对只吃马铃薯健康生活300天的可能性评估

李宝树于琪瑶

（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院1300332.吉林省电化教育馆130000）

对只吃马铃薯健康生活300天的可能性评估

李宝树1于琪瑶2

（1.吉林省蔬菜花卉科学研究院1300332.吉林省电化教育馆130000）

文中借用两份中国资料的数据，对一百多年前发生在斯堪的纳维亚半岛的成年男子，日食马铃薯3.2kg，就可以健康生活300d的可能性进行了评估，采用自行拟定的双70%达标评估法计算，结果认定存在可能性。

只吃马铃薯；食用功效：健康生活；可能性

马铃薯（土豆）是一种栽培广泛、生育期短、产量高、营养素又富含炭水化合物、维生素和钾元素的粮菜兼用作物。对其食用功效，曾有不少评价。诸如“4盎司（113.69g）生马铃薯能100%的满足人体对两种维他命的每天需要量[1]”。“若有人每餐只吃马铃薯可获得足够的维生素B2、所需105倍的铁、3～4倍的维生素B1和维生素B2、10倍以上的维生素C。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可获得人体需要的一切元素[2]”。而最值得关注的是“不可思议的马铃薯”一文中提到的说法:“马铃薯的营养价值很高，斯堪的那维亚的男人只吃马铃薯加一点点人造黄油，就可以健康地生活300d。7磅（4.2kg）马铃薯约可以满足一个成人每天所需的热量[3]”。以下简称“说法”。

但马铃薯也有其不足之处，比如脂肪含量很少，缺少维生素B12……等。甚至最近美国哈佛大学医学院研究人员[4]提出：“吃土豆太多，易患高血压”。捷克科学家[5]发现：“土豆吃得太多会增加心脏病的风险”对此两说还有不同声音，尚无定论。

尽管如此,笔者仍然对日食3.2kg马铃薯的食用功效，抱有期待，并对“说法”背景做了探究，对“说法”的可能性进行了评估。现将有关背景、评估用资料、方法及结果等报告如下。

1 对“说法”原文背景的探究

1.1 作者其人：原文作者罗伯特·罗兹[3]自我介绍说：我是作为与利玛国际马铃薯中心有联系的美国人类学家来到这里的，我曾从马铃薯基地出发，穿过五大洲，探索马铃薯传播的历史道路。该人是美国某大学教授，对马铃薯情有独钟。

1.2 发表刊物：原文发表在美国《全国地理》杂志，1982年5月号上。该杂志1888年创刊到1981年，全球发行量已达一千万册。编辑部审稿极为细致，稿件无论发表与否，一律与作者进行沟通。译文刊登在新华社主管，《瞭望》杂志主办的《环球》杂志1982年8期上。

1.3 是否真实：译文中提到的不可思议有17处之多，笔者无法都做核实。仅就其中涉及中国的一例进行了考证。作者说：“我在亚洲和南美会见一些科学家，他们正在实现一种商业性的用真种（ture seed）种植马铃薯的创举，这种很小的种子长在马铃薯茎上的浆果里[3]”。其实“真种”即我国的实生种子，亚洲只有我国在生产上用过实生薯。文中的南美是指国际马铃薯中心，他们是1974年才开始马铃薯实生种研究的。而我国从50年代中期开始就进行马铃薯实生种子在生产利用的研究，到1987年四川、云南两省仍有10万多亩（666m2）[6]。说明确有其事。

1.4 时间地点：“说法”中有两个与发生时间有关的名词。即斯堪的纳维亚男人和人造黄油。前者是指1814年挪威被丹麦割让给瑞典，并成立了斯堪的纳维亚瑞挪联盟，此时的人均称斯堪的纳维亚人[7]。直到1908年挪威独立，方停用这个称谓。而后者生产出世界第一批人造黄油时间是1871年[8]。所以“说法”发生的时间应当在1871年至1905年之间。

“说法”究竟发生在两个国家中的何国，根据马铃薯的地位和适宜栽培的环境来推测，马铃薯在挪威的三大农作物中列第二位[9]。而瑞典在五大作物中排第四位[10]。同时挪威比瑞典靠北温度偏低，适合马铃薯的栽培与贮藏。所以“说法”发生在挪威的可能更大一些。

1.5 人造黄油：开始上市时的人造黄油成分中80%是炼牛油[11]，20%是脱脂牛奶等物质，而且一直应用到19世纪末期。挪威是一个盛吃人造黄油的国家。1981年生产人造黄油76000吨[12]。1977年人口是403.5万人[9]。人均占有量是18.84kg，人日食51.06g，折合炼牛油41.2g，这可能就是一点点人造黄油的数量。因此把它填补在表1中。同时还给只吃3.2kg马铃薯的男子，带来了人体不可缺少的又不宜过多食物性胆固醇55.6mg（100g炼牛油含胆固醇135mg）[13]。

2 对“说法”可能性的评估

2.1 评估用资料：基于“说法”可能发生在挪威，但又无法搜索到当事国的有关信息，只好借用我国两份资料中的数据进行计算。一是《食物成分表（全国代表位）》[14]，利用其中100g马铃薯22种成分含量并乘以32换算成3.2kg的含量（a）列入表1、表2、表3中。原成分表有25种成分，因可食部分、灰分与本文无关。加上胡萝卜素是视黄醇当量（维生素A）的前体，两者重复，故弃用此三种成分。二是《中国居民膳食营养素推荐参考摄入量[15]。将其中与马铃薯相同的22种成分参考摄入量（b）做为标准值100，一并列入表1、表2、表3中。

2.2 采用双70%（1是单个成分数量，2是全部成分数目）达标评估法：第一个70%是以3.2kg马铃薯摄入量（b）做标准值100，进行达标率%（c）的计算。其比例式为：b∶100=a∶c，即c=（a×100）/b。凡c值达到或超过70%的成分，方可进入下个70%的计算。第二个70%是以进入下一个70%计算的成分数目（d）与成分总数目（e）做标准值100，进行达标率%（f）的计算。其比例式为：e∶100=d∶f，即f=（d×100）/e。只有f值达到或超过70%时，方可评估为存在可能性。

此评估法是受到美国专家提出，我国洪昭光教授[16]力推的，“吃饭一定要吃七八分饱”能延年益寿的启发自行拟定的。依据是美国的两组猴子喂食试验：100只猴子任其吃饱，另100只猴子控食量为七八分饱。10年后，前者胖猴多、脂肪肝多、冠心病多、高血压多，而且死了50只。但后者长的苗条、健康、精神好、很少生病、仅死12只。

两国专家[16]认为七八分饱的意思是：“当你离开饭桌时还是有点饿，还想吃”。这对人来说还行。而当初喂猴子时的七八分饱应当有个数量，否则怎么知道该喂多少。笔者认为，如果把吃饱算作100的话，那七八分饱就是70%～80%。由于吃的食物（实质是各种营养成分）吃到这种程度人就可健康长寿，所以用其做为评估“说法”是否存在可能性的指标是合理的。至于为什么采用70%而没用80%，考虑到马铃薯是单一食物，能达到70%就不易了。

2.3 评估计算结果

2.3.1 按照第一个70%达标率%，c=（a×100）/b的项目，分别把22种成分的a值和b值，代入公式中。并将计算出的22个c值列入表1、表2、表3中。

表1 马铃薯能量+5类营养素含量与其参考摄入量做标准值的达标率%

表2 马铃薯6种维生素含量与其参考摄入量做标准值的达标率%

表3 马铃薯10种矿物质元素含量与与其参考摄入量做标准值的达标率%

从表1、表2、表3中可以看出：能量、水分、蛋白质、脂肪（炼牛油）、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钾、镁、铁、锰、锌、铜和磷等18种成分含量的达标率。都已达到或超过标准值的70%，所以获得进入下一个70%的评估资格。

2.3.2 再按照第二个70%达标率%，f=（d×100）/e的项目，把d值18和e值22代入公式中，f=（18×100）/22=81.8。因达标率已经超过标准值的70%，故评估认定“说法”存在可能性。

2.4 “说法”存在可能性的一例现实版旁证。据网媒报道，澳大利亚有位36岁父亲名泰勒，由于2015年忧郁所致，暴饮暴食，体重曾飙升到152kg。为了实现瘦身和解除对食物的依赖。他决定2016年只吃土豆还不用油类，想吃多少土豆就吃多少。从1月1日到2月2日，他吃了10kg土豆（核日食312.5g，按表1的热量值计算，含有239.5kcal，比参考摄入量值2400kcal，少10倍多。必然消耗体内大量脂肪，所以减了10kg-笔者）。验血结果“相当好”。他想通过土豆生活，告诉大家，土豆是健康食物。但有两位专家对他的这种“专一”饮食方式不赞同，认为他不能摄入其他营养素和矿物元素。可他并不在意。他认为如果身体恶化，会停止吃土豆[19]。

到2016年12月15日，泰勒已成功减去50kg体重（后11个月他仅减40kg体重，表明吃土豆数量比第一个月增多了-笔者）。他表示，长期吃土豆，摆脱了忧郁，睡眠很好，高血压、高胆固醇都获得舒缓，他认为自己成功了[20]。此两则新闻说明，虽然泰勒主观上是减肥成功，但客观上却给本文提供了旁证。

3 对“说法”评估结果的认识

评估结果肯定了只吃马铃薯加一点点人造黄油有可能健康地生活300d，可是为何天数到此为止，原因是：“为了维持正常生活功能，每个人大约需要40～50种必不可少的营养物质，其中14种是维生素[21]”。显然单一马铃薯尚缺少更多营养成分，但能让人健康生活300d就已经是史无前例的单一食物了。

可贵的是，这一结果对我国马铃薯主粮化进程和国人重新认识马铃薯，提供了有力支撑。但也绝不是提倡只吃马铃薯。如果偶遇自然灾害缺粮时，可助人们度过饥荒。一旦日后确认多吃马铃薯有损健康，那就少吃为佳。

[1] 美·农业研究.马铃薯-植物之王[N].参考消息. 1980年1月20日.

[2] 美·读者文摘.劝君多吃马铃薯[N].参考消息. 1980年3月15日.

[3] 美·罗伯特·罗兹.不可思议的马铃薯[J].环球（中）, 1980年8期：22-24.

[4] 据新华社电.吃土豆太多容易患高血压？[N].新文化报,2016年5月20日，A07版.

[5] 据新华社电.土豆吃太多增加心脏病风险[N].新文化报，2016年10月18日，B03版.

[6] 唐洪明.试论我国马铃薯实生种子（薯）利用及其生产发展的前景[J].马铃薯杂志,1987年第一卷8期：44.

[7] 免费编辑.斯堪的纳维亚半岛.360百科.

[8] 侯宗开译.人造黄油[J/L].食品科学,1983年02期.

[9] 辞海编辑委员会.辞海—挪威[M].上海辞书出版社, 1979年（缩印本）：695.

[10] 辞海编辑委员会.辞海-瑞典[M].上海辞书出版社，197（缩印本）：1217.

[11] 阅读文档.人造黄油[OL].亚丁网，2011.11.13.

[12] 杨子培,李祖福.谈谈人造黄油[J/L].江苏食品与发酵，1983年21期.

[13] 黄云剑.中国食物成分表2010版（修正版）[OL].好大夫在线, 2013-5-20.

[14] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表（全国代表值）[M].人民卫生出版社,1991.

[15] 中国营养学会.中国居民膳食营养素摄入量（完整版）[OL].百度文库.医药卫生,2013.10.22.

[16] 总策划金大鹏，主编关春芳.登上健康快车[M].北京出版社，2002年8月1版：24-25.

[17] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[OL].圈圈网,5月13日.

[18] 中国膳食纤维技术分会.中国居民膳食纤维摄入量白皮书[OL].新浪博客，2016.08.02.

[19] 中国新闻网.一年吃土豆！男子直播“土豆生活”已坚持32天[OL].网易新闻，2016.2.3.

[20] 一年只吃土豆成功甩掉50公斤[OL].环球网,2016.12.19.

[21] 美·A·H恩斯明格，M·E恩斯明格等.食物与营养百科全书（选辑1）[M].农业出版社，1986.

李宝树（1933-），男，研究员，退休前从事马铃薯育种栽培工作。

于琪瑶（1989-），女，硕士，研究实习员，从事网络信息研究工作。