同伴教学法在食品工艺学课程中的应用效果研究

倪学文+吴考+肖满+匡映

摘要：“食品工艺学”是高等教育食品科学与工程专业的专业核心课程，为了提高食品工艺学课程的教学质量，将同伴教学法引入到该课程的教学中，并对同伴教学法与传统教学法的教学效果进行了比较。通过同伴教学过程设计，激发了学生的学习热情，提高了食品工艺学课程的教学效果，学生之间合作互助，共同进步。

关键词：食品工艺学；同伴教学法；教学效果

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）32-0181-02

同伴教学法（Peer Instruction，PI教学法）是由哈佛大学物理学教授Eric Mazur创立，近年来受到越来越多的高校教师关注，同伴教学这种交互式的教学方法是提高教学质量的一种有效手段[1，2]。传统的课堂教学以教师单一讲授为主，教学过程中主要是单向的知识传授，体现了教师的主导作用，却忽视了学生的主体性地位，学生的参与度较低，很难保持学生的学习兴趣和热情，学生对课堂教学质量的评价不高，教学效果很难提高。而同伴教学法在教学中以人际合作与互动为基本特征，以合作互动学习小组为基本教学单位，实现生生互动，师生互动，使学生之间相互施教，共同进步[3-5]。在同伴教学法的课程设计中，学生从被动倾听与接受者变为课堂的主体，更多地参与教学过程，通过自主地思考、讨论、合作交流等获得知识，培养学生的创造性思维、团队合作意识、以及合作学习与社会交往能力。为了提高“食品工艺学”教学质量，我们将同伴教学法引入课堂教学中，以期取得好的教学效果，为改善课堂教学效果提供一些可行的思路。

一、同伴教学法在“食品工艺学”课程中的应用

根据“组内异质，组间同质”的原则，将一个班学生分成7组，每组4—5人。小组内部选定组长，根据讨论主题进行分工，明确每个组员的责任，小组内部要有一些纪律要求，共同完成学习内容。学生的分组要合理，小组内的学生之间在性别、个性、成绩和能力等方面应该是互补的，分组过程中要尊重学生的要求。采用“问题提出→组内讨论→组间讨论→教师学生互动→多元评价”的多互动模式的实施方法。

1.课前预习与小組讨论。教师根据教学大纲的要求和课堂内容布置课前预习任务，学生围绕任务内容展开课前学习，查阅资料，寻找答案，并提出自己的思考或疑问。课前任务首先以单个学生为单位完成，然后在小组内进行讨论，以小组为单位完成预习报告。教师在线查阅小组预习报告，参与学生讨论。课前预习过程中可以借助网络技术进行在线讨论和交互学习。

2.课堂讨论，教学互动。教师根据课堂教学的核心内容以及学生课前预习反映出来的问题，设计互动问题或讨论题。由于食品工艺学的讨论题目多为综合题目，涉及多个知识点，有些还涉及本学科研究的前沿内容，所以问题提出后，先以小组为单位进行组内的自由讨论，时间为4分钟。组内成员要形成合作交流的意识和氛围，积极思考，勇于提出自己的观点和质疑。教师重点倾听某组同学的讨论过程，了解学生易混淆的概念，记录所出现的问题。组内讨论结束后，随机选择两组同学到讲台阐述自己的观点，其他组的同学提问或表述不同的看法，组间进行讨论，教师随机进行点评和引导，这个过程约6分钟。教师根据学生讨论的过程及情况，掌握学生对知识点的掌握程度，及时调整讲课内容和节奏，重点讲解学生感到困惑、掌握薄弱的知识点，介绍学生感兴趣的相关扩展知识，做到有针对性地实施教学，保持学生学习的热情。在课堂互动的过程中，要确保每个同学有机会发表自己的观点，形成积极思考、讨论的氛围，学生之间互相帮助，共同进步。对每位学生的表现要有合理完整的评价体系，促进每位学生的积极学习。课题讨论中互动问题的提出和设计非常重要，教师要精心设计讨论问题，付出很多精力，对教师提出了更高的要求。教师要了解学生的知识掌握程度以及他们的关注点，结合课程重点、课程内容研究最新进展来设置问题，问题要能引起学生的兴趣，诱发学生的讨论，使课堂真正“动”起来。另外，课堂讨论时间也需要合理把握，控制好教学进度。

3.课后评价。为了客观地评价同伴教学这种多元互动教学模式，设计问卷让学生针对这种教学方法进行自我评价，95%同学表示能够积极参加小组讨论，学习热情和效果有很大提高。另外，对学生在同伴教学小组讨论中的表现，也要有相应的评价标准。学生参与讨论的成绩由小组评分和个人评分按比例计算得出。

二、同伴教学法实施效果分析

1.学生自主学习积极性提高。学生要参与讨论，就必须自己查阅资料，学会利用工具检索国内外文献；学会收集、分析、总结资料内容，积极思考，整理思路，形成自己的观点，组织语言表达出来。学生可以大胆设问，合理推理。这整个过程能充分调动学生的主观能动性，达到学生自主学习的目的，使他们学会分析问题，养成自主学习的习惯，培养学生自主学习的能力。这样一个自主学习过程的锻炼对学生来说非常重要。传统的教学方法中，学生被动地接受知识，教学设计中没有给学生足够的思考空间，学生所学知识也难以灵活应用和消化，课堂教学效果难以提高。采用同伴教学法设计教学过程，学生的角色发生了变化，给了他们提出问题、分析问题、解决问题的空间，学生之间互相交流，互相促进。学生的学习热情和学习态度都有所改善。教师也能更好把握教学重点，师生互动加强。学生的学习积极性对课堂的教学效果非常重要。食品工艺学课程一门综合性很强的课程，涉及多学科的知识，学生的学习积极性提高，有助于学生融会贯通所学知识，灵活应用理论知识去分析和解决一些实际问题。

2.学生团队合作意识、交流和表达能力增强。组内成员讨论和组间讨论这样一个学习过程，有利于学生合作、交流和表达能力的培养，促进学生的全面发展。现代有些大学生注重个性发展，但团队意识、集体意识淡薄，同学之间的交往和交流也少，这对自身素质的全面发展和今后在社会的发展都是不利的。同伴教学的课程设计模式，提供一个学生之间互动的平台，在互动讨论过程中，学生的交往和沟通能力增强；学生在团队中互相帮助，学生之间的友谊、团队合作意识和集体荣誉感都加强。在讨论过程中，学生会清楚认识自己的优势与不足，学会与他人合作，增强自己的责任感。通过实施同伴教学课程设计，学生普遍反映表达和交流能力的提高。有些性格内向、不善表达的学生也逐渐能在班级上陈述自己的观点，他们的表现也越来越自信，改变以往“被动”学习的习惯，积极思考，愿意表达自己的想法。

3.培养学生的创新思维。培养创新型人才是各高校进行教学改革的目标。采用同伴教学课程设计，在生生互动和师生互动的过程中，学生可以大胆提问，大胆假设、大胆推论，这样一个氛围有利于培养学生的创新思维。学生查阅资料，思考之后提出自己的观点，不同学生的思维模式不同会有不同的观点，彼此之间互相启发和碰撞，会使学生的思维更活跃，有更多的想象和创造力；彼此之间的质疑可能会产生新思想和新方法。学生在不断的讨论和批判中学习，学习知识不仅是继承前人的研究成果，还要提出质疑和思考新的探索方向。

在食品工艺学课程中实施同伴教学法，学生在课堂的参与度提高，学习积极性提高，课堂教学效果得到改善。同伴教学课程设计有利于提高学生自主学习积极性，培养学生团队合作意识和创新思维。同伴教学法对教师和学生都提出了更高的要求，在具体实施过程中还需不断探索，使课程设计更加完善，课堂教学质量不断提高，促进学生知识和能力等方面的全面发展。

参考文献：

[1]潘江洪，李延会.同伴教学法对课堂期望的影响——基于广西师范大学《电磁学》的教学实践研究[J].物理与工程，2014，24（3）：51-55.

[2]肖满，倪学文.同伴教学法在“食品工程原理”课程中的应用[J].教育教学论坛，2015，（11）：145-146.

[3]倪学文，汪超，姜发堂.食品工艺实验教学方法的研究与实践[J].农产品加工：学刊，2009，（6）：125-127.

[4]王祖源，武荷岚，顾牡.以同伴教学法促进学生互动式学习[J].物理与工程，2013，23（2）：45-48.

[5]张萍，Eric M. Peer-Instruction——哈佛大学物理课程教学新方法[J].中国大学教学，2010，（8）：69-71.