一生做好一碗面

孟玉玲++董海燕

站在270度飘窗前，能够俯瞰到东风渠上的景观桥，楊杰喜欢这样的视野，开阔，大气。这是同胜祥餐饮管理有限公司新近装修的正式办公场所，在花园路东风路交叉口的一处繁华地段，价格不菲。在此之前，虽然同胜祥这个名字已在餐饮界存在二十几年，并且发展得风生水起，但杨杰仍坚持把办公地点设在各个直营店内。他很少大张旗鼓地在媒体宣传同胜祥，他创立同胜祥的故事也鲜见报端。但近两年，在互联网浪潮的推动下，苦心孤诣经营着最传统的泡馍和烩面的杨杰感受到来自各个方向的无形的“压力”，他开始尝试着做出改变。

一年四季胶鞋，一年四季工装

2017年6月8日，千千万万学子心怀梦想在用手中的笔摹写未来，杨杰靠在豪华办公室的沙发上，不由想到了上世纪80年代末自己的高考季。在杨杰看来，“那时学习比现在干事业还累，12点以前没睡过，早上五点就起床开始学习”“比学赶帮超，看谁学得多学得好，不想浪费一点点时间”。

可结果事与愿违，因为种种特殊的原因，杨杰没能如愿考上大学。不仅如此，就连学习修理无线电的小小愿望也未能实现。家里太穷了，“没吃没穿没花，压力太大”。

1990年，从商丘虞城到郑州讨生活的人流中，多了一名19岁的懵懂青年。杨杰称自己的这次迁徙为“西下郑州”，自此，他开始了异地打拼生涯。

装垃圾、刷油漆、到化肥厂帮工……初来乍到的杨杰几乎吃尽了各种苦头，“那时间你不努力，不要钱都没人用你”。

两年后，一次偶然的机会，杨杰通过老家一个亲戚的介绍进了一家饭店当学徒。“我说当学徒也行，没有工资，最起码能吃饱。”这是当初杨杰内心最简单直白的想法。

“刷碗、择菜没有一分钱，1992年干了一年没有工资，最苦最累的活儿都是咱。”杨杰说，他并不怕吃苦，最大的难题也不是这些，而是学不到手艺。他说那时学徒不像现在，师傅生怕你学不会，那会儿都是藏着掖着，徒弟要“偷师”，但杨杰“从来不去偷学师傅的手艺”，他唯一的长处就是“卖命去干活儿，从来不偷奸耍滑，一个人干两个人甚至三个人的活儿”。他通过这样“笨拙”的方式感染着身边的活计，也感动着自己的师傅。“师傅都是被我‘感动，而后把手艺传给了我。”杨杰说。

“除了苦干，偶尔也要‘巴结巴结老师。”杨杰嘿嘿笑着说。他印象最深的是在郑州市健康路学徒时，除了洗碗，还给老师磨刀、洗衣服，“洗的干干净净，叠的板板正正”“上午11点多，老师到店里开始炒菜，茶叶水我都给他泡好了，喝着不热不凉的”。

从1992至1994的两年间，在郑州市的大街小巷，学徒杨杰的身影出现在各种类型的饭店。“无论在哪里，我都是起得最早，走得最晚。一年四季胶鞋，一年四季工装。”杨杰说，他的脚至今还时常生疮，都是学徒时候常年穿胶鞋捂的。

那时杨杰唯一的动力就是尽快学到手艺，能够自食其力。要知道，当时服务员的工资每月160元，厨师长能拿十几二十倍，甚至上万，而学徒是一分钱也没有的。杨杰还记得，当时春节回家饭店也没有给路费，二十几岁的大男孩羞愧难当，除了更加努力，早日进阶，他别无选择。

我得超越，才能取代

1994年，杨杰进了杜岭街的同胜祥。这是他命运的转折，也是郑州同胜祥孕育的初始。

同胜祥是西安老字号之一，创建于1920年，主营牛羊肉泡馍、炒菜、涮锅等。在钟鼓楼广场的北边，最引人注目的就是“同盛祥”三个字。其创业者是回民三兄弟，凭着天时、地利、人和成为西安泡馍行业的“老大”。

早上五点多钟，天蒙蒙亮的时候，杜岭街同盛祥的后厨里已经叮叮咣咣开始了一天的劳作。杨杰专心地切着土豆丝，享受着给大家做职工餐的难得时刻，“只有这个时候，没人跟我争，我才能摸上刀”。

到了夜晚，饭店结束一天的营业，众人散去，又成了杨杰的独处时光。一束小小的灯光打下来，杨杰的面前堆放着青白萝卜、红菜头、冬瓜等各种食材，他拿刻刀在那些食材上面游走，时间就那样不知不觉地滴答走过。新一天的阳光穿过窗棂，杨杰的面前已然摆放着雕刻得栩栩如生的月季、牡丹、龙凤呈祥……

杨杰说，自己的雕刻手艺没有拜过一个师傅，全凭自学。杨杰有眼窍，人又机灵，餐饮这一行对他来说，虽然苦，却也“游刃有余”。这一时期的杨杰，已经凭着自己的勤学苦练习得了一身本事，“我虽然是学徒，但我比配菜师傅学得都多”。

1994年的年底，杨杰迎来了人生的蝶变，成为了厨师长，并且在接下来的两年间，薪资待遇从300元急速涨到了3000多元。

成为厨师长的那一刻，23岁的杨杰最大的心愿是能够骑着自行车到黄河游览区游玩一番。或许，这是他当时唯一能够想到的放空自己的方式。但当他骑着借来的自行车到了游览区门口时，却被五块钱的门票给拦下了，“太贵了，就没舍得进去，骑车在游览区的山下看看，回来了”。即便如此，杨杰的内心仍然是喜悦的，新生活的样貌在他内心反复遐想。

到了2000年，杨杰接手了饭店，自己成为老板。“当老板比干学徒还辛苦。”杨杰说，“早上四点多就得骑车去陈寨买菜，回来自己炒菜，还要进行各个环节的管理。”

不仅如此，杨杰还从西安邀请过来厨艺精湛的泡馍师傅，改良出了适合河南人口味的特色牛羊肉泡馍。五年之后，杨杰创立了郑州同胜祥餐饮管理公司，主营泡馍、烩面及炒菜。与此同时，他开始了在餐饮界扩张的步伐，短短两年间，他开了30多家分店，“一发不可收拾”。

杨杰说，那时他心中只有一个念头——拼了命的往前干。他希望自己一手创立的郑州同胜祥有一天能够在业界与西安同盛祥“并驾齐驱”，更进一步地说——“我得超越，才能取代！”

人的成功与获得需要一步一步来

2014年，随着经济发展势头的放缓，餐饮业走到了寒冰期。

这一年，也是媒体融合发展元年，“互联网+”的号角在各个行业吹响。从零起步、在餐饮界立身20多年的杨杰张开臂膀迎接了互联网浪潮的洗礼。

杨杰在荥阳创立了同胜祥的中央厨房，为每个分店集中配送食材，以保证每个店的味道“始终如一”。不仅如此，一向低调、不事张扬的杨杰还出资拍摄了同胜祥的宣传片，打造了App，与各种线上渠道合作，做自己的商城，开发即食产品，以期用年轻人喜闻乐见的方式抓住新生代顾客的视线和味蕾。

杨杰知道，他又一次到了爬坡过坎的关键时期。他不断做出各种尝试，甚至与朋友合伙进军火锅行业，开办炉剧主题餐厅，让客人边吃火锅边看演出。“圈内跨界”的结果是，仅仅半年时间，杨杰亏掉了三百多万。

一番思量之后，杨杰终于认定自己的目标就是做好这一碗泡馍、一碗烩面。要有所改变，更要有所坚守。需要改变的是形式，需要坚守的是“真材实料，永不欺客”的内核，“用最好的牛肉、羊肉熬汤，用最优质的面粉打饼，保证端上顾客饭桌的食物味道绝对纯正”。杨杰相信，中华民族的传统美食是“永远的”，是“永不过时的”。

时间走到2017年，从杨杰创业至今已经过去了二十几年，但他更加热爱和珍惜自己创下的这份基业。虽然已经位居董事长，但他仍然保持着当初干事创业的劲头，早上六点之前起床，晚上12点以后入睡。他说，因为自己是从零做起的，所以更能从各个层面感受员工的心理，甚至为了与员工打成一片，现在还每天到后厨传菜、端菜。因为菜式更新换代及店面扩张的需要，杨杰这些年陆陆续续从西安邀请过来更多身怀绝技的泡馍师傅加入到同胜祥的队伍中来。这些师傅在打造同胜祥品牌的历程中立下了汗马功劳，他们也得以享受到同胜祥优渥的待遇，这是同胜祥的成功给予他们的回馈，也是杨杰对待员工的真情所在。

从自行车到摩托车、到面包车、到小轿车，再到宝马奔驰这样的豪车，这些不断更新的交通工具，印证着杨杰走过的艰辛历程。“人的成功与获得需要一步一步来，真的是一步一步。”杨杰感慨万千，“只要活着，就要永远干下去，同胜祥是我要干一辈子的事业。”endprint