不同覆土材料和方式对鸡腿菇出菇的影响

张 勇 ，杨 杰 ，2，翟飞红

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031；2.太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；3.山西大学生命科学学院，山西太原030006）

不同覆土材料和方式对鸡腿菇出菇的影响

张 勇1，杨 杰1，2，翟飞红3

（1.山西省农业科学院食用菌研究所，山西太原030031；2.太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；3.山西大学生命科学学院，山西太原030006）

试验旨在探究不同覆土材料和覆土方式对鸡腿菇出菇的影响。结果表明，49.0%的普通土、49.0%的秸秆发酵料和2.0%的石灰混合均匀后进行覆土时，鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间均较短；下层覆49.0%混有1.0%石灰的普通土，上层覆49.0%混有1.0%石灰的秸秆发酵料时，鸡腿菇的生物学效率达到最高，为89.4%，其产量可达到447.2 g/棒，与传统只覆普通土的方式相比，产量提高了71.6%，商品率可达到76.8%，且菇形更好。综合产量、生物学效率和商品率，下层覆49.0%的普通土、上层覆49.0%的秸秆发酵料的覆土方式最有利于鸡腿菇出菇生长和优质高产。

秸秆发酵料；覆土材料；鸡腿菇

鸡腿菇（Coprinus comatus）又名毛头鬼伞，是伞菌目蘑菇科的一种具有较高商业价值的食用菌。鸡腿菇具有低脂肪[1]、高蛋白等优点，且富含人体所需的必需氨基酸[2-3]，此外，它还具有调节人体新陈代谢、增强体质等功效[4]，因而备受人们青睐，在市场上也很畅销。在栽培鸡腿菇的过程中，覆土是必要的步骤，即不覆土不出菇[5-6]。有一些研究表明，栽培过程中的覆土材料和覆土方式对鸡腿菇的生长情况和出菇情况均有影响[7]。

本试验以传统覆土材料为基础，以不同比例和不同方式添加秸秆发酵料作为覆土材料，探究其对鸡腿菇生长发育的影响，为鸡腿菇的覆土栽培提供技术支撑。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌株 鸡腿菇（Coprinus comatus）品种为944，由山西省农业科学院食用菌研究所提供。

1.1.2 秸秆发酵料 其来源于山西省农业科学院试验中心，将新鲜无霉变的玉米秸秆粉碎成3～5 cm的小段，添加5%的麸皮进行堆置发酵，当料中心温度为68～75℃时进行翻堆，翻堆2次后即完成秸秆发酵料的制备。

1.1.3 普通覆土 其取自田野中距表层20 cm以下的生土。

1.2 方法

1.2.1 栽培袋的制备 试验于2016年2月在太原市小店区贾家寨基地进行。按照配方（木屑51%，棉籽壳31%，麸皮15%，石膏1%，石灰1%，磷肥1%）配制栽培料，并分装至17 cm×35 cm聚丙烯一头开口的塑料袋中。灭菌后接种鸡腿菇原种，并在25℃下培养。待菌丝长满栽培袋后，移至出菇棚中。

1.2.2 覆土 4月在大棚内进行畦栽和覆土。在传统覆土材料中按不同方式添加不同比例的秸秆发酵料作为覆土材料（表1）。其中，处理1，2，3，6中将石灰与其他覆土材料充分混匀，处理4和5中的石灰按照土和秸秆发酵料的比例分别混匀。将长满菌丝的栽培袋脱袋，按表1以不同的覆土方式进行覆土。将覆土材料均匀覆盖于菌棒上，厚度约为3 cm，进行出菇管理。

表1 不同覆土处理

1.2.3 出菇 统计不同覆土处理下鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间，并对出菇后鸡腿菇的产量、生物学效率[8]、商品率和品质进行统计分析。

产量（g/棒）＝鸡腿菇总质量/总棒数；生物学效率＝总子实体鲜质量/栽培基质干质量×100%；商品率＝修剪后可直接销售的鲜菇质量/采收鲜菇总质量×100%。

1.3 统计分析

试验数据用平均值±标准误表示，对收集到的数据采用SAS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同覆土处理对鸡腿菇生长发育的影响

由表2可知，不同覆土处理会影响到鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间。其中，处理6，即98%秸秆发酵料与2%石灰混合均匀覆土时，鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间均最长；土与秸秆发酵料配合使用（处理2，3，4，5）可以缩短出菇时间和转潮时间。处理3，4和5相比，相同比例的土与秸秆发酵料，以不同方式进行覆土时，鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间均有所影响。综合考虑，处理3，即49.0%的土、49%的秸秆发酵料和2%的石灰混合均匀后进行覆土时，鸡腿菇的现蕾时间、出菇时间和转潮时间均较短。

表2 不同覆土处理对鸡腿菇生长发育的影响 d

2.2 不同覆土处理对鸡腿菇产量和品质的影响

表3 不同覆土处理对鸡腿菇产量和品质的影响

从表3可以看出，与传统的只覆普通土的方式（处理 1）相比，采用处理 2，3，5，6 进行覆土时，鸡腿菇的产量均得到了显著提高（P＜0.05）。处理3，4和5相比，相同比例的土与秸秆发酵料，以不同方式进行覆土时，鸡腿菇的产量也有显著性差异（P＜0.05）。其中，处理5，即下层覆49.0%的传统覆土材料，上层覆49.0%的秸秆发酵料，鸡腿菇的生物学效率达到最高，为89.4%，其产量可达到447.2 g/棒，与传统只覆土（处理1）相比，产量提高了71.6%，并且菇形好，但是存在少量菇蕾死亡的现象。对于商品率，处理5仅次于处理6，但是二者之间没有显著性差异（P＞0.05）。综合产量、生物学效率和商品率分析可知，处理5最有利于鸡腿菇出菇生长和优质高产。

3 讨论

本试验结果表明，在传统的覆土材料中添加秸秆发酵料可以提高鸡腿菇的产量和品质，而且不同覆土方式也会影响到鸡腿菇的产量和品质。该结果与王振河等[9-11]的研究结果一致。吴海花等[11]采用腐叶土、麦田土和菜园土对鸡腿菇进行覆土出菇，记录了3种覆土材料覆土时鸡腿菇的出菇情况，并对3种覆土材料的化学成分和物理结构进行了测定。结果表明，相比于麦田土和菜园土，腐叶土的孔隙度较大，营养成分较高，持水量也高，采用腐叶土进行覆土有利于鸡腿菇产质量的提高。秸秆经过堆制发酵后，堆料中的嗜热微生物可以改善秸秆中的木质素、纤维素和蛋白质等，使秸秆中的营养成分更利于被吸收[12]。与传统只覆普通土的方式相比，在土中添加秸秆发酵料，有利于提高覆土材料中的营养成分，还可以增加覆土材料的空隙，进而增加透气性，更利于菌丝生长，这可能是在普通土中添加秸秆发酵料后鸡腿菇产量提高的原因之一。米青山等[13-14]研究表明，在鸡腿菇栽培过程中，覆土厚度也会显著影响其产量和质量，这可能是覆土厚度会影响到透气性的缘故。此外，在鸡腿菇出菇过程中，覆土材料的pH值和电导率等对出菇情况也会有较大的影响。因此，下一步应对不同覆土材料（包括秸秆发酵料）的化学成分及其物理结构进行分析，并对不同的覆土方式进行更细致的探讨，以期为鸡腿菇的高产和优质栽培提供更充分的依据。

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［5］曹晋良，康曼，韩建荣.一株野生毛头鬼伞的分离鉴定及其生物学特性研究[J].山西农业科学，2017，45（1）：24-29，50.

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［10］杨宣华，张维民，关仕港，等.不同覆土深度对鸡腿菇子实体产量的影响[J].中国食用菌，2004，23（2）：27-28.

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［14］赵秀芳，赵彦杰，李明辉.鸡腿菇覆土栽培试验研究[J].中国食用菌，1999，18（4）：17-18.

Effect of Different Casing Materials and Methods on the Fruiting of Coprinus comatus

ZHANGYong1，YANGJie1，2，ZHAI Feihong3
（1.Institute of Edible Fungi，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.Taiyuan Fangcaodi Edible Fungus Science and Technology Co.，Ltd.，Taiyuan 030032，China；3.College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）

The aim of this work was to determine the effect of different casing materials and methods on the fruiting of Coprinus comatus.The results showed that,compared with the normal soil,the mixture of 49.0%normal soil,49.0%straw compost and 2.0%lime as covering materials could shorten the primordial forming time,fruiting time and flush-interval time.When the casing material and method was 49.0%normal soil（within 1.0%lime）as the lower layer and 49.0%straw fermentation material（within 1.0%lime）as the upper layer,the biological efficiency of C.comatus was the highest（89.4%）and the yield was 447.2 g/bag,which improved 71.6%compared with that of the normal soil,the commercial rate reached to 76.8%and the quality of the fruiting body of C.comatus was better.Overall consideration of yield,biological efficiency and commercial rate,the treatment 5（49.0%normal soil as the lower layer and 49.0% staw fermentation material as the upper layer）is the best to the growth and fruiting of C.comatus with high yield and good quality.

straw compost;casing material;Coprinus comatus

S646.9

A

1002-2481（2017）10-1631-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.14

2017-05-15

山西省煤基重点科技攻关项目（FT2014-03-01）

张 勇（1967-），男，山西沁县人，助理研究员，主要从事食用菌育种和栽培技术研究工作。翟飞红为通信作者。