谈论主题餐饮空间设计

李晓峰 史雯月

【摘要】随着餐饮文化的快速发展，主题餐厅已经成为餐饮文化中的时尚性标志，受到越来越多消费者的青睐。在主题餐饮空间设计中，设计师要不断求新求变，使主题餐饮空间设计既蕴含着深厚的文化内涵，又彰显着空间设计的艺术魅力，从而满足人们更高层次的审美需求，为人们营造有品位、有个性的用餐环境。本文对主题餐饮空间设计类型与设计要素进行分析，期望对提高主题餐饮空间设计品位有所幫助。

【关键词】主题；餐饮空间；设计

一、主题餐饮空间设计类型

（一）地域性主题

主题餐饮空间设计充分考虑地域特色，在地域文化中提炼出具有代表性的装饰元素，用以营造地域风情，展现特色的民俗文化。如，在主题餐饮空间设计中融入火炕、土墙、大辣椒等装饰元素，可展现北方民俗文化主题；在主题餐饮空间设计中融入海洋、沙滩、上海风情等元素，可展现南方民俗文化主题。

（二）时代背景主题

在餐饮空间设计中经常运用回忆、怀旧、探索未来等主题，尤其对于回忆、怀旧主题而言，备受消费者喜爱，易引起消费者情感上的共鸣。通过在餐饮空间中再现历史文化或具有历史特色的旧时光，能够赋予餐饮空间更强的生命力。

（三）文化艺术主题

文化艺术主题餐饮空间设计将文化产品或具有鲜明特点的艺术元素作为设计要素，用以营造浓郁的文化艺术氛围。如，古典文化餐饮空间设计可将古典音乐、老唱片、古人书法作品等作为设计元素；棋类主题餐饮空间设计可采用古香古色的设计风格，包括园林卡座、昏暗灯光等；漫画主题餐饮空间设计可在座位附近放置漫画书，在墙壁上张贴漫画人物图片等。

（四）猎奇娱乐主题

为满足人们对新鲜事物、未知事物的好奇心理和探索欲望，在主题餐饮空间设计时选用与一般餐饮空间氛围设计所不同的设计标志。如，台北的厕所类餐厅设计，用卫生间的盥洗用具替代餐具；机舱类餐厅设计，仿照头等舱的环境设计餐饮空间；黑暗餐厅设计，让顾客在没有灯光的环境中用餐。

二、主题餐饮空间设计要素

（一）空间结构要素

主题餐饮空间设计可以通过不同的空间结构形式，给消费者带来不同的视觉感受，在空间结构设计时要充分考虑室内空间和餐厅背景文化等因素，合理重组或分解空间结构。为了凸显餐饮空间的主题性特色，设计师应适当删减空间结构中的重复之处，赋予形象结构的立体变化，给人们带来更加强烈的视觉感受。

（二）空间色彩要素

色彩是重要的主题餐饮空间设计要素，能够彰显餐厅的主题性意境，给予人们美好的视觉享受。在定位餐饮空间主题性色彩和辅助性色彩时，设计师充分考虑餐厅消费人群的社会属性，了解消费人群对色彩的偏好。在主题设计中，设计师应根据餐厅的消费群体定位而选取相应的色彩主题。同时，主题餐饮空间设计还要考虑不同地域文化对色彩的偏好，如汉族喜爱红色、黄色；藏族喜爱白色等。

（三）空间组合要素

主题餐饮空间设计要重视空间组合设计，通过空间组合起到引导人流、组织人流、分散人流的作用。为满足消费者多样化的心理需求，主题餐饮空间组合设计可采取线式、集中式、组团式的设计方式。下面以线式空间组合为例，对线条艺术在空间设计中的应用进行分析。如，在空间设计中运用木材设计成栅栏式的隔断，将用餐区域进行分区，由于栅栏式的隔断设计具备良好的透光性，消除了视觉障碍，使餐饮空间更加通透、明快。

（四）装饰符号要素

装饰符号在主题餐饮空间设计中能够起到画龙点睛的作用，展现主题的典型性、象征性特点。同时，设计师还要跳出单一定性的空间限制，从整个主题餐厅的文化内涵出发，合理调整陈设品的摆设密度、摆设样式，根据餐厅空间大小以及不同功能区域的性质，对装饰符号进行设计，确保装饰符号与主题餐饮空间的整体韵味相呼应。

（五）空間材质要素

不同的建造材料，其质地、形态、肌理均存在着明显差异，人们通过感受材质的表面属性，能够产生不同的视觉效果和情感体验。在设计中，针对同一材质组合可采用对缝、压线、拼角等手法，用材质的纹理走向和凹凸变化营造空间氛围；针对不同材质的组合，可将相似质感的材质进行组合，但必须注意的是，不同材质的组合运用比例会对餐饮空间的视觉感官产生一定影响。

（六）灯光要素

主题餐饮空间设计要合理把控灯光元素的运用，通过利用灯光的色彩、质感、位置、造型来营造主题氛围。如，在餐饮空间的接待区、卫生间、门面招牌处使用高明亮度的白光，能够给人以干净、透彻之感；在收银区、吧台、休闲区使用较暗的灯光，能够给人以温馨、神秘之感；在用餐区、包房使用稍黄亮的灯光，能够给人以舒适、安静之感。

三、结论

总而言之，为适应餐饮文化的快速发展，餐厅必须走个性化、特色化的发展之路，才能在竞争激烈的餐饮市场中占有一席之地。为此，餐厅应重视主题餐饮空间设计，结合餐厅的文化内涵和消费群体定位，在设计中合理运用空间结构、组合、色彩、装饰、材质、灯光等要素，设计出拥有独特氛围的餐饮环境，满足消费者的精神文化需求，增强对消费者的吸引力。

参考文献

[1] 王淑华.主题酒店设计中的文化特征研究[D].昆明：昆明理工大学，2013.

[2] 冼宁，刘昊初.趣味性主题餐饮空间设计浅析——以空间视觉为视角[J].设计，2015（23）：84～86.

作者简介：史雯月（1994.12—），女，学生，研究方向：红海滩国家风景廊道；本文指导教师：李晓峰。