来点健康甜食犒劳自己

体重管理的新典范

當下，肥胖俨然已成为了大多数国家普遍关注的健康问题。截止2014年，全球肥胖成年人口已经超过了600万，约占全球成年人口总数的13%（男性11%、女性约15%）。虽然亚洲的肥胖人口比例低于全球平均水平，但亚洲人口的体质指数（BMI）却呈现随收入增加而逐年上升的趋势。对超重和肥胖人群而言，高体质指数意味着患心血管疾病（主要是心脏病和中风）和II型糖尿病等非传染性疾病风险会增高。

值得庆幸的是，人们已经逐渐意识到了均衡营养对健康的益处。越来越多的消费者在选择主食和零食时会考虑食物在体重管理和促进新陈代谢方面的作用。因此，这也为企业向消费者宣传如何健康饮食和管理体重创造了契机。

人们真的摄入了过多的碳水化合物吗？

碳水化合物一直被认为是导致超重和肥胖的罪魁祸首，低糖或无糖饮食也因此成为了一种饮食时尚。但这种观点存在一定的营养误区，因为它不仅忽略了营养的摄入，还缺乏科学依据。通过低糖或无糖饮食来控制体重，可能一开始能够奏效，但从长期来看，这种做法对人体健康却是有害的。在充分了解各类宏量营养素作用的基础上，合理地摄入营养才是健康的体重管理方法。

根据世界卫生组织的建议，人每天所需的能量应主要来自碳水化合物（约55%～75%），其余来自脂肪（约15%～30%）和蛋白质（约10%～15%）。因此，消费者在考虑碳水化合物对体重控制的影响之前，应该先考虑糖对身体健康的重要性。

几乎所有的碳水化合物都来自可食用植物。在光合作用下，植物会将二氧化碳和水转化成碳水化合物。进入人体后，碳水化合物的主要任务就是以葡萄糖的形式为人体提供能量。不同于其他营养物，碳水化合物被消化后会转化成葡萄糖，然后进入血液，通过血糖应答或是影响脂肪和糖原的储存为人体提供营养，这点在运动营养中尤为重要。因此，注重碳水化合物的质量对健康的体重管理非常重要。

科学界广泛认为，含有低血糖指数的碳水化合物的食物有管理体重或减少体脂量的作用。从原理上看，促进食物和饮料的血糖应答方法有两种：一种是使用帕拉金糖TM（异麦芽酮糖），这类可被完全吸收，且血糖指数低的碳水化合物能改变葡萄糖的性能，让碳水化合物平衡地为身体补充能量；第二种是通过使用食糖替代品（如益寿糖）或是不易消化的碳水化合物（如膳食纤维Orafti菊粉和低聚果糖）减少总的葡萄糖摄入量。

易消化是关键

碳水化合物可以根据其在人体小肠内酶作用下被吸收的情况分为可完全消化、吸收的碳水化合物，以及不易或不能消化的碳水化合物。碳水化合物被消化和吸收的程度决定了其血糖应答水平和能量供应能力。

碳水化合物一般存在于淀粉和淀粉基食物内，如米饭、土豆、食糖和膳食纤维。在各类碳水化合物中，大多数熟淀粉质食品和食糖都是可被完全吸收的碳水化合物。这类碳水化合物易消化、易吸收，且能完全转变为能量（4 kcal/g）。它们在体内快速转化为葡萄糖，导致血糖水平和胰岛素水平快速上升，并出现大幅度波动。

帕拉金糖TM是一种可以被完全吸收的碳水化合物，但由于连接其葡萄糖分子和果糖分子的分子键非常牢固，它的消化和吸收就需要更长的时间。言下之意，帕拉金糖TM能全部转化成能量（4 kcal/g），但其转化过程非常平稳、缓慢。因此，与常见糖类相比，帕拉金糖在保证低血糖应答水平的同时，还能避免大幅度的血糖水平波动。

益寿糖等食糖替代品属于不易消化的碳水化合物。这类碳水化合物在小肠里不益被消化和吸收，只会产生很少量的葡萄糖，所以对血糖水平几乎没有影响。益寿糖与食糖口感相当，但热量（2 kcal/g）只有后者的一半，因此是无糖或低糖产品的理想添加剂。

菊苣菊粉和低聚果糖等膳食纤维属于不易消化的碳水化合物。这类碳水化合物一直到大肠才能被部分转化为细菌发酵所需的基底物。由于这类碳水化合物不会产生葡萄糖，因此对血糖水平毫无影响。部分膳食纤维可以在发酵的过程中产生能量（约2 kcal/g）。此外，菊苣菊粉还被证实有让人产生饱腹感的作用。

血糖管理助您获得好身体

当人体摄入高血糖指数碳水化合物后，胰岛素释放量会增多，从而帮助细胞从血液中获取葡萄糖并调节血糖水平。胰岛素作为一种“能量储存”荷尔蒙，可以在提高脂肪储存的同时抑制脂肪燃烧，促进人体能量代谢过程中葡萄糖的利用率。因此，如果人体经常摄入高血糖指数碳水化合物，会导致胰岛素释放量增多，同时人体的脂肪燃烧就会受到抑制，脂肪储存也会增多。

帕拉金糖TM的应答速度慢且血糖反应较低，因此所需胰岛素的量也较少，可促进人体能量代谢。在这个过程中，碳水化合物被氧化，促进脂肪的氧化和消耗。多个人工干预研究实验证明，无论是针对久坐还是较大运动量的成年人，帕拉金糖TM都有促进脂肪氧化的作用。一个实验比较了低血糖指数、低胰岛素指数的帕拉金糖TM和传统的高血糖指数食糖对脂肪氧化的影响，结果表明，由于血糖应答的衰减，前者可以让脂肪氧化速度提高18%。另一种低血糖指数的糖类果糖虽然也有相同效果，但需要通过肝脏代谢。从长远来看，帕拉金糖TM可以促进脂肪燃烧，减少内脏脂肪堆积，益于体重管理。

此外，帕拉金糖TM提取自甜菜，具有和食糖非常类似的口感，因此可作为蔗糖等高血糖指数碳水化合物的理想替代品，用于各种食品和饮品的制作。可以说，帕拉金糖TM揭穿了广为流传的“健康食品不美味”这一伪论。

均衡营养的标杆

消费者需要正确认识营养物的摄取以及体重管理的作用，不能被错误的健康观念和流行的饮食方式所误导。在了解了碳水化合物的营养作用后，就会发现真正重要的不是摄入了多少碳水化合物，而是摄入了什么样的碳水化合物。所幸越来越多的消费者已经开始了解营养知识，利用健康饮食管理体重。

这种情况下，食品和饮料制造商就必须去思考如何在满足消费者健康需求的同时不影响产品的口感。帕拉金糖TM、益寿糖和菊苣根纤维这类功能性食品添加剂为食品和饮料制造商提供了解决方案，让他们可以在保持产品口感和质感的同时，为产品增加诸如促进血糖应答等健康功效。endprint