冰酥、冰酪、冰淇淋

郭净

谈到冷食，似乎不能不说及威尼斯人的故事。1553年，意法联姻，威尼斯人利用法国未来国王亨利二世来意大利举行为期34天婚礼的良机，向西欧各国来的贵宾展示了他们一种精美的冷食，一种用奶制成的半冰冻的甜点心。这种冷点清爽可口，赢得了客人的赞誉，也引起了客人的兴趣，想知道其制作方法。然而，威尼斯人笑而不答，因那方法是绝对保密的。这种冷点，就是今日已行销寰宇的“冰淇淋”。

冰淇淋在相当长的时期内，成了意大利的专利。甚至，英国查理二世流亡到欧洲大陆还曾特别提出要尝一下冰淇淋呢！后来，这项专利才随意大利的移民传到了巴黎和伦敦。

冰淇淋是谁发明的？在意大利，有人说是14世纪初期一个叫邦塔伦蒂的人独立发明的。也有人说，早在古罗马时代，奴隶们从阿尔卑斯山往都城运冰的途中，有次将果酱加入了雪，混合起来，发明了冰淇淋。也有人认为，是1295年，马可·波罗将冰淇淋制法从中国带回威尼斯的。

日本医学杂志《日新治疗》曾著文称：冰淇淋曾是元朝宫廷冷食，他人不得制作。马可·波罗要离开中国时，元世祖忽必烈却把它的制法透露给了他。马可·波罗回到家乡，又把它献给了意大利王室，从而传入了欧洲。

西方和东方，都有人说冰淇淋始于中国，认为始于元代宫廷御用食品。这话有多少根据呢？

“冰淇淋”原是英文译文，前一个词是“冰”，后一个词为“奶油”，故也有翻译为“冰奶”的。元廷确有一种冰冻的奶食，名为“冰酪”。元人陈基有两句诗：

色映金盘分处近，

恩兼冰酪赐来初。

陈基是元朝顺帝时人，官至经筵检讨，就是为皇帝讲解经史的教师。诗意是说，他初次给皇帝讲经，就受到赐食“冰酪”的恩典。冰酪盛于金盘，黄白相映，色泽鲜明。赐食的地方离圣上很近，这真是难得的殊荣啊！

冰酪虽为元代宫廷冷食，可不自元代始，早在宋代就有。诗人杨万里曾有咏冰酪的诗句：

似腻还成爽，

如凝又似飘。

玉来盘底碎，

雪向日冰消。

诗意是，冰酪看起来是腻口的，可吃到嘴里却令人口爽；看上去是凝固的，可到了嘴里却飘乎乎、软绵绵的。刚取出的冰酪，像块玉石，可往盘中一放就碎了，要赶快吃，不然，一会儿就会像春雪见到太阳似地消融了。

诗人梅尧臣的诗作中，还提到一种冰冻奶食，叫“冰酥”。大概，南宋时的“冰酪”，在北宋时称为“冰酥”。如此说无误，中国的冰冻奶食，已有千年历史。

宋代的冰酪、冰酥，是否就是世界上最早的近似于冰淇淋的食品呢？可不可称之为中国古代的冰淇淋呢？这还有待专家们做出科学结论。

中国古代的冰文化，不仅限于藏冰、冷藏和冷饮，还有冰雕、冰嬉、冰燧等，既有艺术又有科学。冰雕在汉代已肇其端，而盛于唐代。唐玄宗时权臣杨国忠府上，就雕制奇形怪狀的冰山，放于室内以消夏，史称“琢山避暑”。早在汉代，古人就将冰琢成冰镜，向日取火，名曰“冰燧”。唐代以前已有人练冰泳。清代皇家曾在北京的北海组织大规模滑冰盛会，名曰“冰嬉”，场面十分壮观！endprint