老外吃刀鱼面

2017-09-05 21:46徐凤清
民间文学 2017年8期
关键词:面汤刀鱼李老板

徐凤清

江南杨桥镇热闹的小吃街上,有家传了百年的李记面食店,从早春二月刀鱼起水到清明,一个多月专做刀鱼面。食客蜂拥而来,李家面食店名扬四方。

这天阳光明媚,李记面食店来了个蓝眼睛大胡子的老外,一进门就用半生不熟的中国话大声叫嚷:“喂,老板,我要来碗鲜鲜的刀鱼面!”

老板叫李大龙,头发灰白,正在里边掌锅下面,听到老外的叫嚷声,便叫四十多岁的儿子李阳出去招呼。

“先生,您请坐,今天人多,待会儿给您端来。”李阳给老外挑了个靠窗的位置,让他坐下等着。

老外看看,古香古色的店堂里十来张面桌都坐满了。不一会儿,一个漂亮的女服务员端着大号青花瓷碗过来,说:“先生,您要的刀鱼面,请慢用!”

老外瞪大眼睛一瞧,只见刀鱼面细如银丝、洁白光亮,面汤浓如乳汁,缀着暗红的火腿丝、金黄的蛋皮丝、深山的嫩笋丝和青绿的菜叶,散发出浓郁的鲜香……

这个老外并不像别的食客,看到美食便迫不及待地拿起筷子大快朵颐,而是用鼻子深深地吸几下,浓密的大胡子快沾着面汤了。

接着,他还不拿筷子,掏出手机,仔细对着刀鱼面从不同的角度“嚓嚓嚓”拍了几张照片,最后在手机上一连按了几下,像是给朋友或家人发短信,告诉他们,他这是在中国江南杨桥镇的百年老店,品尝江南大名鼎鼎的刀鱼面。

放下手机,他才拿起筷子,小心地把缀在刀鱼面上的火腿丝、蛋皮丝、嫩笋丝和绿色的菜叶一一拨开,一双蓝眼睛滴溜溜转了一阵子,像要在刀鱼面里寻找着什么宝贝似的。半晌,他的脸色突然变了,一放筷子,朝里边大喊:“老板,你快来看看,你的刀鱼面有问题!”

听到刀鱼面有问题,老板李大龙不敢怠慢,急忙跑出来,儿子李阳也紧紧跟上,他们知道老外吃东西喜欢挑剔,以前也碰到过,但这家百年老店的刀鱼面是经得起任何考验的,从没有出过意外。

“先生,我们做的刀鱼面哪里出了问题?”李老板问。

“问题严重,你看、你

看……”老外用筷子在面里抄了几下,逼视着李大龙,说,“我是来吃刀鱼面的,可刀鱼呢?我把面翻来翻去,也没有看到刀鱼影子,老板,你的面作假!”

李老板的儿子李阳一听,松了口气。正要回答,一旁桌上吃刀鱼面的食客围上来,抹着嘴“哄”的一声笑了,有人说,老外也老土。

“你们笑什么?难道你们吃的面有刀鱼,我的没有,独独欺侮我外国人?你们中国吃东西也有双重标准?”老外眯起蓝眼睛,神情迷惘。

李阳也忍不住笑了,向老外耐心解释道:“刀鱼在汤里,你先尝尝汤的味道。”

老外将信将疑,端起青花大瓷碗,轻轻呷了口浓如乳汁的面汤,嘴里发出轻轻的“嘘嘘”声,十分享受的样子,可是他又把碗放下,哼了一声说:“哄我什么呀,刀鱼怎么能变成汤?戏法魔术,中国很拿手。再说,这汤也太鲜了,你们一定放了添加剂,嘿,添加剂,我肯定!”

李阳一听火了,说:“胡说八道,我不许你污蔑李家百年老店!”

“我怎么污蔑?看不到刀鱼,刀鱼面就是假的!”老外冷笑一声,“我喜欢事实,看到刀鱼我就信!”

旁边的食客见老外胡搅蛮缠,纷纷指责他:“你不信,可以不吃啊,快离开这里让出位置!”

在一片要老外离开的叫声中,老外也较上了劲,伸手一摸大胡子,口气委屈又强硬地说:“我来你们中国杨桥镇是吃美食的,你们欺骗了我,还要赶走我,真的让我很生气。反正,不让我看到面里的刀鱼,我是不会走的,我要维权,向你们消费者协会投诉!”

李阳指着贴在对面墙上的投诉电话,对老外说:“你要投诉,电话就在那里,你打啊,快打啊。不过话要说在前头,消协来后,证明你的投诉是故意污蔑,你必须赔礼道歉,还我李家老店一个清白。”

“同意,我这就打!”当老外掏出手机要拨打的时候,站在一旁冷静观察的李老板突然喊:“慢,先生,我今天破个例,让你看看刀鱼怎么变成汤的!”说着,就领老外往店堂里面走。

李记百年面食店做刀鱼面,自有独家秘诀,特别是把刀鱼熬成汤,绝不让外人进去观看的,今天李老板怎么会破例?这让儿子李阳想不通。

“爸,”李阳拦住李老板,用杨桥镇的方言悄声说,“说不定这个老外故意激将我们,现在商业间谍多得是,不能领他进去!”

李老板淡淡一笑地回答:“没事,他不服气,我要让他服气!”

李阳无奈地跟在老外后面,用警惕的眼光盯着他的一举一动。

李老板大大方方把老外领进店堂后面另一间青砖铺地的老房子,进门就让老外看到桌子上有只不锈钢大盘子,盘里盛着二三十条白亮耀眼的刀鱼,每条有三四两重。为了保鲜,鱼上面还盖着冰块。

“啊!刀鱼,我的上帝,太漂亮了!”老外的蓝眼睛光芒四射,掏出手機对着刀鱼就要拍照。

李阳急忙阻止他说:“工作重地,不能拍!”

“我替你们留个证据啊,我看到了,怎么不能拍?”老外兴致极高。

李老板说:“客人要拍,就让他拍!”

老外拍完几张,李阳冷冷地对他说:“先生,既然让你看到了刀鱼,也留了照片,不假了吧?道歉就免了,你可以离开了。”

“不错,刀鱼我看到了,可怎么证明刀鱼做成刀鱼汤了呢?”老外摸着大胡子狡黠一笑,“也许是清蒸之后成为餐桌上的珍馐吧!”

这个老外实在狡猾,看到了刀鱼还是不信,李阳懒得同他争执,说:“信不信随你,出去、出去,我们没闲工夫陪你!”

老外把脑袋摇得像拨浪鼓:“No、No,眼前的刀鱼如何做成鲜美的刀鱼汤,是真是假,我当然要看个清清楚楚,你们是赶不走我的!”

“你……你耍无赖!”老外来店堂吃刀鱼面的不少,可李阳从来没有遇上过如此难缠的。

再说,李家做刀鱼面自有一手,用现在的话说叫知识产权,怎么能轻易示人?

他看了父亲一眼,希望同他一起把这个无理取闹的老外赶出去。

“不要对客人无礼!”李老板没有理会儿子的眼光,又把老外领到锅台前,只见铁锅上架着只二尺来高、被烟火熏得乌黑的木桶。李老板掀开木桶盖子,对老外说:“你要看的就在里边,刀鱼是怎么变成汤的。”

李阳心里叫,爸啊,你今天昏了头,竟然要把李家做刀鱼面的核心秘密泄露给老外!

此时的老外已经伸长脖子,兴奋地探上前去,在一股沁人心脾的鲜香味中,透过氤氲的雾气,老外看到一块木板上整齐地躺着十几架雪白的刀鱼骨架……

“咦,刀鱼肉哪里去了?”老外惊叫起来。

李老板说:“让我把李家百年老店熬刀鱼汤的秘诀告诉你吧!”

“爸,不能啊!”

李老板不管儿子如何阻止,把李家百年老店熬刀鱼汤的秘诀向老外和盘托出。

原来,这刀鱼面,不是在面上盖几块刀鱼,那太简单了,不值一提。不见刀鱼,却满口刀鱼味,就得把刀鱼熬成汤汁。刀鱼熬汤汁的方法各家自有不同,江南几十家做刀鱼面的,就数李家的方法有点不一般。先从扬州、江阴买来中等大小的刀鱼,去鳞、腮,清肠,然后把刀鱼铺在木板上。

这木板不是普通的树木锯成的,而是李家深入到安徽大别山的老林子里,寻找一种当地叫气泡木的老树,锯成二寸厚的板。这板就叫气泡板,布满密密麻麻的气孔。刀鱼排在气泡板上后,被放进蒸桶,用文火与急火交叉蒸上一个时辰。

刀鱼被高温蒸汽蒸得如同烂泥,同蒸汽一同化为汁水,从气泡板滲到锅里。剩下的骨头呢,也不是白白扔掉,而是用小石臼捣成极细的骨沫,融于刀鱼汁……这叫刀鱼原汁,用原汁下的刀鱼面,刀鱼味最纯正。但为了使刀鱼汤的味道更有风味,可以掺进以猪蹄、老母鸡、海参等煲成的浓汁,两种汤下的刀鱼面随客人的喜爱而定。

“面汤甩到眼瞠,宁打耳光不放”,这就是江南刀鱼面汤的迷人魅力了……李老板脸露兴奋,侃侃而谈。老外惊讶聆听,不时朝蒸桶里的刀鱼骨拍摄照片。

就在李阳对父亲反常的行为感到难以接受的时候,老外突然站起身子,朝李老板父子深深一鞠躬,激动地说出了他今天来李家面食店挑刺寻事的真相。

原来,他是个美食通,跑遍世界各地,哪里有美食,他非要品尝不可,并且把美食的制作过程弄清楚。他来中国已经有三个多月了,跑遍了大半个中国。他这回来到江南,听说杨桥镇有家李记百年老店,做的刀鱼面很有名气,他想吃碗刀鱼面,但看不到面里有刀鱼,这引起了他的极大兴趣。他决心弄清楚其中原委,于是就有了开头一而再再而三的怪异举动。而李老板呢,也看出了这个老外非一般食客,像遇上了知音,慷慨地把做刀鱼面汤的秘诀向他和盘托出。

最后,老外又向李家父子鞠一个躬,说中国的美食太神奇了,李记刀鱼面让他看到了中国的工匠精神:专业、精致、绝妙,独特到难以复制的程度。他说回去后,要写本世界美食谱,把今天李家的刀鱼面好好介绍给各国的朋友们……

老外离开后,李阳还在埋怨父亲,担忧李家做刀鱼面的秘诀被老外写成书泄露出去,百年老店的牌子岂不被砸了?

李老板却呵呵笑了,说:“今天是多么好的一个机会,那个老外宣传我们李家的百年刀鱼面,让家乡的美食走向世界,有什么不好?我想啊,只要李家一代代精心做好刀鱼面,一丝不苟保持特色,正如老外朋友说的那样,我们李记刀鱼面是唯一的、难以复制的,百年老店的牌子永远砸不倒!”

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