不同条件下极早熟杏果实品质变化规律

武晓红，赵习平，袁立勇，梁 爽，张宪成，唐焕英，李立颖

（1.河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄050061；2.玉田县林业局，河北玉田064100；3.巨鹿县农林局，河北巨鹿055250；4.顺平县林业局，河北顺平072250）

不同条件下极早熟杏果实品质变化规律

武晓红1，赵习平1，袁立勇2，梁 爽3，张宪成4，唐焕英2，李立颖3

（1.河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北石家庄050061；2.玉田县林业局，河北玉田064100；3.巨鹿县农林局，河北巨鹿055250；4.顺平县林业局，河北顺平072250）

研究极早熟杏Z08-7-34果实在树上、常温和冷藏条件下品质变化规律。结果表明，Z08-7-34杏果实可溶性固形物含量的变化规律在树上、室温和冷藏条件下有所不同，在树上的果实可溶性固形物含量先急剧上升，然后保持在一个较高的水平，直至果实失去商品价值；在室温下，果实可溶性固形物含量先急剧上升，然后保持平稳，后再次上升；冷藏条件下，果实可溶性固形物含量总体呈缓慢上升趋势；Z08-7-34杏果实有机酸含量和硬度在树上、室温和冷藏条件下均呈下降趋势，室温下下降最快，冷藏条件下下降最慢；Z08-7-34杏果实在树上的最佳采收期为7 d，室温下仅可贮藏5 d，冷藏条件下可以贮藏24 d。

杏；果实品质；树上；室温；冷藏

本试验以石家庄果树研究所培育的极早熟杏新品系Z08-7-34[14-15]为试材，研究其在树上、常温、冷藏等不同条件下果实品质的变化规律，旨在为极早熟杏新品系Z08-7-34在生产上的推广应用提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试杏品种为河北省农林科学院石家庄果树研究所选育的新品系Z08-7-34，取自河北省农林科学院石家庄果树研究所杏种质资源圃，试验时间为2016年，供试杏树龄5 a，树体生长良好。

1.2 试验设计

1.2.1 果实在树上的品质变化 从5月19日开始至5月27日结束，每天测定1次果实可溶性固形物含量、有机酸含量和硬度。

1.2.2 果实在室温下的品质变化 5月19日采摘果实，放置在实验室阴凉的地面上，每天测定1次果实可溶性固形物含量、有机酸含量和硬度，至5月23日结束。

1.2.3 果实在4℃冷藏条件下的品质变化 5月19日采收果实，放置于冷藏箱（4℃）保存，每2 d测定1次果实可溶性固形物含量、有机酸含量和硬度，至6月12日结束。

1.3 测定项目及方法

果实硬度采用LANDTEK FHT-05数显果实硬度计进行测定，测定部位为果实胴部，去皮面积约1 cm2，测定10个果实。可溶性固形物含量采用Atago PAL-1数显糖度计进行测定，将10个果实分别捣烂，取汁液进行测量。有机酸含量采用GMK-835F水果酸度测定仪进行测定，将10个果实分别捣烂，用过滤网进行过滤，抽取0.3 mL汁液，加入30 mL纯净水，摇匀，取混合液进行测量。

1.4 数据分析

试验数据采用Excel 2007软件进行分析。

2 结果与分析

2.1 杏果实在树上的品质变化

从图1可以看出，Z08-7-34杏果实达到商熟期后，如果不采收继续留在树上，果实可溶性固形物含量先急剧上升，5月19日为11.03%，5月20日达到最高，为14.22%；5月20—27日，可溶性固形物含量虽有波动，但变化幅度不大，保持在一个较高的水平，直至果实失去商品价值。果实有机酸含量的变化总体呈下降趋势。果实初进入商熟期，有机酸含量最高，为1.02%；之后急剧下降，5月20日有机酸含量为0.73%；5月20—27日，有机酸含量呈缓慢下降趋势。果实硬度的变化趋势与有机酸含量的变化趋势较为相似。初入商熟期，果实硬度最大，为4.43 kg/cm2；之后果实硬度呈直线下降趋势，5月21日的果实硬度为2.07 kg/cm2；此后，果实硬度呈缓慢下降趋势，到5月27日，果实软烂，失去商品价值。综合来看，Z08-7-34杏果实在树上的适宜采收期为7 d（5月19—25日）。

2.2 杏果实在室温下的品质变化

在室温下，Z08-7-34果实可溶性固形物含量有2次明显的上升过程，分别在贮藏的第2天和第5天（图2）。果实有机酸含量先急剧下降，贮藏的第2天就下降到了0.68%，然后趋于平缓。果实硬度在室温下呈迅速下降趋势。这说明Z08-7-34杏果实为典型的呼吸跃变型果实，室温贮藏非常有利于果实内贮藏物质的水解，仅能贮藏5 d。

2.3 杏果实在冷藏条件下的品质变化

由图3可知，在冷藏条件下，Z08-7-34果实有机酸含量和硬度均呈缓慢下降趋势，而可溶性固形物含量的变化总体上呈缓慢上升趋势，但是在5月27日和6月4日有2次小高峰，分别达到了13.6%和14.4%，而此时有机酸含量和硬度分别有2次低谷，这可能与取样误差有关。综合来看，在4℃冷藏条件下，Z08-7-34果实最少可贮藏24 d。

3 结论与讨论

本研究结果表明，Z08-7-34杏果实可溶性固形物含量的变化规律在树上、室温和冷藏条件下有所不同。果实在树上的可溶性固形物含量先急剧上升，然后保持在一个较高的水平，直至果实失去商品价值；在室温下，果实可溶性固形物含量先急剧上升，然后保持平稳，再急剧上升；冷藏条件下，果实可溶性固形物含量总体呈缓慢上升趋势。Z08-7-34杏果实有机酸含量和硬度在树上、室温和冷藏条件下均呈下降趋势，但是不同条件下下降的速度和趋势不同。其中，室温条件下果实硬度和有机酸含量下降最快，冷藏条件下果实硬度和有机酸含量下降最慢。

Z08-7-34杏果实在树上的最佳采收期为7 d；室温条件下仅可贮藏5 d；冷藏条件下可贮藏24 d。24 d后，果面开始有菌斑，但果实硬度还可以达到1.46 kg/cm2，通过适当的处理，有可能延长贮藏时间，这还有待于进一步研究。

Z08-7-34为极早熟杏优良新品系，果农种植积极性很高。在生产过程中，如果需长距离运输，则在果实商熟期进行采摘，并进行冷调贮运，可减少烂果，提高经济效益；如果是近郊观光采摘，则在果实完熟期随熟随采，果实口感好，品质佳。一定要在适宜采摘期采摘，以免过熟落果，造成经济损失。

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Study on Fruit Quality Change Law of Very Early Ripening Apricot under Different Conditions

WUXiaohong1，ZHAOXiping1，YUANLiyong2，LIANGShuang3，ZHANGXiancheng4，TANGHuanying2，LI Liying3
（1.Shijiazhuang Pomology Institute，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang050061，China；2.Forestry Administration of Yutian County，Yutian 064100，China；3.Agriculture and Forestry Administration of Julu County，Julu 055250，China；4.Forestry Administration of Shunping County，Shunping 072250，China）

The fruit quality of very early ripening apricot variety Z08-7-34 at room temperature,cold storage and on the tree conditions was studied.The results indicated that the change law of the fruit soluble solid content was different in tree,room temperature and refrigerated conditions.The content of soluble solids in the tree rose sharply at first,then stayed at a higher level until the fruit lost its value.At room temperature,the content of soluble solids rose sharply at first,then remained stable and then rose again.The contents of the soluble solids in the refrigerated conditions were slowly rising.The fruit acid content and fruit hardness both were declining,fruit hardness and acid content decreased fastest under room temperature,and decreased slowest under the refrigerated condition.The best harvesting period of Z08-7-34 apricot fruit could last 7 d in the tree.The fruit could store 24 d under the condition of refrigeration,but only 5 d were stored at room temperature.

apricot;fruit quality;on tree;room temperature;cold storage

S662.2

A

1002-2481（2017）10-1599-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.05

杏属蔷薇科（Rosaceaa）杏属（Armeniaca Mill），原产我国，栽培历史悠久[1]。杏果外观美、风味佳，营养丰富，是人们喜爱的时令水果之一[2]。但杏为典型的呼吸跃变型果实[3]，采后在常温贮藏条件下，果实软化，营养品质下降，容易腐烂变质[4]。随着果树生产的发展和人们消费水平的提高，果实品质研究越来越受到果树科研工作者及消费者的重视[5]。果实品质是一个由多个品质属性构成的复合体，主要包括外观品质、风味品质、营养品质、贮藏品质、加工品质等[6]。影响果实品质的因素很多，其中，果实采收成熟度和采后贮藏方式是影响果实品质的重要因素之一，在桃[7]、梨[8]、李[9]、脐橙[10]、火龙果[11]上均有研究。胡花丽等[12]研究了不同贮藏温度及成熟度对北寨红杏果实品质的影响，结果表明，其适宜的贮藏温度为0.5℃，且高成熟度果实的贮藏效果较理想。冯立娟等[13]研究了金太阳杏和魁金杏不同成熟期果实品质的变化，结果表明，2个杏品种果实可溶性固形物含量随着果实的成熟不断升高，果实硬度和有机酸含量随着果实成熟度的增加而降低。但关于极早熟杏在不同条件下果实品质的变化规律研究鲜有报道。

2017-05-09

“十二五”农村领域国家科技计划课题（2013BAD02B03-1-2）；河北省财政专项（F17R039335）；河北省农林科学院青年基金项目（A2015100103）；河北省科技计划项目（16226313D-2）

武晓红（1981-），女，河北隆化人，助理研究员，硕士，主要从事果树育种研究工作。赵习平为通信作者。