技能大赛在烹饪实训教育中的应用

王俊杰

摘要：随着我国职业教育不断发展壮大，学校越来越注重学生技能的培养，从而满足社会对人才的需求。在学校烹饪专业实训教育中，技能大赛是最好的提高学生技能的方式，也是检测学生技能水平的重要途径。本文主要分析了技能大赛与烹饪实训教育的关系以及技能大赛在烹饪实训教育中的运用。

关键词：技能大赛；教学模式；实训教育

中图分类号：G725

烹饪学校的教学重点就是要培养创新型实践人才，提高学生理论知识的同时最重要是提高学生的动手能力。当今社会实践能力已然成为判别学生综合素质最重要的指标。因此学校一定要注重技能大赛的开展，注重应用型人才的培养。同时也要充分发挥技能大赛在烹饪实训教育中的作用。

一、技能大赛与烹饪实训的关系

烹饪实训教育就是为了让学生能够更好地适应社会的需求，注重其烹饪技能的培养。学生掌握烹饪技能可以更好地被社会接受，成为自己的一项谋生本领。烹饪技能大赛是检测学生技能水平的重要指标，也是烹饪实训教育的试金石。

烹饪实训教育过程中要积极引导学生发挥创新精神，以增强学生的技能水平，满足社会对技能型人才的需求。这就要求学校能够使用科学的教学模式、专业的教学活动等。技能大赛能够促进学生的创新思考、增强其烹饪操作技能，参加技能大赛也是检验烹饪实训教育成果的重要途径。如：我国目前的烹饪大赛项目主要有冷拼与食品雕刻、热炒、面点制作三种。而烹饪技能大赛对学生的考验具有有限性，有时候只需要掌握其中两种就可以报名参加。然后学生根据自己擅长的项目选择适合的项目来参赛。其实，这种做法和烹饪实训教育过程基本一致，也就是把烹饪分为不同的版块进行不同形式的教学。当然，技能大赛结束之后教师应对学生的作品做出全面的分析与评价，并且引导学生进行深入思考与反思。

二、技能大赛在烹饪实训教育中的应用

（一）培养学生创新思维

创新思维就是开放性思维，有助于发挥学生的想象以及提高对新事物的理解能力和多方法解决问题的能力。在烹饪实训教育中，培养学生创新思维必须要增强学生对烹饪的兴趣以及具备比较强的观察力。进而积累烹饪专业知识，开拓思维，对烹饪进行不断地训练。这样在一定知识的积累后就有举一反三的能力，从而对复合味菜肴组合進行创新和改进。如，在烹饪实训教育中，教师给出创新糖醋鱼的要求时，学生可以在此基础上创作茄汁鱼、橙汁菠萝鱼等。

（二）增强师资队伍建设

烹饪实训教育的开展需要有教师专业的指导、技术性人才的领导，这样才能培养出技能型人才。因此必须注重师资队伍的建设。烹饪实训教育教师不仅需要全面掌握理论知识，而且也要是烹饪的专业能手。教师在实训教育过程中需要以加强学生实践能力为主题开展实训教育活动，强化教师烹饪专业领头人的建设。同时，学校也应该对教师进行专业的培训，让其更加明白自身的任务与责任。当然教师同样可以参加烹饪技能大赛，让学生深切领会到教师的风采，增强学生的兴趣。教师在比赛时可以教学生如何调整比赛心态、如何注意作品创意构思、如何规范烹饪步骤等。这样在实战中教学也会使学生学到的烹饪知识也会更加深刻和全面。

（三）设计实训教育环节

烹饪实训教育是检验教学成果的一种方式，要求学校重视教学效果。因此需要以技能教育促进实训教育的开展，实施规范化教学。在实训教育过程中需要注重教学的各个环节，需要培养学生讲述、演练、操作、分析的能力。讲述就是在烹饪实训教育中，学生对于教师传授的基本知识能够清楚地讲述并且理解其原理；演练就是教师在示范烹饪设施的运用技巧后学生需要准确的演练，为之后操作的规范性打下良好的基础；操作就是烹饪过程中学生能够恰当的把握菜肴的色香味，对每个菜品都有正确的烹饪方法；分析就是在实训教育过程中教师对学生进行评价与引导后学生可以对自己的作品做出正确的分析，并且做出深刻的反思，这样培养学生自纠自查的能力。只有各种环节的巧妙结合才能促进教学质量的提高。

（四）强化社会实习

烹饪专业学生提高自身的烹饪技能主要是为了顺利就业，成功走向工作岗位。这就需要学校可以为学生提供实践的平台，进行专业的实习。并且保证学生学到真正的烹饪技巧，而不是借实习之名进行自我放纵。强化社会实习要求学校有专门的实习管理部门和专业的教师组织带队。学校需要给予学生一些实习任务和目标，并且在实习后进行专业的考核和成果验收。社会实习可以使学生的专业技能得到快速的提升，而且对于今后的就业也有很好的帮助。在实训教育中，学校可以和餐饮企业进行合作，鼓励餐饮企业以不同的形式为学生提供实习的机会，学生也应该积极的参与其中。学校和餐饮企业也可以鼓励学生参加各种技能活动，展示自己专业的烹饪技能。这样不仅提高学生的学习意识，还提升了学生的专业技能，使学生能够更好地走向工作岗位。

结束语：

在烹饪实训教育中，学校首先需要认清技能大赛的优势，并且鼓励学生积极参与技能大赛。与此同时，对于学生的培养除了必要的理论知识外，更重要的是技能的培训，因此学校需要加强师资队伍建设、改进教学活动模式、更新教学设备以及为学生提供更多更好地实习机会等。烹饪学校应注重创新型技能人才的培养，为社会输送大量实用人才，再创烹饪实训教育的奇迹。

参考文献：

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