你吃到的是原肉还是重组牛排

□张 黎

你吃到的是原肉还是重组牛排

□张 黎

很多人爱吃牛排，不管是高级餐厅或平价如自助餐、夜市的牛排等都各有所好，但你知道自己吃的是重新组合做出的重组牛排还是原肉牛排吗？组合肉和原肉怎么分辨？

首先说明一下，组合牛排不是不好，虽然是碎肉，但毕竟也是牛肉，营养价值其实并不差，买正规厂家的产品是可以放心食用的，它最大的优点就是平价。至于选择重组或原肉牛排，看个人喜好。那我们先来看看怎么判别生牛排是原肉还是重组的。

其实很简单，以外观及触感来分辨就可以了。

【外观】

如果整片牛肉的边角是很规则的圆，那多半都是组合肉，因为组合肉就是将不同碎肉以机器方式重组成一条完整肉条，自然每条肉长得都差不多一样；而如果是原肉，因为每条牛长得不一样，所以切出来的牛排形状都不规则。

组合肉和原肉都会有血水，但组合肉是重组，相对来说血水吸附在肉上的能力很差，所以切开后血水流出会比原肉快。

左为重组牛排，右为原肉牛排

【触感】

摸一下组合肉，会发现表面是水水滑滑的，而原肉摸起来滑中带一点黏性。

【筋肉分离法】

上为组合肉，下为原肉

原肉的筋都是自然生长，所以拨开时会看到筋肉分离像牵丝一样；而拨开组合肉可以很明显地看到像粘上去的。

如果是煮熟的牛排又该怎么分辨原肉牛排和重组牛排？

【外观】

根据外观很好判断，重组牛排煮熟后形状仍然比较规则，如果多人同时点一种牛排，就可以明显看出外观是不是一样的了。

将重组牛排跟原肉牛排进行对比，大家可以看得更清楚，组合肉的边缘平滑整齐，而中间好像快要自动分离一般。相对而言，原肉牛排的边缘都是鼓起来而且有波形差异。

上为重组牛排，下为原肉牛排

上为重组牛排，下为原肉牛排

除此以外，牛肉的筋在煮熟后差别也很大：原肉的筋是自然收缩，更呈现了筋肉分离牵丝的感觉；而组合牛排看不到筋的存在。

再切开看，组合牛排因为是不同的肉组合而成，所以纹路看起来都不均匀，而原肉的纹路就均匀多了。

【香味】

仔细闻一下，原肉牛排的肉香味很浓郁，组合牛排闻起来则说不出来是什么味道。

【味道】

煮熟的原肉牛排可以吃到牛肉的原始甜味，而组合牛排虽然吃起来仍然会很软嫩，不过牛肉的甜味就吃不到了，吃到的都是调过味的肉味。