“啤酒肚”真的是喝啤酒喝出来的吗？

白竟楠

炎炎夏日，不少人喜欢吃饭时喝上几杯冰镇啤酒。但很多人说，啤酒喝多了会造成啤酒肚，因为啤酒是“液体面包”。那么啤酒肚真的是喝啤酒喝出来的吗？

其实，啤酒肚是一个比喻性的名词，真正的成因是不合理的饮食习惯，而且同样重量的啤酒也远远不如面包热量高。

真正的啤酒肚是肚子上堆积了很多脂肪，脂肪的堆积来源于过量的能量，即使不喝啤酒而身体脂肪堆积较多的女性同志，腹部也会十分肥大。

中国食品发酵工业研究院酿酒工程发展部教授級高工李红说：“能量过剩来源于两个方面，第一是能量摄入太多，第二是能量消耗太少。能量过剩后以脂肪形式存在，容易在腹部堆积。所以说，啤酒肚跟啤酒应该说没有直接和必然的关系，而真正有相关性的是消费食品的方式和生活方式。”

食物的摄入关键在于量。北医三院运动医学研究所营养生化研究室研究员艾华表示，任何食物就怕多吃，控制好量是非常重要的。比如在预防糖尿病或者治疗糖尿病的时候，有些要求不可以吃的食物其实也是能吃的，关键是量的控制，比如巧克力和冰激凌，一个星期吃一个半个是没有问题的。喝啤酒是同样的道理，很多人不按瓶喝按箱喝，摄入量十几斤，热量就会比普通饮入量（一两瓶）多很多，而且容易把胃撑大，造成吃饭的时候会吃得更多。如果限制啤酒的摄入量，那么就不会因为喝啤酒而影响身材。

德国联邦营养医学会有研究显示，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一般，男性的脂肪大多数贮存于腹部。研究者发现，好饮啤酒者出现啤酒肚乃至肥胖的几率，并不比不喝啤酒的人高，也并非造成饮酒者超重的原因。如果排除如运动及教育等因素，常常喝啤酒的人与那些不喝或极少喝的人相比，腰围并不会更粗，体重也不会更重。

一个人一天需要2000—2500大卡的热量，可我们只要简单地满足这个数就行了吗？并非如此，营养的摄入是有比例要求的：61%的能量来自合理的膳食搭配，26%来自蛋白质，还有13%来自脂肪，五大营养素—蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素占了主要部分。有许多人认为，啤酒堪称“液体面包”，喝啤酒就是在吃主食，所以容易有啤酒肚，其实这也是一个错误理念。

的确，啤酒的制作方式和做面包异曲同工，原材料都是谷物，谷物经过动态发酵，经过烘焙变成面包，但这并不能说明喝啤酒就是在吃面包。李红解释说，从专业角度讲，啤酒能量并不高。第一，其中含水分多，其中90%以上都是水，所以肯定没有多少能量；第二，啤酒是谷物发酵而成的，根据能量守恒原则，谷物发酵过程中会释放能量，所以啤酒的能量低于谷物。即使和面包相比，啤酒发酵度也远远高于面包的发酵度，发酵度越高释放能量越多，残留的能量越低。如果是同样质量的干货物质，啤酒能量要低于面包的能量。

啤酒的能量基本上可以从度数上判断，度数可以简单地理解成含糖量。“告诉大家一个公式，如果是100毫升的啤酒，乘以4就是40大卡的热量。而啤酒由麦汁发酵而成，麦汁发酵之后会释放热量，所以在变成啤酒之后，原有麦汁能量是有所降低的，所以乘以3.64，这是每毫升啤酒应有的热量。”李红说。

其他食物的热量又是多少呢？按照文献现有数据，一个鸡蛋约等于50克，能提供能量50—70大卡，喝100毫升啤酒相当于吃半个鸡蛋。啤酒的热量主要是由糖和酒精产生的，代谢过程当中会产生两种能量，第一种能量是ATP，也就是生物能；另外一种能量以热的形式释放出来，即热能。而酒精则会释放更多热能，不太容易聚集在体内，所以喝完酒之后会感觉身体发热。因此，酒精产生的能量跟脂肪的能量相比是有差异的，二者提供的能量物质不一样，对人体的影响也是不同的。

制作啤酒的过程中会添加啤酒花，啤酒花是一种桑科葎草植物，它有促进食欲的功效。另外啤酒中所含的二氧化碳也会促进食欲。但是，食物的食欲促进功能是有限的，对于健康人来说，不会因为喝啤酒就食欲大增。

而且，如果喝酒喝太多，就会有一部分热量沉积在体内，以糖原和脂肪的形式存在，从而引起肥胖。另外，由于现代生活压力大，大部分白领在写字楼办公，除了吃饭，可能一整天都不会离开座位，导致热量难以消耗，容易肥胖。而对于中年人来说，由于睡眠质量比青年人差，荷尔蒙的分泌会随之减少，荷尔蒙的缺乏也会使体内脂肪增加并聚集于腹部。

那么，为什么人在摄入过多的能量之后，脂肪更愿意堆积在腹部呢？艾青表示，这是遗传的问题，尤其到了中老年以后，腹部是人类堆积脂肪的非常重要的部位，所以，年轻人一般胖得较为匀称，但是中老年首先胖的是肚子。而且，腹部肌肉属于平滑肌，抗拒脂肪能力较弱。

“如果在一顿饭里喝两瓶水可能喝不下去，但是喝两瓶啤酒，一般男同志都能做到，这说明啤酒的可饮性是非常好的。任何一种食物都不能绝对地划分好和坏，适当喝啤酒不会造成啤酒肚。但如果每天都超量，恐怕任何一种食物都会造成啤酒肚。”李红说。

（本文转自刊媒惠平台）endprint