元一斤的茶叶都是天价了。而事实证明，“金佛”物有所值，刘锋不仅卖了，而且越卖越好。

刘锋创办了自己的茶厂后，更是将茶厂附近的茶园开辟成品种园，继续种植之前从备大山头单株选育和授粉培育的各个品种，每一年对各类品种进行制作研究，刘锋父子对每年茶树的生长情况、制作品种等情况进行大量的记载和统计，而一个品种能真正准向市场，期间难度不说，过程更需要耗费十几年的时间。这些年，他们当年选育的品种逐步进入了稳定期，不断创新的产品更是在茶圈里引起反响无数，而我们只能看见他们人前的风光，而这过程需要多大的毅力来承载这程心路，则是他人无法想象和理解的。

子承父业，最好的传承是“爱茶”

因为刘锋在茶叶局工作，茶叶销售的大小事务都由郑雪娇负责，17岁的刘峥看到母亲一个人忙里忙外很是劳累，于是便主动跟父母提出退学回家帮母亲分担。

2004年，回到家里的第一年，刘峥便全心投入到茶叶的学习中，一天到晚不停地喝茶，喝各个树种、地域、年份的茶，培养自己对茶叶品质的鉴别力，这年秋季，在刘锋口述的情况下，刘峥不仅完成了自己的第一桶青叶的制作，并且做出了不错的香气，这让父母十分惊讶又倍感欣慰。过人的天赋外加充分的努力，让刘峥用极短的时间掌管了家业，2005年，刘峥不仅接管了母亲销售的重担，也承包了茶厂的大规模生产事务。

熟悉刘峥的人者和道他有深夜评茶的习惯，白天接待完访客朋友，刘峥便一个人从半夜评茶到次日早上五、六点，没有特别的事情，他几乎天天如此，第一年喝得凶的时候，他都将胃喝伤了，这个过程说起来轻松，但如果不是因为对茶叶的热爱，十几年要如何坚持。

在采访刘峥制茶技艺时，他反复强调了“喜欢”的重要性，而这也是父亲刘锋对他的启示。刘锋因为喜欢茶叶，便一路钻研成制茶大师，后来喜欢做工艺品，特别是根雕，便购买了各种专业的器具，一有空就全身心投入其中。很快，他便能雕刻出十分精美生动的木雕，很多游客在厂里看到了都会询价，刘锋除了小部分愿意让客人带走外，大部分都留着自己收藏，其中一件雕刻成“小狗”的木雕，一位游客白天磨了半天没买成，居然在半夜潜入厂里偷走，后来报警才知道对方是因为太喜欢而出此下策，想象着一个为爱而偷的“贼”，不情不愿地归还自己的“赃物”，虽然做法不对，不过这画面着实让人忍俊不禁。

也正是因为爱茶，让刘峥的学茶之路少走了很多弯路，他说道：“我从学习到接管家业的过程其实挺顺利的，能这么快掌握做茶技艺，我觉得最重要的是能够喜爱上茶。我在17岁以前还是很贪玩的，几乎很少接触茶，但是当我下定决心学茶时，我就开始不停地喝茶，每天从早喝到晚，喝了一年下来，便逐渐对茶有些感觉，喝完后再去做茶，做完茶再回头喝茶，这样一来一回，很多问题自然就摸索明白了，我对茶的喜爱也是在这个过程中培养出来的。记得2005年的春节期间，工人们都回家过年，我一个人呆在厂里看厂，水管因为霜冻爆裂，想喝茶得自己去外面的井里打，那个晚上特别冷，我原本想歇一天不喝茶，结果躺到床上，翻来覆去就是睡不着，于是半夜起来提了桶水，暖暖地喝了泡茶，这才能安心地睡觉，那时我便发现茶已经成为我生活中不可或缺的一部分了。”

出于对茶叶的喜爱，刘峥不仅跟着父亲学做茶，学育种，更自己研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶等等，并推陈出新地研发相应的产品，“金骏眉诞生后，我便有意识地去研发其它茶类的产品，用选育的各种品种，在晴天、阴天、雨天等不同条件下尝试，一开始是绿茶、再是自茶，就这么不停尝试，效果都不错。”而经过多年的各种尝试，他和父亲一起将自己选育的不同品种，结合备大茶类制作技艺研发的、集各茶类口感于一身的“王威王”便应运而生了，由于产量不大，这几年“王威王”都停留在跟茶友分享的阶段，还没真正推向市场。endprint

此外，刘峥不仅自家的当家产品“金佛”推出了升级版的“金佛甘露”，不仅品种、山场有了更显著的提升，他还在“金佛”的基础上，稍微降低了“金佛甘露”的火功，“我希望能够做出让更多年轻人、乃至全国更大范围的茶友们能接受的茶，‘金佛甘露正是朝这个方向去努力的。”敢于并乐于尝试一直是刘峥不断前进的动力。

伴随着岩茶的大热，来武夷山求学岩茶的人越来越多，刘峥秉承父亲的作风，对求学者也是毫无保留的教授。有一个茶季，武夷山来了一整个茶学班的学生，刘峥厂里分了两个学习的名额，结果去别的茶厂有的还在停留在看的阶段，刘峥第一天就让他们上手20万一桶的鲜叶，边做边教，后来很多学生都跑到他们厂来学习。

对于技艺的传授，刘峥是这样理解的：“其实岩茶技艺全武夷山茶师都会，没什么特别的地方，如果有什么过人之处，一定是他在细节上的把握更好，高深点说就是看青做青，你要长期观察茶叶，养成细心的习惯，才能跟茶叶培养起某种默契，比如说晒青，你一个小时看一趟，跟我一个小时看七、八趟，一两次下来也许茶叶的差别不大，但是长期下来，一定会有区别。所以有时候来我们厂里学茶的学生，学晒青时就动不动拿着手机坐在阴凉地方等，我就让他多跑、多看，技艺学的就是做茶过程中的环节和习惯，其实也是学会如何爱茶，如何善待茶叶。”

“因为喜欢，所以上心嘛，这些年，那些年份好，我们家那么多品种哪一年做得好不好，我都记得，一方面是我用心记录，另一方面则是因为喜欢的东西都更容易记住。我希望我的孩子以后也能够喜欢上茶，如果说我最想把什么传承给孩子，那应该就是这份对茶叶的‘爱吧，只有感兴趣，他才会心甘情愿去做辛苦的事情，他才能将茶做好。”此外，刘峥还鼓励年轻人要勇于尝试，因为他也不是一开始就喜欢茶，在他看来，只有真正了解一件事物，理解其中所有的原理后，才會懂得，自己是不是真的跟“它”投缘。

如今，父子俩在制茶方面的技艺和做人做事的口碑，让越来越多人慕名“永乐天阁”而来，他们父子也永远保持着谦卑的学习心态，在交流的过程中，不时让来访者为公司、茶叶提出各种意见和看法，他们则会根据内容分析后进行相应的调整和创作。

所以，越来越多的人也反过来成为他们的良师益友，成为他们不断前进的动力，刘峥在谈话中不时地在言语间流露出对他们的感激之情：“我做荼的时间不长，却遇到不少贵人，公司品牌的改进，‘金佛甘露的升级，‘王威王的创制等每个公司重大的突破，都离不开这些良师益友的出谋划策，三人行，必有我师焉，很感谢他们的宝贵意见。”

在采访的过程中，刘峥在听完问题后，往往会稍作思考再回答，配合着“让我想一下”这句话，他缓缓地端起自己眼前的茶杯，若有所思地看着茶汤，一会，他浅浅地喝完了那杯茶，“怎么说呢，还是因为喜欢吧……”

彼时茶杯里的热气氤氲里他年轻的脸，含蓄而内敛。endprint