9道能撑家宴场面的菜

姜钰

一、土豆炖牛肉

用料：牛肉（牛腩）1 kg，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽、料酒各1大勺，醋、糖1小勺，番茄沙司、黑胡椒、油、盐各适量。

做法：1. 牛肉切块冷水下锅焯2 min，全程用温水清洗干净。

2. 配料洗净切块，土豆块泡清水里待用。

3. 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽、料酒和一小勺白醋。

4. 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。

5. 挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6. 放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20 min改小火炖1 h左右。

7. 出锅前放土豆、胡萝卜块加盐烧熟。

8. 等到肉烂，汤汁黏稠就可以调味出锅了。

二、蒜蓉粉丝蒸大虾

用料：虾8只，粉丝一小卷，大蒜两大瓣，料酒少许，生抽少许，盐少许，葱花少许。

做法：1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制30 min。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入2/3的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的1/3蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 粉丝泡软，放在盘子上打底。

4. 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8 min。

5. 出锅时撒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了。

三、秘制红烧鸡爪

用料：鸡爪750 g，花椒一小把，八角2个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10 g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，香料半茶匙，姜两片。

做法：1. 准备好食材和各种香料。

2. 鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲（剪掉指甲吃起来感觉更好）。

3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮3 min。

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6. 煮开后，加一汤匙料酒。

7. 加入两片姜。

8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中（没有茶包袋就直接放入锅中）。

10. 放入冰糖。

11. 加入半茶匙香料。

12. 再次煮开后转小火大约80 min，至鸡爪酥烂入味，转大火收汁即可。

四、仔姜排骨砂锅煲

用料：排骨300g，仔姜100 g，油适量，盐适量，泡椒5个，老抽30 ml，生抽15 ml，糖20 g，料酒30 ml，八角10 g，花椒5 g，香叶5 g，小米辣100 g。

做法：1. 将排骨放入锅里煮开，捞出沥干备用;仔姜洗干净，切成片备用;锅注油七成热后，放入排骨炒香。

2. 调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻。

3. 放入仔姜炒香。

4. 放入泡椒炒香。

5. 调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米椒、糖、料酒。

6. 将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20 min;调入生抽、味精即可。

7. 20 min后，排骨煲就大功告成啦。

五、红烧肉

食材：五花肉400 g，油适量，姜片7片，料酒15ml，红烧汁50 ml。

做法：1. 准备好所有的食材。

2. 锅中油烧热加入姜片炒香。

3. 倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉变色微发黄。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入秘制红烧汁。

7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50min。

8. 最后用大火收汁即好。

六、蒜香鸡翅

主料：鸡翅中、大蒜各适量。

调料：料酒、生抽、糖、姜末、香叶、盐各适量。

做法：1. 原料备用。

2. 取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。

3. 鸡翅反面切几个小口（容易入味），放入腌肉料内，腌1 h。

4. 大蒜去皮，洗净后切末。

5. 取油锅，下入腌好的鸡翅。

6. 微煎，然后翻面。

7. 倒入适量的白糖，煎到上色。

8. 倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

9. 加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

七、回锅肉

食材：五花肉400 g，青蒜250 g，葱、姜、蒜、干红辣椒各适量，花椒1勺，豆瓣酱1大勺，料酒、糖、酱油各适量。

做法：1. 带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒七八粒，黄酒适量煮开。

2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3. 将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段。

4. 青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用。

5. 炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6. 下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷。

7. 肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红。

8. 适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀。

9. 下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅。

八、金针菇日本豆腐

用料：日本豆腐500 g，金针菇500 g，大葱适量，葱一小把，蒜、盐各适量，蚝油2勺，酱油2勺。

做法：1. 金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块，大葱，蒜切碎，葱花备用。

2. 鍋中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇。

3. 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油、一勺蚝油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及蚝油覆盖豆腐上面，盖上盖焖2 min左右，这期间，勾芡备用。

4. 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多，关火，上碟，盛饭开吃。

九、蒜香炒花甲

用料：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

做法：1. 锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

2. 锅里热油下蒜蓉炒5 s，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。endprint