广元市火锅店名的语言和文化特点分析

袁格霄

（北京国税局 北京 100052）

广元市火锅店名的语言和文化特点分析

袁格霄

（北京国税局 北京 100052）

本文以位于四川北部嘉陵江畔的广元市主要的火锅店名为研究对象，从语言与文化两个视角入手，运用理论分析、数据统计等方法，对直接和间接搜集来的490个火锅店名进行分析研究。通过研究可以得知,火锅店名，作为一种应用语言，既具有语言的一般性质，又有区别于其他应用语言的特征。这些特征具体表现在火锅店名的语音、语汇、语法和修辞等各个方面。同时，文化影响语言，文学、伦理道德、风俗习惯、地域文化等都在火锅店名语言中打下了深刻烙印。对火锅店名的研究能更好地揭示该餐饮行业的取名元素和文化内涵，更能体会巴蜀文化的意蕴。

广元市；火锅；店名；语言特征；文化

从语言的角度看, 餐馆店名是一种公共场所语言；从文化的角度看, 餐馆店名是中国几千年饮食文化的载体之一。对一个餐馆来说, 店名好像它的“眼睛”，需要“明眸善徕”。一个具体的火锅店店名是一个个案, 而众多的火锅店名加在一起, 就组成了火锅餐饮业的“名片”，它们以最直接的形式招揽顾客，也以最直接的方式反映巴蜀饮食文化特色，可以说火锅店名是汉语文化语境中的一种极为鲜活的语言现象和文化现象。

店名是一种有着丰富的社会文化内涵的语言现象，人们的思想观念、文化心态、价值取向都会通过店名表达出来。广元市，地处四川北部，虽然不是“火锅之城”，但受巴蜀地区火锅文化的熏陶浸染，火锅在广元市餐饮业中占有十分重要的地位，可以说是“火锅之城”的缩影和代表。因此，本文以广元市的火锅店名称作为研究对象，分别从语言学和文化的角度对其进行剖析，以期对火锅店名的命名的特色和规律进行归纳和总结，并揭示店名所蕴涵的社会文化特点。

笔者通过网络查寻，辅以实地调查，经过近两个月的搜集、筛选，最终选出了广元市的490个火锅店名。其中，大多语料来自百度网（www.baidu.com），共计400多条。为确保语料的真实性和可靠性，笔者采用了实地考察法、归纳法、筛选法等方法对这些语料进行了比较科学的处理，以增强语料的代表性和准确性。

1 火锅店名的语言学分析

1.1 火锅店名的语音学分析

店名可以看作是一种广告，它是商家宣传的手段之一。因此，店铺命名不可随意为之。同时，店名也同其他形式的广告有着明显的不同。店名这种形式是静止的，是一种相对封闭式的广告。因此，店铺名称的语音要有特点，才能吸引顾客，达到较好的广告效用。

以下主要从三个方面对火锅店名的语音情况进行分析。

1.1.1 音节以四、五音节为主

从我们调查的490家广元市的火锅店名称来看，其音节构成情况见表1。

从表1中不难看出，火锅店名的音节数量是多样的。从两个音节到十音节以上的都有采用。通过观察表1我们可以清楚地看到，店铺名称以四、五音节的居多，且四个音节的店名比例最大，五、六、七音节的其次。将这四类店铺名称加起来所占比例高达85%以上。而八音节及以上和两个音节及以下的则非常少。

四字音节格式数量最多，受人们青睐是有原因的。例如：“熊记火锅、福娃火锅、顺心火锅、巴适火锅”等。我们可以发现大约95%的四音节火锅店名是由“xx＋火锅”的形式构成的（其中“x”代表一个音节，下文中“x”均为此用法）。因为在现代词汇中，双音节词占绝大多数。此格式简短上口，便于称说和记忆，而且完全可以提供给人们足够的信息量，比较符合人们的心理感受。五音节格式多是“xxx＋火锅、xx＋小火锅、xx＋火锅庄（城、店、楼）”的结构，例如：“小巷子火锅、七鑫小火锅、御都火锅庄”等。

表1 广元市火锅店名音节构成分类表

六音节格式有“xxxx＋火锅、xxx＋小火锅、xxx＋火锅庄（城、店、楼）”等结构。其中四字的成语、短语在节律上往往成2—2节奏，这符合我们日常说话的逻辑和形式，所以以“xxxx＋火锅”六字音节为店名的商家也很多。

使用七个音节作为名称的火锅店数量也不少。例如：桥头满口香火锅、军娃子怀旧火锅、重庆聚香源火锅等。其结构也多是“xxxxx＋火锅、xxxx＋小火锅”或“重庆＋xxx＋火锅”以体现地域特色。

八音节店名例如：“白龙湖大鱼头火锅、姚氏耙耳朵火锅城、重庆孔亮鲜鱼火锅”等，多数在节律上形成“xxxxxx＋火锅”的结构节奏，前面的六字多数为特有名，后面两字为火锅店铺通名。这样的搭配容易朗读，内容也更为丰富，可以较为全面地展现该火锅店的特色等。

两个及以下、九个及九个以上的音节比较少出现在火锅店名中。这是很容易理解的。两个音节组成的店铺名称实用不足，不能完全将经营的商品内容和特色揭示出来。而音节字数过于繁多更不利，冗长的店名既不易于节省店牌制作成本，也不易于顾客朗读记忆。

1.1.2 平仄交替搭配

我们的汉语以字正腔圆、抑扬顿挫的特点与其他语言相区别。产生这种情况的原因是汉语是有声调的语言，平上去入的变化使得我们的汉语读起来高低错落有致。古代诗词也是讲究平仄的，“在古代诗词中有规律地交替使用着两大类声调（平与不平），可使诗词音调抑扬顿挫，悦耳动听，使人有音乐旋律的美感”。通过分析，可以发现火锅店名也符合中国人讲话的声韵调规律，讲究平仄相间搭配。

首先，“火锅”这一通名本身即是平仄相搭的，“火”是仄声，“锅”是平声，单独念起来亦朗朗上口。在此基础上形成的火锅店名大多数也符合平仄的搭配。

例如：

x＋火锅：董火锅（仄仄平）、福火锅（平仄平）、爽火锅（仄仄平）

xx＋火锅：德福火锅、蓝天火锅（平平仄平）

如意火锅、红叶火锅（平仄仄平）

xxx＋火锅：红太阳火锅、十里香火锅（平仄平仄平）

四季春火锅、美酒丰火锅（仄仄平仄平）

xxxx＋火锅：美食每客火锅（仄平仄仄仄平）

快乐老家火锅（仄仄仄平仄平）

xxxxx＋火锅：桥头满口香火锅（平平仄仄平仄平）

重庆万里香火锅（平仄仄仄平仄平）

不带“火锅”的店名，例如：麻辣轩（平仄平）、牧羊村（仄平平）、巴国口福（平平仄平）、麻辣印象（平仄仄仄）、虾佬圣汤（平仄仄平）、波记绝对好吃（平仄平仄仄平）等，也常常有平仄相间的节奏感。

1.1.3 叠音

叠音在我们日常生活中可以非常普遍地见到。“叠音即相同的词、语素、音节的重叠使用，又称叠字”。人们对叠音有着特殊的青睐，原因如下所述。

（1）叠音能够体现出喜爱、亲近之情。

例如：喜洋洋火锅、仔仔火锅。

“喜洋洋”一方面有喜庆开心的意思；另一方面，它引用了四川民歌“太阳出来罗儿/喜洋洋哦/朗罗”，形式简单，情绪乐观爽朗，表达了山民们热爱劳动、热爱山区生活的情感。“喜洋洋”用在火锅店名中，会使人们想到这首民歌，引起川民的共鸣，增强顾客对该火锅店的亲近感，具有强烈的艺术效果。“仔仔火锅”第一眼就给人小的感觉，因为“仔”字就带有小的意味，商家之所以取这样的店名，无非是渴望在顾客心理留下亲切的印象。

（2）叠音能够传达生动、形象之意。

例如：叮叮火锅、美滋滋火锅店、热腾腾火锅。“叮叮”是象声词，看到这个词，人们会即刻想到叮叮当当的声音，这是金属或瓷器等撞击的声音，用在火锅店名里，会让人们联想到吃火锅时，热情四溢，火锅碟碗碰得叮叮当当的好不热闹的一番场景。这足以让顾客带着好心情去尝尝这家的火锅，“叮叮火锅”相当生动形象。“美滋滋”也是叠音词，表示心里高兴的样子。这家火锅店用“美滋滋”做店名，可见其用意——不仅让顾客口里有滋有味，还得让顾客心里也吃得美滋滋的。“热腾腾火锅”也有异曲同工之妙。

（3）叠音能够形成连绵不断、循环往复之美。

例如：重庆欣欣向荣火锅、火辣辣片片鱼庄、重庆鑫鑫相印火锅。叠音的这种作用自然不用多说，无论从视觉上还是从听觉上，都能给人一种连续、不间断的回环之美，自然也就容易被顾客所记住。

（4）叠音能够产生言有尽而意无穷之感。

例如：礼邦片片鱼火锅、重庆天天小火锅、月月芳火锅。“片片、天天、月月”这类的词，都是量词，而从另一方面来看，它们也有形容词的作用。商家取类似的店名，意在宣传自家的菜品样样都味道鲜美，无论顾客什么时候品尝都能带来美味的感受，也希望顾客每一天都能来到这里就餐等等意思。这类意思的传达是顾客自然而然感觉到的，而且相当容易得到大众的心理认同。这也是很多店家选用叠音作为自家店名的原因所在。

1.2 火锅店名的词汇学分析

1.2.1 火锅店名的组合元素

通过分析，火锅店名的组合元素大致有中文汉字，阿拉伯数字，英文字母或单词四种，其组合形式有中文＋中文，中文＋阿拉伯数字，阿拉伯数字＋中文，中文＋英文，英文＋中文，英文＋阿拉伯数字＋中文，共计6种。

中文＋中文：“宏升火锅酒楼、合家乐小火锅”中文＋阿拉伯数字：“速8火锅”

阿拉伯数字＋中文：“168火锅、668火锅、720度爽口火锅”

中文＋英文：“火锅bar（吧）、美E天小火锅”

英文＋中文：“hot火锅、E味鲜火锅”

英文＋阿拉伯数字＋中文：“NO.1火锅店、T6香辣火锅”

随着社会的发展以及经济全球化、文化国际化的影响，越来越多的火锅店名融入了新的元素，但由于火锅是中国传统的餐饮食品，所以其店铺名称主要是以中文汉字和汉字的组合作为基本模式。英文、阿拉伯数字、字母等只是辅助，数量少，且形式简单易懂。其中，阿拉伯数字6、8较为常见，因为在中国人的观念中，“6”为“顺”，“8”是“发”，从中也不难看出店名是带着人们的美好希冀而取的。

1.2.2 火锅店名的基本词汇

大量现代汉语词汇构成店名的基本语汇。从表示自然界事物的天、山、水、雨、风，到表示生产、生活资料的牛、鸡、鱼、酒、面，从表示性质状态的大、小、好、惠、名、雅、新、奇、全、鲜，到表示行为、动作的吃、饮、烧、烤、煮，从人名、地名、名人典故、艺术形象，到成语、俗语、显示浓郁地方特色的方言词，总之，除了一些语气词、关联词、代词、介词很少使用外，大多数现代汉语词汇都能直接进入火锅店名语汇。

例如:含表示自然界事物的词汇的火锅店名：“蓝天火锅、南山火锅、森林雨火锅、枫叶火锅”。

含表示生产、生活资料的词汇的火锅店名：“澳洲肥牛、杜婆鸡、浅水湾鲜鱼府、蜀香兔火锅”。

含表示性质状态的词汇的火锅店名：“大顺火锅、惠东火锅城、全仁火锅、八味鲜火锅”。

含表示行为、动作的词汇的火锅店名：“波记绝对好吃、宏盛烧鸡公火锅、水煮天下”。

含表示人名、地名的词汇的火锅店名：“李萍火锅、雅婷火锅、车站火锅、桥头火锅”。

含成语、俗语、方言等的词汇的火锅店名：“三锅（国）演义火锅、欣欣向荣火锅、天下客火锅店（‘喜迎天下客’是著名的俗语，‘天下客火锅店’店名前暗寓‘喜迎’二字，让顾客有一种宾至如归和受欢迎的感觉。）”。

同时，很多古语词也在店名语言中焕发出新的生机。如“琳琅火锅、品道居、麻辣轩”，琳琅、居、轩等这些在现代汉语中很少单独使用的古语词，也成为取店名的热选。

1.2.3 火锅店名的组合形式

店名主要的组成成分有：特有名、经营项目（业名）、经营方式、商业性标记符（通名）。特有名又包括地名、标识词、商品属性等。“标识词，是整个名字中最具区别作用，最能体现商店个性的主要部分”；“经营方式，是指企业在生产经营过程中，国家允许其采取的具体方法，如店名中的‘专卖、连锁、加盟、旗舰’等，体现着店铺的经营方式”；“商品属性，所售商品或服务项目具有的性质、特点，位于经营项目之前，起修饰、限制作用”；“商业性标记符，是指如：店、行、坊、庄、铺、号、楼、舍、阁、府、中心、总汇、廊、屋、园、苑、村、都、港、城、吧等，通常位于店名的最后位置，主要功能是指明所指是一个专门从事商业性活动的场所。也有人称之为‘通名’。”

根据搜集的语料，具体来说，火锅店名有以下几种具体的组合形式。

标识词：厚道、满堂红、战锅策、麻辣印象。

标识词+业名（+通名）：莎莎火锅、杜婆鸡、喜来轩火锅厅、开心火锅城、德福火锅楼。

地名＋标识词＋业名（+通名）：重庆仔儿火锅、重庆露露火锅、重庆过江龙火锅城、重庆泰记火锅楼。

地名+业名（+通名）：南山火锅、蓉城火锅、利州火锅店、东山火锅庄、码头火锅城。

商品属性+业名（+通名）：好滋味火锅、红辣椒火锅、一品香火锅、美滋滋火锅店。

标识词+商品属性+业名+（通名）：杨老公美味火锅店、蜀香缘青花椒火锅店、合家欢自助火锅城。

地名＋商品属性+业名（+通名）：白龙湖大鱼头火锅、老北门鲜味火锅庄。

地名＋标识名＋商品属性＋业名（+通名）：重庆孔亮鲜鱼火锅、重庆李氏酸萝卜鱼火锅。

标识词＋业名＋经营方式+通名：天和火锅连锁店、洪福家园火锅加盟店。

地名＋标识词＋业名＋经营方式+通名：重庆鑫牛火锅加盟店、重庆刘一手火锅连锁店。

地名+标识词+商品属性+业名+经营方式+通名：重庆老渔翁片片鱼火锅连锁店。

我们可以发现：存在单以标识词为店名的形式，但不存在单以业名、商品属性或通名命名的火锅店名，也没有直接以“业名＋通名”这种方式命名的火锅店名。在所搜集的语料中尽管有“地名+标识词+商品属性+经营项目+经营方式+通名”，这一理论上完整的结构形式的店名，但受限于语言的经济原则，以及商店销售的地域性特点，其数量实在不多。

1.2.4 火锅店名语法特征

(1)火锅店名成分的词性。

在火锅店名中，运用的实词多为名词、形容词、状态词、动词、数词、量词、代词等。比如名词，有时间名词：如“世纪火锅”；人物名词：如“兄弟火锅、农民火锅”等；人名名词：如“董火锅、佳佳火锅、张记火锅”等；事物名词：如“月亮火锅、牡丹火锅、大地火锅、明月楼火锅城”等；地点名词：“车站火锅、桥头火锅、山城火锅、蓉城火锅”等；地点名词＋人名名词：“重庆露露火锅、重庆姚记火锅、重庆王姐火锅”等。形容词，如“兴盛小火锅、光明小火锅、盛鑫圆火锅”等。状态词，如“香飘飘火锅店、喜洋洋火锅、热腾腾火锅”等。动词，如“火起来、水煮天下、军娃子怀旧火锅等”。数词，如“118火锅、668火锅、168火锅”等。量词，如“又一村火锅、十里香火锅、一锅鲜火锅”等。代词，如“我家特色火锅庄”。副词，如“波记绝对好吃、好再来、勿忘我火锅”等。

店名语言中，虚词运用很少。只有极个别介词、助词、拟声词进入店名。介词，如“乐在蜀中”。助词，如“重庆味之源火锅、重庆君之薇火锅”等。拟声词，如“叮叮火锅、呱呱老火锅”等。这几类虚词在火锅店名中的实际运用不多，可以说，这和虚词的特点有关。虚词“不能充当句法成分，只有语法意义”，且“虚词没有词汇意义”。店名需要意义丰富且完整的词汇，显然虚词是不满足这个要求的。当然，虚词能够依附于实词或语句，表示语法意义，因而虚词能够起到很好的补充和修饰作用。例如，“波记绝对好吃”这一店名中的副词“绝对”修饰“好吃”，在程度上给予限制，表示波记的食物是无条件的、不受任何限制的好吃，如果仅仅是“波记好吃”，则“好吃”的程度就没有体现出来，而“绝对好吃”不仅表明了店家对自家食物的自信和以此为经营目标的决心，同时还给顾客带来了心理上的保障。

(2)店名的语法结构。

店名有相对稳固、独立的内部结构。从语法角度来看，店名的语法构成基本上表现为两种形式：词和短语。

从上文已经知道，火锅店名多为“n（‘n’代表特有名，下同）＋（小、老）火锅（店、庄、城等）”的结构，因此我们可以认为所调查的火锅店名多为偏正式。此类偏正结构的店名一般由中心词“（小、老）火锅（店、庄、城等）”（名词或名词性词组）和修饰词组成。由于本文的考察事物为某一地区的火锅店名，因而被考察事物有一定的特殊性和封闭性，故“（小、老）火锅（店、庄、城等）”就多为店名的中心词，因而无需赘述。

而此类偏正结构中的修饰词“n”则有多种形式，见表2。

表2 广元市火锅店名“m+火锅”中“m”的语法结构分类表

其中，修饰词“n”为合成词和偏正结构的词组的数量较多，两者所占比例超过50%。从表2中可以看出，无论是偏正词组还是合成词，体词都占据绝对优势。总体上说，体词类多于谓词类。主谓式、动宾式一般是谓词类，但所占数量不多。店名语言中较多的是名词或名词词组的直接组合，这样可以在有限音节里增大词语密度，以最简洁的结构组合来传递信息，以求经济高效。

除了含有“火锅”这一中心词的偏正结构的店名外，我们知道还有一小部分火锅店名不包含“火锅”这一业名，这些火锅店名的结构以偏正式、主谓式、并列式和补充式以及合成词等形式出现。偏正式火锅店名，如“品道居、陶然居、肥牛王、牧羊村、巴渝人家”等。主谓式火锅店名，如“水煮天下、煮（主）随客变、波记绝对好吃”等。并列式火锅店名，如“德尊”。补充式火锅店名，如“火起来、火一把、乐在蜀中”等。合成词火锅店名，如“厚道”等。

值得注意的是有些店名无法在结构上进行区分，如“不见不散、好再来”火锅店名，这是一个紧缩的复句形式。此类店名所见较少。

1.2.5 火锅店名的辞格运用

运用辞格的火锅店名可以突出语言的针对性和可读性，增加店名的具体性和形象性，赋予店名更丰富的意蕴。很多店名巧妙地运用了词语修辞手段，使普通的火锅店名有了激发人们联想的作用。

根据调查，语料中490个火锅店名中出现的修辞格大致如下。

(1)夸张。

店名夸张是指对所经营的产品、服务质量和效果进行夸大、拔高或扩展。夸张的火锅店名如：“重庆万里香火锅、成都可品天下鱼、桥头满口香火锅、至尊大方火锅庄、桂园至尊火锅城、重庆香天下火锅、七里香火锅店”等。极个别店名表现为缩小夸张，如“半分利火锅、一分利火锅”等。

(2)谐音。

利用汉字同音或近音的条件，用同音或近音字来代替本字，产生辞趣的修辞格，增强店名的表现功能。例如，“豪享(好想)来火锅、味到家(味道佳)火锅、战锅（国）策、鼎（顶）级火锅、陶（桃）源火锅、佰信（百姓）火锅、食（时）尚火锅、锦记（谨记）、煮（主）随客变、东锅（郭）先生、美食美客（每时每刻）火锅、食（十）全食（十）美火锅、三锅（国）演义”等店名。

其中最具特色的当属“三锅（国）演义”。该火锅店以三锅为产品载体，以华人社会耳熟能详的三国文化为根基。其“一锅三分、三锅合一、三种颜色配搭一体”的巧妙锅型，让人过目不忘。这种锅型的策划和店名的设计不仅独具匠心、别出心裁，而且还暗合了中国传统文化“道生一、一生二、二生三、三生万物”的观念。“三锅演义”这样的自然而然、形神兼备、古今结合的品牌名，确实不可多得。

(3)双关。

利用语音或语义条件，有意使语义同时关顾表面和内里两种意思，言在此而意在彼，这种辞格叫双关。双关有两种形式，一是通过替换同音语素,造成词语意义的双重理解。如“顺鑫火锅居、天天顺鑫火锅”,字面有财源滚滚、财富丰盈的意思,语音又与“顺心”相同,寄托顺心如意、开心快乐的愿望，语音联想达到双关的目的。另一种形式是语义双关，如“有名堂火锅”，店名结构组合有两种理解,可理解为偏正结构，即希望本店步入名店之列，也可以把“有名堂”理解为动宾结构，指商家经营思想理念与众不同,其中必大有名堂。

(4)引用。

(5)反语。

故意使用与本来意思相反的词语或句子来表达本意，这种辞格叫“倒反”或“反语”。如“愚公火锅、土灶火锅、哈儿（四川方言，意’傻子’）大火锅、莽子（四川方言，意“胖子”或“鲁莽、笨拙之人”）火锅、傻子小火锅、重庆胖妈烂火锅”等。这类店名正义反说，给人耳目一新的感觉，吸引了不少眼球。这是俚俗的市民文化情趣在店名中的反映，或者表现出自轻自贱或者利用逆反心理突出该店的特色,引起顾客的注意。

(6)仿词。

店名中的仿词是比照现存词语，抑或知名店名、品牌，更换现成词语中的某个语素，临时仿造出新的词语作为店名，以达到新鲜活泼的效果。如根据“缺一不可”仿造的“缺伊不可”（缺伊不可火锅店），根据“福满多”仿造的“喜满多”，根据“德芙”仿造的“德福”，根据“家乐福”仿造的“口乐福”等。“天外天、楼外楼”是以诗句命名的店名，很多店名仿照，如“福中福火锅、乐中乐火锅酒楼”等。

辞格的运用，增强了火锅店名词语的时代性、多元性、美感性、创造性，使店名语言获得了广阔的发展空间。

2 火锅店名的文化特色

语言与文化有着极密切的关系。“文化是语言的基座，语言是文化的载体”，“语言不能脱离文化而存在，即不能脱离社会流传下来的、决定我们生活面貌的风俗和信仰的总体而存在。”

火锅不仅是美食，而且蕴含着丰富的文化意义。易中天曾经谈到，“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、粉条，来者不拒，一律可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’……”不仅火锅本身蕴含丰富的文化含义，火锅店名亦满载文化的内涵。其中较活跃的文化因素有以下几种。

2.1 伦理道德

儒家文化既是汉民族社会政治的规范，又是伦理道德规范，还是个人行为规范。以“仁、义、礼、智、信”为主要内容的传统伦理道德，构成了店名语言的另一文化内核。仁爱，是仁德思想的根本要求，“鸿仁居、兴仁居、全仁火锅、仁庄”是儒家“仁者爱人”思想的自然流露。“礼”是规定社会行为的法则、规范、仪式的总称。“礼”的基本精神是尊人谦己，礼尚往来，兼容他人。如“礼邦片片鱼火锅、老乡亲火锅、客香来火锅、喜客多”。“信”作为儒家的伦理范畴，意为诚实，讲信用。诚信为本、义利结合，是儒家经济伦理的精华内容，“君子爱财，取之有道”，诚实守信、货真价实、童叟无欺、互惠互利等美德是经商长久取胜的基本因素，表现在店名上，“惠东火锅城、惠让客火锅居、诚心诚意火锅店、实诚把握”等不胜枚举。

2.2 民俗习惯

“作为中华民族的祥瑞动物，以龙、凤、麟、龟最引人注目。运在周代，它们已被公认为动物中的‘四灵’，受到人们的崇拜……它们的历史非常久远，所象征的民族意义非常深刻，很能反映中华民族追求和平、幸福、吉祥、长寿的文化心理。”

“龙”是中华民族悠久传统文化的代表和象征，中华民族是龙的传人。龙似乎成了一种永不衰竭的精神力量，在民间更是和喜庆、欢乐、奋进的气氛相连。以“龙”为店名，如“重庆过江龙火锅、龙抬头火锅、天龙火锅、泰龙苑、龙鼎火锅、东颖龙肥牛王”等，体现了中华龙文化的一种特色。

凤凰和麒麟也是中国古代流传至今的有着特殊意义的神兽，他们有着让世人震惊的神力。凤凰看作是仁义道德和天下安宁的象征；麒麟由鹿及同类演变而来，鹿是善良和道义的象征，由鹿演变来的麒麟，也就具有了统一于太平的象征意义。因此，对中国古老神兽、灵物的敬畏和喜爱，火锅店名中也得到了体现，如“龙凤小火锅、麒麟火锅”等。

中国人对数字“九”也有一定的崇尚。古人以天为阳，以九为阳数之最，又以“九”代表天。可以说其中的“九”在汉民族中被认为是吉祥之数，它与“久”同音，还有“长久、永久”之意，店名中有“蜀九香火锅、九龙坡火锅、老九火锅”等例子，可见传统文化的浸染。

此外，火锅店名中还频繁使用“乐、红、火、福、和、喜、财、富、兴、盛、义、吉、顺、富、贵、旺、金、佳、昌、如意”等表喜庆、吉利和欢乐意义的词，这类词在店名中出现频率非常高。店主对餐馆的心愿企望，对顾客的美好祝福尽在“吉利语”中，反映了人们追求人生吉祥如意、生意兴隆昌盛的普遍愿望。例如：“满堂红、重庆家福火锅、德福火锅、重庆和之吉中餐火锅、重庆喜缘新派四季火锅”等。

2.3 地域文化

首先，四川火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、鸭肠、牛血旺等。从火锅的起源可见，火锅是非大雅之堂的饮食。因而，火锅店名通常会含有至俗意义的词语。如“大胖涮锅、鸿源妈妈火锅、老姚火锅、王老七老火锅、黑娃火锅、崽儿火锅、幺妹火锅、李老庚火锅、老九小火锅、杀牛匠老火锅”店名中的“大胖、鸿源妈妈、老姚、王老七、黑娃、崽儿、幺妹（四川方言中，排行最小的称谓前多加‘幺’）、李老庚、老九”等，它们一般不是店主的大名，而是一些绰号俗称之类的称呼 ，这些称呼语有着浓浓的巴蜀乡土气息，给人随和亲切的感觉。

一般认为，四川火锅发源于江边、码头之处。因而在火锅店名中，经常能看见用“重庆、江边、码头”等这类地点的特有名。例如，“重庆码头火锅、老码头火锅”等，一方面码头有停留之意，就是告诉别人到了这里就不要走了，这里就是你要到的终点，这里是可依靠的地方，而且古今中外，码头都是人流和物流的集散地，都是兴盛昌隆的代表和象征，寓意该火锅店会像码头一样繁华昌盛；另一方面以码头命名，符合火锅早期产生的地域特色，也极有可能该火锅店的店址正好在江边的码头上。再如，“重庆过江龙火锅城、川江号子火锅食府、两江情火锅、临江楼火锅城”等含“江”的店名，不仅展示了四川火锅源于长江、嘉陵江的特殊历史，还寓意了火锅店的生意亦似这浩荡绵延的江水一般，财源不断、滚滚而来。

得益于长江和嘉陵江丰富的淡水资源，巴渝地区的淡水鱼也自然而然地进入了川人的饮食之中，成了不可或缺的餐饮要素。因而在火锅店名中，也多见专门吃鱼的火锅店名，例如，“何老幺鲜鱼府、生态梭边鱼火锅、回头客火锅鱼、忘情水鱼头火锅、火辣辣片片鱼庄、东河渔庄火锅、渝民渔火锅”等。

其次，四川虽有“天府”的美称，但由于地理位置、地形地势等原因，这里夏季炎热、冬季寒冷潮湿。这一气候特点使巴蜀地区的人们形成了“尚滋味、好辛香”，用辣椒、花椒等调味的饮食习惯。冬季气候阴湿多雾，吃火锅可以驱湿、驱寒，夏季高温炎热，吃火锅以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。麻辣鲜香的火锅正是人们适应环境的不错选择，而且一年四季都可以吃。因而在火锅店名中，也有充分体现火锅麻辣爽口和无时令限制的特色名，例如，“麻辣轩、麻辣诱惑火锅食府、红辣椒火锅、香辣鱼纯清油自助火锅、热辣辣火锅、重庆喜缘新派四季火锅”等，如此形象生动的店名，怎会不吸引喜食辣味的川民们就餐呢？

再者，“火辣热情火锅、聚友园火锅、重庆喜缘新派四季火锅、勿忘我火锅、火起来”等这些火锅店名在一定程度上反映了巴蜀人热情、豪放、直爽和喜好群聚的民风。码头上的船工和下力人最早钟情于这种“美食”,是因为它符合其“价廉、物美”和“饱肚”的需求。至于毛肚火锅得以从码头、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三个：味美实惠、用料讲究、氛围和谐。撇开前两条不论，仅这氛围和谐一条便能充分展现火锅与民俗的关系。重庆火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间——小范围和长时间。亲朋好友围炉而坐，在热辣辣的气氛中开怀畅叙，其乐融融。正由于以上原因 ,重庆火锅便由船头到码头，由席地坐吃到挑担围炉，进而步入城市街巷了。

此外，火锅店名中的方言用词也能体现巴蜀的地域文化。“天府”气候总得来说还是比较温润、柔和的，“一方水土养一方人”，这样温和的气候自然养育了性格温和的四川人。因而我们常说，四川的男人是“耙耳朵”。“耙耳朵”是四川方言中怕老婆、妻管严的昵称，但实际上，“耙耳朵”代表的是夫妻间的一种相互的尊重，或者说是老公对老婆更谦让、更呵护的爱，并不是真正指男人软弱无能，不是一个纯粹的贬义词。其实我们可以把这样的玩笑当成一种赞美。于是，火锅店名中也不乏以该词为特有名的店名，例如：“姚氏耙耳朵火锅”。当顾客，尤其是女顾客看到这样的店名时，肯定会联想到一个爱老婆、怕老婆的好男人形象，对该火锅店的喜爱之情岂不是油然而生。再如，“雄起特色火锅”，“雄起”是鼎鼎有名的四川方言。在很早以前，拉船的纤夫沿岸拉船时口中喊号子“嘿唑！嘿唑！雄起！雄起！”用于互相鼓劲，后来在川渝人吃火锅的过程中广泛流传；“雄起”主要是指吃火锅喝酒时，喝酒的人要扛得住，不能倒下或者拒喝。 再如，“巴适火锅”：“巴适”一词也是四川方言，读音为bāshì，方言读音为ba（阴平）si（阳平）。这个词有两个意思：①很好、舒服。②正宗、地道 。即“巴适”不仅能表示舒服、惬意的状态或者感觉，也能表示肯定评价，还含有正宗、地道的意思。用这个方言词作为火锅店名，形象地表明了该火锅店不仅能让顾客倍感舒适，还能品尝到正宗可口的火锅。“安逸火锅”有异曲同工之妙。

最后，火锅店名中，有一类“m＋小火锅”格式的店名。例如，“幺妹小火锅、芳芳小火锅、老九小火锅、新美小火锅”等。这个“小”字也和四川所有的地域文化有关。由于地处盆地，四川人自古就有一种小富即安、安逸精致的思想状态，这种盆地意识使川民们产生了对“小”的认同和喜爱。因而，在火锅店名中多出现“小火锅”一词。此外，由于自然条件的作用，一般来说四川人没有东北人那样高大，就女生而言也多是小巧玲珑型的。因而，在有人名的火锅店名中，如“芳芳、幺妹”这类词后多加上“小火锅”，以符合四川女性的特点，很少加上“大火锅”，否则会让川民们觉得前后不搭，不符合实际。不过，有的店家为了突出品牌和规模优势，也会用一些“大”的店名，这是老板“故意”为之，和地域特色无关。

3 结语

本文通过考察，对广元市490家火锅店的店铺名称进行了归类整理，分别从语言学和社会文化的角度剖析了这些店名的情况。 广元市火锅店名语言音节数既多样又有限，表现出明显的追求四五音节的趋向；语音平仄相间，追求响亮清晰；词汇丰富多彩，表现出较强的开放性特征；在语法结构上，绝大多数店名为偏正结构的词或短语，相当一部分偏正结构的店名由“特有名、业名、通名”三部分构成，少数只有“特有名”。火锅店名语言通过夸张、引用、反语等修辞手段获得别致的意蕴，经过修辞处理的店名可以突出语言的针对性和可读性，增加店名的具体性和形象性，赋予店名更丰富的意蕴，使普通的店名有了激发人们联想的作用。语言离不开文化。伦理道德、民俗、地域文化等在火锅店名中都有反映。受传统文化的影响，火锅店名中含“仁、义、礼、智、信”等字，以体现儒家思想；中华民族的祥瑞动物也能在火锅店名中找到，而火锅的起源、火锅的大众性、巴蜀的气候、民俗文化等更是对火锅店名有直接的影响，大多数火锅店名能鲜明地反映巴蜀地域文化。虽然本文对广元市火锅店名进行了语言和社会文化方面的分析，但是由于受到语料的限制，可能在归类上存在误差。此外，由于考察地域所限，只能以位于川北地区的广元市为代表，以管窥豹，不能很完整地考察整个巴蜀地区的火锅店名，这方面仍有待今后进一步考察和研究。

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H17 文献标识码：A 文章编号：2096-4110（2017）02（c）-0066-09

在店名语言中应用非常广泛，如引用电影、电视、文学作品的名称以及其中的典型形象和经典对白。引用，可使所表达的语言简洁凝练、生动活泼，增添店名的感染力。例如：“不见不散（冯小刚执导的电影《不见不散》）、高老庄（猪八戒下凡化成人形暂居的地方就是高老庄）火锅、醉翁亭（苏轼散文《醉翁亭记》）火锅”等。另有引用诗词歌赋、名言佳句的火锅店名，如“香水榭、又一村火锅、南山（陶渊明的名句‘采菊东篱下,悠然见南山’）火锅”等。