鲜人参火腿蒸滑鸡

文/邓志强（五星级酒店米其林中餐厅行政总厨） 编辑/易可

鲜人参火腿蒸滑鸡

文/邓志强（五星级酒店米其林中餐厅行政总厨） 编辑/易可

食材

白人参2～3小根，杏鲍菇5片，大鸡腿3只，金华火腿5片（约30克），黑木耳10朵，黄花菜10根，红枣3颗。

荷叶1张，老姜3片，大葱3段，适量黄酒、细砂糖和盐，老抽1小匙，生抽1/2大匙，生粉1/2小匙。

做法

1. 火腿切成薄片放入盆子里，加入清水浸泡2小时，其间换2次水。

2. 鸡腿洗净去皮斩块，放入盆子里，加入黄酒、盐和老抽等调味料搅拌均匀，最后加入生粉拌均，腌制30分钟。

3. 姜和杏鲍菇切成片，黄花菜切成段，黑木耳泡发洗净。

4. 荷叶洗净后放入盆中，再将其他食材放入荷叶上。

5. 冷水上锅，大火开蒸，水开上汽后，再蒸15～20分钟，蒸好后马上开盖端出。

营养价值

鲜人参火腿蒸滑鸡是典型的客家菜，不但美味而且营养，有补气养血的作用，但少儿不宜食用。

为何要用鲜人参？鲜人参营养全面，口感鲜美。任何一种加工方法都不可避免地会造成营养的流失，而没有经过加工处理的鲜人参在营养保持上就更佳。对于食用人参，不少人都担心食用后会上火，鲜人参本身的营养成分是相对均衡的，适量的食用不会引起上火。而加工过的人参，由于不同的加工方法导致所谓的“药性不同”，相对于食用鲜人参，食用加工过的人参更容易“上火”。

火腿的味道在这里相当出彩，能起到提味的作用，但从健康的角度，烟熏的火腿应该适量食用。用生粉拌均腌制的鸡腿块吃起来非常滑嫩，杏鲍菇咬起来又鲜又多汁。