2017年第21届中国快餐产业大会

杜力+牟兆兰

为了进一步推动中国快餐行业的发展，2017年9月14—15日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办、重庆速占位科技有限公司冠名，联合利华饮食策划、上海仙视电子股份有限公司协办，上海市餐饮烹饪行业协会、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士）、上海世好餐饮管理有限公司、靠谱投等支持的“2017年第21届中国快餐产业大会”在中国上海盛大召开。

此次大会以“中国现代快餐30年”视频为开场，将与会代表带入中国快餐三十年的征程之中，展现了中国现代快餐的蓬勃发展，日新月异的发展历程。

中国烹饪协会会长姜俊贤在致辞中，对中国现代快餐的历程进行了回顾并对未来做出了展望。他强调指出， 1987年中国第一家肯德基快餐厅在北京开业。拉开了中国现代快餐产业30年发展的序幕。回眸中国现代快餐发展历程，从无序到有序，从小草到苍天大树的进步发展壮大过程，现在中国快餐已在餐饮行业中占据重要地位。现代快餐30年的写照也是现代餐饮的30年的写照，可以概括为四个阶段：1987年-1996年，中国快餐起步崛起阶段。1997-2011年，发展和跨越阶段，中国快餐成长为餐饮业的主力军。2012-2015年，调整整合阶段，加快转型升级，重新整合。2016年以来，“互联网+”日趋成为潮流，未来中国快餐将会跟随人们的消费方式发生改变，乘上科技巨膀振翅高飞。他特别指出，中国快餐业逐步成为能够满足消费需求的大众餐饮业，并作为一项终身的事业，成为一个永远朝阳的新兴产业。

本刊记者了解到，现场邀请多位跨界大咖，以不同行业角度，带给快餐产业新思路。中国烹饪协会快餐委员会专家夏连悦发表了《中国快餐30年复盘与跃迁》报告。他对中国快餐业从初期到稳定，从传统到科技时代的创新发展进行了系统梳理，总结30年的经验，倡导跟随时代潮流，将现代快餐进行大胆创新与变革。

中国餐饮产业研究院院长吴坚做了《2016年度中国快餐百强企业分析报告》，深入解析了2016年度中国快餐百强企业发展情况与特点，同时与上年度中国快餐50强做了对比，提出快餐发展的焦点与要点，其中整个行业中式快餐所占的比重正在上升，成为一种重要选择；从各省市万人餐厅数量发展和不同类型的餐厅增长率来看，快餐厅增长率已经领涨所有业态；中式快餐规模巨大，但产业集中度较低，难以撼动西式快餐的市场地位；快餐行业仍以直营连锁为主要发展方向等。

联合利华饮食策划连锁客户总监崔鸿伟做了《中式快餐年轻食客调查报告》，针对80、90后的需求，品质生活和深度自我、孤而不独、善良微光等特点进行分析，从文化圈层式消费、重口味小清新、数字化影响三个方面具体分析了年轻食客的需求。

麦当劳中国有限公司高级副总裁兼首席运营官林慧蓉以“餐饮行业经营模式的变革创新与技术升级”做了讲演。麦当劳进入中国27年，在不断创新升级，但在变的同时需要保育，比如品牌价值核心、好的人才。也整合现今麦当劳从产品增加了竞争力、外卖外送方面的升级、变革就餐环境增加便利性以及未来将会接受的挑战这几方面进行分享。

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司德克士副执行官邵信谋从“安心、食品安全的重要性”、“消费行为、消费数据整合建立会员平台”以及案例分享，打造生态圈，落地到单店。

呷哺呷哺副总裁李意雯从呷哺餐厅状况、菜品的提升以及logo的升级，再从简单的快餐模式慢慢转为休闲模式，品牌升级、调味品升级等方面讲述呷哺呷哺是如何顺应时代进行变革的。

速位CEO欧阳墨璃就现代时尚消费的情况下进行整合，从场景分布认知是进化的必然结果、时间流、物流三个方面分别进行论述，最后推出智慧餐厅3.0的概念与体验；罗森中国（投资）有限公司董事副总裁张晟讲述了便利快餐发展趋势与实践；上海仙视电子有限公司董事长王鹏进行电子餐牌和自助点餐机的升级分享；普照天星董事长孔令博从三个方面分析了现代整个社会的大趋势和发展进行了报告整合，也顺应形式做出了相应的对策。

摩拜商家业务部总经理宋龙飞发表了“摩拜+主题餐厅”的演讲。首先用摩拜单车骑行的轨迹及覆盖餐饮圈的大数据来为餐饮商户提供更多可能。2016年，摩拜发布了“摩拜+”战略合作，结合不同的行业来做开放性服务。并举例了麦当劳、肯德基以及原麦山丘等合作的经典案例证明今后合作发展的趋势及合作前景。

大会上引人关注的两场论坛。第一场论坛是深化快餐—新动能、新未来。主持人快餐委专家蔡惟迁，李先生董事长张林兵、华天集团总经理贾飞跃、和合谷董事长赵申为嘉宾，针对传统企业今后该如何发展，产品如何升级、增强竞争力与时俱进进行精彩谈论。第二场以打造千店国人快餐品牌之路为主题，主持人靠谱投卿永与吉祥馄饨董事长张彪、张亮麻辣烫总经理姜佰东、N多寿司董事长董玉友、台资味总经理邱明辉等千店大咖就连锁加盟如何突破瓶颈，在直营与加盟中如何更好的把握市场动向。

在大会上，中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光宣读表彰优秀企业的决定。中国烹饪协会姜俊贤会长向肯德基颁布了“中国快餐30年发展贡献奖”，肯德基中国区总经理黄进栓上台讲话并发表了获奖感言引发阵阵掌声。向麦当劳CEO张家茵颁发了“2016年度金筷奖之最具影响力人物”奖；向2016年度快餐百强企业进行表彰；向优秀快餐企业家颁发了中国快餐功勋人物奖；向走在快餐前端的品牌颁发了领军品牌奖；卓越品牌奖、以及新锐品牌奖。同时也颁布了中国快餐公益奖、及向四家授予“2016年度优秀合作伙伴奖”。

中国快餐产业发展的大舞台，为快餐企业家搭建了采购供应服务平台，推出了智慧无人餐厅3.0，特装美食餐桌，展示了快餐烹饪新美食，热腾腾的米饭、浓浓的豆浆香，先进的厨房设备…展区内各个专业展位气氛热烈，人头攒动，交易交流，热情高涨。

同期，还举办了2017年“创青春”中国青年餐饮业创新创业大赛总決赛暨颁奖大会。

秋风飒飒，全国的快餐人齐聚上海，参与未来，共话快餐未来发展趋势，对中国快餐面临的新挑战、新发展及创新突破的新未来充满信心。