产教研一体化探索之酒店管理实训基地建设

摘要：酒店管理专业是操纵性和实践性较强的专业典型，真正重要的绝不是教材知识的积累，真正重要的反而是在具体工作岗位上一点点的摸爬滚打，而且现实往往是超越教材的，换句话来说，在现实中经常出现教材上从未涉及过的内容，这时候就需要具备较强的随机应变能力，这种能力的培养也只能在具体的实践中才能获得，于是我们常说实习训练一周甚至能达到超过课堂学习一个月的效果。越来越多的高校开始意识到实训的重要性，将自己的工作重心不再全部投放在教学上，对于部分专业形成产教研一体化的模式，花费大量经历和时间在实训基地的建设和完善上，但由于酒店管理专业本身就是一个比较年轻的专业，在实训基地的建设上更是缺乏经验，因此，存在很多问题。本文旨在分析高校实训基地建设的意义所在，然后具体分析酒店管理实训基地的特点，最后列举当前我国高校在酒店管理实训基地建设上存在的部分问题，并且针对这些问题通过阅读资料和调研的方式提出可行的建议。

关键词：酒店管理；实训基地；问题；对策

近年来，我国的经济水平不断上升，人民的生活质量也有了质的飞跃，国内的旅游业和服务业与此同时获得了长足的发展，酒店作为服务业中的重要支柱，随着它的兴盛与繁荣，酒店对于人才的需求也越来越旺盛，这为我国各大高校提供了培养人才的方向，也为酒店专业的学生创造了大量的就业机会。传统上，学校一般承担的是教学的责任，其教学方式主要集中于课堂的授课，但对于部分操作性和实践性较强的专业来说，培养学生如果仅仅局限在知识的传授上，就会明显暴露出问题来，因为课堂上的讲解和教材上的指导远远不够，长期止步于此，无异于置身于象牙塔内，一方面对外面的世界一无所知，另一方面，却认为自己德才兼备，走上工作岗位游刃有余。但是实践和调查表明，当前从我国各大高校酒店管理专业毕业的学生并不能完全满足社会和市场的需求，酒店管理专业的教学存在很多问题，其中最大的问题出现在实训模式的建立上，这些问题不经解决不但阻碍学生价值的发挥和正常的就业，同时也会导致我国酒店业的发展受到桎梏。目前酒店专业的实训模式多种多样，但是每一种模式背后都存在各自的问题，一个全新的、创新的实训模式成为了本专业的诉求。

一、酒店管理实训基地建設的意义分析。

1.1 酒店管理实训基地建设有助于实现人才的培养目标。

酒店管理专业的学生通过进入实训基地，能够在短时间内减少学校和工作之间的距离，让学生在学校学习的时候就能对具体的工作岗位有一个深层次的了解和认识，明确自己是否胜任这一项工作，一般来说学生由于经验不足、知识面的欠缺，或多或少都会存在捉襟见肘的时候，然而这绝不是问题，只有及早的发现问题，才能及早的解决问题。学生如果能够尽早认识到自己的不足，就有充分的时间去使自己强大起来。这是一方面，第二方面，通过在实训基地的实习和培训，学生能够获取书本上没有、课堂上学不来的知识和经验，自己各方面的能力会在短时间内获得极大的提高，加快自己由学生向酒店人转变的速度，而且在这个过程中，通过和同事、客人的接触，开始学会如何与人相处，开始针对不同的人有不同的处理手段和策略，这就直接避免了毫无经验走上岗位时的茫然与彷徨。学校通过建设酒店管理实训基地，能够弥补课堂教学的不足，加快自己的培养目标进程。

1.2 酒店管理实训基地建设有助于教学体系的完善。

调查发现，我国当前的酒店管理专业教学存在明显的“工学结合”不足的现象，也就是说，实际的教学和具体的工作岗位之间没有直接的联系，没有形成无缝的对接。即便高校的实训基地建设意识逐渐加强，但是部分高校的实训实际上是围绕教材的具体内容进行的小打小闹，实训本身没有受到应有的重视，学校教师仍然围绕着教材和课本上的理论徘徊，没有实现实训本身的价值，换句话来说，当前的学生实训实际上是在为教材上的具体内容服务的。但是我们都知道酒店管理专业的实践性很强，理论知识再雄厚，来到实践上来也需要时间的累积才能真正转化为生产力。当前的实训还没有科学的计划，内容空泛杂乱。真正的酒店管理实训基地建设能够有效弥补课堂教学的不足，在学生学习和生产之间搭建了坚固的桥梁，既能帮助学生进行专业知识的积累，同时也能帮助学生看清工作岗位的实际需求，这样在接下来的学习上才能更有针对性。此外，正是出于对行业地了解，才能激发学生地学习热情，热情提高了，学习劲头就会更足。

1.3 酒店管理实训基地建设有助于提升学校的品牌和竞争力。

近年来，随着酒店行业的兴盛，激发了社会对于相关人才的普遍需求，市场是高校设置专业的极大动力源泉，市场的驱动下，会推动高校部分专业设置的增减，据调查，目前设置有酒店管理专业的高校数量众多，因此，相对来说，在生源的争取上竞争也比较激烈。从学生的角度出发，高校酒店管理专业的配置成为他们报考的重要参考对象之一，在同等条件下，某学校的配置实训基地，其竞争力就更大，某学校的实训基地配置高，其竞争力就越明显。因此，对于高校来说建设各种形式的实训基地一方面可以提高本校专业学生的素质和既能，在短时间内促进学生适应自己的未来工作岗位，另一方面，实训基地的建设也会转化为本校的竞争力，成为吸引学生报考本校该专业的动力之一。

二、酒店管理实训基地建设存在的问题分析。

2.1 部分高校酒店管理实训基地基础设施不到位。

高校的酒店管理实训基地建设模式多样，主要包括学校自建的实训基地、校企承办的实训基地以及政府辅助建设的实训基地。部分学校为了提高实训基地的利用率甚至将实训基地产业化，形成自己的生产和经营模式。但是这些实训基地模式包括生产实训基地都存在普遍的基础设施不足的现状。

第一，酒店服务包括多方面的内容，比如大堂的接待、咖啡馆和小酒馆的经营、餐厅的打理、客房的管理等等，相应地，对于学校地酒店管理实训基地建设就提出了更多地要求，需要基地配置有大堂实训、餐厅实训、客房实训等。但是出于经费和场地地限制，部分高校在实训基地地建设上无法做到面面俱到，这就造成学生在某一领域存在短板甚至一无所知，走入工作岗位后也无法胜任相关地工作，实训基地地建设就没有达到预期地效果。endprint

第二，酒店行业属于服务业中比较高级地门类，和科技地联系十分紧密，在科技迅猛发展地今天，酒店行业地配套设施也在日新月异，新兴地管理模式也在层出不穷，因此，基地建设时与时俱进地目光时十分重要的。但是，部分高校在基地建设上存在一劳永逸的心态，一旦建成，就置之不理，不去和时代接轨，使得自己的学生沿用老套的生产经营方式，最终效果适得其反。

2.2 酒店管理实训基地建设在师资方面后力不足。

教师在教学和实训中永远承担着重要的责任，教师的素质和水平有时候决定学生的高度和未来的走向。作为一个比较年轻的专业，酒店管理是伴随着酒店业市场的繁盛而兴起的，发展年限较短，教师资源相对来说就不够强大，故而我们常常看到一个奇怪的现象就是专业的教师是从其他专业转入的，或者是从酒店行业进入教育行业抑或是毕业不久的研究生等。对于这部分教师我们进行一一分析：首先，从其他专业转进的教师，这部分教师既缺乏酒店管理的专业知识，同时对于酒店管理的具体操纵没有足够的了解，更不用去说他们的经验了；其次，从酒店行业转行进入教育界的教师，他们的酒店管理经验丰富，能给学生提供多重案例，但是理论知识的匮乏使得他们捉襟见肘。

2.3 酒店管理实训基地建设的功能不健全。

或许是由于资金和场地的不足，或者是由于认识上短板，绝大多数高校在实训基地的建设上都存在功能不健全的短板，很多高校将酒店理解为宾馆，用一些陈旧的设施浑水摸鱼，甚至部分高校直接建设一间客房、一间餐厅当作实训基地，更不用去说先进的配套设施了。而且在具体的实训中，也缺乏专业的态度和与时俱进的观念，局限于摆盘、整理床铺、布置台面等工作上。这种实训基地的建设不仅不能起到帮助学生锻炼自身素质的效果，甚至会滋生学生倦怠的情绪，认为酒店管理不过如此，对于该行业缺乏准确的认识，对于行业的先进理念和新的管理模式一概不知，进入工作岗位后必然会出现茫然无措的现象。而且学校和教师以及实训基地的不专业会让学生开始抱怨和不满，学习的热情自然也会逐渐被浇灭。

三、推进酒店管理实训基地建设，促进专业产教研一体化的建议。

对于酒店专业来说，传统的课堂教学是远远不够的，这是行业深谙的哲学，酒店管理实训基地建设无论是在培养学生能力还是提升学校自身品牌商都有着不可取代的重要作用。但是实训基地的建设如果存在大量的问题且不得到及时有效的解决，最终便会违背初衷，阻碍专业的发展和进步。酒店管理专业的产教研一体化离不开实训基地建设这一重要环节，实训基地建设是连接教学和研究的重要桥梁，正因为有了具体的实践才能去弥补教学中的不足，同时也在具体的实践中发现真知，获得前人没有的经验和理论从而促进对于该专业的研究和深化。因此，我们说实训基地建设在促进酒店管理專业产教研一体化中起着不可替代的作用，想要提高实训基地的质量，就必须要从以下几点出发。

3.1 加强资金投入，推进基础设施建设。

在实训基地的建设上我国和西方发达国家之间的差距十分显著，拿瑞士的洛桑酒店学院来说，该学院的设计最初就是按照酒店的模式来完成的，走进该学校，会发现它和普通的高校存在天壤之别。该学校建有7家特色餐厅、专门的健身房、游泳池、酒吧、网球场等，让学生有一种置身于酒店而不是学校的错觉。因此，必须要加大资金的投入，建设相关的服务设施，如果认为资金投入过大的话，可以尝试将实训基地打造成生产基地，让相关专业的学生负责经营，收益学院和学生按照一定的比例分成。这样既能激发学生的积极性，同时也能给学校带来一定收益。

3.2 提高教师的专业素养。

教师在学生实训过程中依然承担着十分重要的作用，因此，其专业素养和既能也必须得到提高。针对上述不同类型的教师，学校应该予以相关的培训和指导，帮助教师不断提高自己的能力，在给予学生帮助方面发挥更多的作用。因为学生在进行实训时，往往是处于新环境和新背景之下的，通常都会遇到很多自己无法解决的问题，陷入孤立无援的窘境。因此，学校不能忽视这部分学生的诉求，应当为实训的学生配备专门的教师，在具体的实训中给学生提供及时的指导和帮助，使其事半功倍。

3.3 健全酒店管理实训基地的功能及需求。

当今社会的发展速度令人瞋目结舌，一味地画地为牢终将会被时代淘汰，因此，高校一定要有忧患意识，将目光紧紧聚焦在社会现实中，一方面，对于学生进行必要地培训和指导，另一方面，要抓住酒店行业地发展最新动态，并且及时将最新地管理经验、模式以及设备引入到具体地教学工作中来，不断完善实训基地的各项功能，将学校的实训基地和真正的酒店不断靠拢，面对不足要承认自己的过失，而且要积极推进革新。

参考文献：

[1]胡顺利.浅谈高职院校“酒店管理专业”校外实训基地建设方案[J]. 商业经济，2012（2）

[2]潘俊.酒店管理专业生产性实训基地的运营研究[J].中国职业技术教育，2016（20）

[3]申琳琳.浅议酒店管理专业校内实训基地的建设[J].今日中国论坛， 2013（8）

作者简介：

谢天慧，女，四川自贡人，（1976-），硕士，讲师，研究方向：旅游管理，单位：四川理工学院经济与管理学院教师endprint