清热解毒药膳

文/赵振德

清热解毒药膳

文/赵振德

流感、急性支气管炎、肺炎、流脑、麻疹、猩红热、腮腺炎以及暴发性红眼病等病毒，应多选用具有清热解毒的食药，《中药大辞典》言其能“清热、解毒、凉血，治流感、流脑、乙脑、肺炎、丹毒、热毒、发斑、神昏吐衄、咽肿、痄腮、火眼、疮疹”等。下面介绍清热解毒药膳，供参考选用。

马齿苋瘦肉汤

原料：马齿苋50克，瘦猪肉250克，茯苓15克，生姜3片，食盐、味精适量。

制法：原料洗净备用，瘦猪肉洗净切成小薄片，同茯苓、生姜一齐放入锅内，加水1500毫升，武火煮沸后，改用文火炖1小时左右，加马齿苋，煮沸调入食盐、味精即可。

功效：马齿苋性寒，味酸，具有清热解毒、利水祛湿、止血消肿、杀虫杀菌等功效。本汤适宜适宜黄疸发热、妇女宫颈炎、带下病及中耳炎、痈肿疔疮、丹毒等患者。

大蒜茄子煲

原料：大蒜50克，茄子500克，猪肉150克，生姜末3克，葱3克，豆瓣酱3克，食盐、骨头汤、味精各适量。

制法：将鲜茄子撕去蒂把，清水洗净，对称剖成两半，将每1瓣的表面，划成小条，葱、大蒜去净表皮，洗净，葱切成末，大蒜切成两瓣，猪肉洗净剁成肉泥，铁锅放旺火上，倒入菜油，烧热将茄子倒入翻炒，炒出水分装入砂锅内，加姜末、盐、蒜瓣、肉泥、豆瓣酱、骨头汤，烧沸后，改用文火煲20分钟，撒上葱末及味精，即可离火食用。

功效：大蒜性温，性甘，健胃、杀菌、散寒，能增强机体免疫功能，有广谱抑菌和抗癌作用，适宜多种感染和各种癌症患者食用。

番茄萝卜汤

原料：白萝卜300克，番茄150克，小麦面粉30克，番茄酱50克，食盐3克，味精2克。

制法：白萝卜洗净切丝，西红柿洗净切丁，炒锅上火放入油，烧至三成热时拌入面粉，搅匀成糊，再放入番茄酱炒出红油，加适量水及萝卜丝，用文火煮至酥软；最后放入西红柿丁，加精盐、味精调味煮沸，即可起锅，若单用番茄酱，则为“茄汁萝卜丝汤”。

功效：番茄性凉，味甘，具有清热活血、宽肠通便功效，适宜发热便秘、眼底出血、坏血病者食用；萝卜亦有清热生津、顺气解酒作用，适宜慢性气管炎、咳嗽多痰及小儿百日咳者食用。

鱼腥草蛋羹

原料：鲜鱼腥草60克，甜杏仁和红枣各30克，薏米90克，鸡蛋清l00克，蜂蜜适量。

制法：将甜杏仁、薏米和红枣去核洗净，一起放入砂锅内，加入适量的清水置火上煮沸，改用小火炖l小时左右，撒入洗净的鲜鱼腥草继续炖30分钟左右，取汁；将鸡蛋清磕入碗内，加入蜂蜜，冲入鱼腥汁烧热，搅匀即可食用。

功效：鱼腥草性微寒，味辛，具有清热解毒、利尿消肿的功效，适于扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺炎、热痢、水肿等病症。

苦菜什锦

原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆和白菜各l00克，味精、香油各3克，白酱油和花椒油各5克，葱花、生姜各l0克，鲜汤250克，食盐6克，素油500克(约耗30克)。

制法：苦菜洗净切成段，香菇温水发好，一切两半，豆腐切小方块，用油锅炸至金黄色捞出；土豆削皮切滚刀块，炸至红褐色；粉条温水泡发，白菜洗净切段；炒锅上火入油烧热，用葱花、姜末煸香，投入香菇翻炒，加入料酒、酱油、鲜汤、土豆、粉条和白菜，改用小火烧10分钟左右，下入苦菜、食盐和味精，炒至入味，淋入花椒油和香油，出锅装盘即成。

功效：苦菜性寒味苦，有清热解毒、消肿止痢的功效。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀灭作用，对肺炎链球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌也有一定的杀灭作用。

葱油菜芽

原料：蕨菜芽150克，水发木耳和腐竹各25克，葱、植物油、食盐、味精和胡椒粉各少许。

制法：将蕨菜芽，水发木耳、腐竹分别去杂洗净，投入沸水锅内焯熟，捞入冷开水内浸泡10分钟，取出控水，加入葱、植物油、味精、食盐和胡椒粉调拌均匀，装盘即成。

功效：蕨菜味甘、性寒，具有清热解毒、利尿消肿、安神降压、祛风除湿之功效。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。

蜜蜂五味子

原料：蜂蜜1000克，五味子250克，虎杖500克。

制法：先将五味子、虎杖洗净，用沙锅加水 适量浸泡30分钟，以中火煎开后，改为文火煎30分钟，滤出药液，再加适量水煎煮，滤出药液; 另将药液与蜜汁倒入沙锅中，用微文火煎5分钟即可。每日3次，每次1勺，用开水冲服，可服30～60天。

功效：揉肝解毒，扶正祛邪。