高校大学生营养相关知识-态度-行为现况研究—以吉林某高校为例

卢士军 ，陈春宇 ，唐振闯 ，李凤林 ，程广燕

1.农业部食物与营养发展研究所，北京 100081;2.吉林农业科技学院，吉林省吉林市 132101

高校大学生营养相关知识-态度-行为现况研究—以吉林某高校为例

卢士军1，陈春宇2，唐振闯1，李凤林2，程广燕1

1.农业部食物与营养发展研究所，北京 100081;2.吉林农业科技学院，吉林省吉林市 132101

目的了解大学生营养相关知识、态度和行为状况，为改善学生营养状况提供科学依据。方法采用分层随机抽样对吉林某高校1 075名在读大学生进行问卷调查，了解大学生营养相关知识-态度-行为现况。结果“轻体力活动青年男性每天需要的能量”“高血压应该少吃盐”知晓率仅为25.4%、38.2%；有55.8%的学生“认为节食减肥会对健康产生危害”，而“愿意说服自己吃对健康有益，但不喜欢吃的食物”的比例仅为33.8%；过去1周内，“每天吃早餐”“每天喝牛奶或酸奶”的学生比例为39.3%、20.5%。结论大学生的营养知识储备尚不完善，营养相关态度有待加强，膳食行为习惯有待改善。

大学生；营养；知信行；膳食

大学阶段是青少年步入成年的重要时期，也是其建立稳定行为方式的关键阶段，包括体重管理、饮食习惯、体力活动和睡眠模式等[1-3]。大学生的膳食营养水平，不仅影响其身体发育状况，而且对于成年后营养相关慢性病的发生有密切的关系。调查结果显示，大学生的营养健康状况不容乐观，超重肥胖等问题普遍存在[4]。针对问题开展针对性的营养宣教，可以改善大学生营养状况及膳食行为[5-6]。因此，该研究对吉林某高校1 075名大学生进行了现场调查，旨在了解大学生营养相关知识-态度-行为现况，为开展针对性的营养宣教提供科学依据，提高大学生的健康水平。

1 对象与方法

1.1 调查对象

采用分层随机抽样方法，选取吉林某高校大一到大四学生作为研究对象，每个年级选择来自9个院系的学生，共1 075名参与了该次调查。

1.2 调查方法

经过专家论证设计该次调查问卷，其中包括营养相关知识10题，营养相关态度10题，营养相关行为10题，共30题。问卷依托网络平台实现电子化发放与信息收集。调查现场由调查员指导，调查对象通过手机微信客户端完成填写。

1.3 统计方法

原始数据采用网络平台系统直接获取数据，核对后建立数据库，并用SAS 9.4进行数据整理，评分汇总和统计分析。分析方法包括描述性统计分析。对不同性别的调查对象之间差异的统计推断方法是χ2检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 一般情况

共发放网络调查问卷1 075份，问卷回收率100%，其中有效问卷1 075名。调查对象的年龄为16～25岁，其中男生529名，女生546名。

2.2 膳食营养知识情况

“轻体力活动青年男性每天需要的能量”知晓率仅为25.4%，“富含膳食纤维的食物”知晓率为79.5%，“维生素C的主要来源”知晓率为94.1%，“睡觉时出现肌肉抽筋，可能因为缺钙”的知晓率为80.6%，“夜间视力很差（夜盲症）可能缺乏维生素A”的知晓率为42.2%，“高血压应该少吃盐”的知晓率为38.2%。以上问题女生的知晓率均显著高于男生，见表1。

表1 调查对象膳食营养相关知识知晓情况[n(%)]

2.3 膳食营养态度情况

“认为有必要在大学期间养成良好的饮食习惯”的学生比例为77.6%，“认为合理饮食对提高学习效率有帮助”的学生比例为66.7%。有55.8%的学生“认为节食减肥会对健康产生危害”，而“愿意说服自己吃对健康有益，但不喜欢吃的食物”的比例仅为33.8%。虽然65.7%的学生认为“现代人的‘三高（高血压、高血糖、血脂异常）’与自身的饮食习惯有关系”，但认为“大学阶段的饮食习惯会影响今后的健康状况”的比例仅为42.8%，愿意积极参加选修课的比例仅为40.9%，认为需要定期体检的比例仅为53%。男生和女性在营养相关态度上存在差异，见表2。

表2 不同性别学生膳食营养相关态度情况[n(%)]

2.4 营养相关行为

过去1周内，“每天吃早餐”的学生比例为39.3%，“每天吃杂粮”的比例为14.1%，“每天吃蔬菜”的比例为56.7%，“每天吃豆类或豆制品的”的比例为26.5%，“从不吃水产”的比例为27.9%，“每天喝牛奶或酸奶”的比例仅为20.5%，每天吃肉类的比例为30.8%，每天吃水果的比例为22.0%，近六成的学生有不同程度的吃宵夜习惯，每天的饮水量达到1 500 mL以上的仅为57.1%。男生和女生的营养相关行为存在差异，见表3。

表3 不同性别调查对象过去l周内食物的情况[n(%)]

3 讨论

大学阶段是青少年步入成人后的重要时期，由于其生活、学习等模式的改变，行为的自主性增强，养成合理的膳食习惯对于各类慢性非传染性疾病的预防具有重要的意义。该研究调查结果显示，大学生对于营养学的基础知识，如，能量来源、优质蛋白来源、膳食纤维来源、维生素C来源以及铁缺乏的危害等，均有较高的认知度。而对于较为深入的营养学知识，如不饱和脂肪酸来源、维生素A的功能、盐与高血压的关系等，认知程度相对较低。学生营养知识的掌握程度总体好于肖春玲对中国多省市大学生营养知识的调查结果[7]。究其原因可能是，学生通过日常生活中可以在一定程度上接触到一些简单的营养学知识，而对于较为专业的营养学知识缺乏适宜的获取途径。从营养相关态度来看，虽然有3/4的学生认为有必要在大学期间养成良好膳食习惯，但对于营养选修课表示热衷的人群仅为4成，而且愿意改变为健康而改变口味的人群仅为1/3。分析原因可能是因为大学生虽然在一定程度上了解健康的重要性，但认知程度较浅，尚未达到可以影响其形成健康生活方式的程度，结论与以往研究相近[8]。从营养相关行为来看，大学生每天吃早餐、粗粮、豆制品、奶类及水果的进食频率相对较低，水的摄入量达到1 500 mL以上的学生尚不足1/4，而吃宵夜的比例却达到6成。大学生的膳食行为不合理，其原因可能是对于缺乏合理膳食指导，对粗粮、水等对健康的重要作用缺乏足够的认识。

随着国家的飞速发展，对于高级人才的需求将愈加迫切，大学生人群是国家人才的重要储备。我国的大学生营养健康状况尚存许多问题，特别是超重肥胖，导致其成年后罹患慢性非传染性疾病的风险大大提升。因此，高校应重视对于大学生营养宣教的相关工作，提高大学生的身体健康水平。

4 结论

大学生的营养知识储备尚不完善，营养相关态度有待加强，膳食行为习惯有待改善。应加强对大学生膳食营养专业知识的宣教，引导其形成合理的膳食模式，进而提高大学生的身体健康水平。

[1]Nelson MC,Story M,Larson NI,et al.Emerging adulthood and college-aged youth:an overlooked age for weight-related behavior change[J].Obesity(Silver Spring)，2008，16(10):2205-2211.

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[3]Wengreen HJ,Moncur C.Change in diet,physical activity,and body weight among young-adults during the transition from high school to college[J].Nutr J,2009，8（1）：32.

[4]Finlayson G,Cecil J,Higgs S,et al.Susceptibility to weight gain.Eating behaviour traits and physical activity as predictors of weight gain during the first year of university[J].Appetite，2012，58(3):1091-1098.

[5]Lua PL,Wan Putri Elena WD.The impact of nutrition education interventions on the dietary habits of college students in developed nations:a brief review[J].The Malaysian journal of medical sciences:MJMS，2012，19(1):4-14.

[6]Ha EJ,Caine-Bish N.Effect of Nutrition Intervention Using a General Nutrition Course for Promoting Fruit and Vegetable Consumption among College Students[J].Journal of Nutrition Education and Behavior，2009，41(2):103-109.

[7]肖春玲，贾云中，赵娅娅，等.中国大学生营养知识、态度、行为的调查研究[J].中国食物与营养,2011,17(5):81-83.

[8]晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学,2008,35(3):520-524.

Research on Nutrition-related Knowledge-Attitude-Behavior of College Students—Taking a University in Jilin as an Example

LU Shi-jun1,CHEN Chun-yu2,TANG Zhen-chuang1,LI Feng-Lin2,CHENG Guang-yan1
1.Institute of Food and Nutrition Development,Ministry of Agriculture,Beijing,100081 China;2.Jilin Agricultural Science and Technology University,Jilin,Jilin Province,132101 China

ObjectiveThis paper tries to investigate the college students’nutrition knowledge,attitude and behavior,and to provide a scientific basis for improving the nutritive condition of students.MethodsThe stratified random sampling was used to select the subjects from a college in Jilin province of 1075 students.The online questionnaire was conducted among them to analyze the nutrition knowledge,attitudes and behavior of these students.ResultsOnly 25.4%and 38.2%of the subjects had the right answers for “the recommended daily energy intake for light physical activity young males” and “the patients with high blood pressure should eat less salt”.55.8%of the students thought that eating less maybe harmful for one’s health,33.8%of the students would like to eat the healthy food that they dislike.During the past week,the proportion for eating breakfast and drinking milk or yoghurt accounted for39.3%and 20.5%.ConclusionNutrition knowledge reserves of college students are not perfect,nutritionrelated attitude needs to be strengthened,diet habits need to be improved.

College students;Nutrition;Knowledge-attitude-behavior;Diet

R15

A

1672-5654（2017）10（a）-0167-04

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.28.167

中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2016-IFND）。

卢士军（1984-），男，山东青岛人，博士，助理研究员，研究方向：食物营养与消费。

程广燕（1977-），女，山东济宁人，博士，研究员，研究方向：食物政策研究,E-mail:chengguangyan@caas.cn。

2017-07-07）