高职《葡萄酒设备使用与维护》项目课程开发策略

谢春梅++孙敏++焦红茹

摘 要 葡萄酒的生产离不开葡萄酒机械设备，作为酿酒技术专业核心课程之一，由于缺乏高职高专教材、教学方法落后等原因，《葡萄酒设备使用与维护》一直无法满足人才培养目标需求。为此，本课题组基于项目课程开发理论与技术对本课程进行了项目课程开发研究，从岗位工作任务与职业能力分析入手，对课程定位、课程结构、课程内容（项目）和课程评价体系的构建进行了阐述，最后对项目教学实践存在的问题进行了反思。

关键词 高职 ；葡萄酒设备 ；项目课程

中图分类号 G163.3

Strategies for the Development of Project-based Curriculum of“Wine Equipment Use and Maintenance”in Higher Vocational Education

XIE Chunmei SUN Min JIAO Hongru

（Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention，Yinchuan，Ningxia 750199）

Abstract The production of wine need wine machinery and equipments，as one of the wine-making technology professional core courses，because of the lack of higher vocational education textbooks，backward teaching methods，the course of "wine equipment use and maintenance" has been unable to meet the demand of talents training target. Therefore，based on the theory and technology development of project curriculum，the research expound the strategies from the analysis on working tasks and professional ability，the course orientation，curriculum structure，curriculum content （projects） and the construction of curriculum evaluation system. Finally，the project to reflect on the teaching practice and the existing problems.

Key words higher vocational education ；wine equipment ；project curriculum

《葡萄酒設备使用与维护》是酿酒技术专业核心课程之一。自专业设立以来，因相应高职高专教材缺乏、师资水平有限、教学方法落后等原因，导致其教学质量不高，无法满足职业岗位需求。在对宁夏大中型葡萄酒生产企业的调研中发现，企业常会遇到因设备故障而导致长时间停工的情况，因此非常希望我院能培养出既懂葡萄酒酿造又能熟练使用设备并能进行设备维护的高素质技能型人才。

在此背景下，借鉴目前高职课程改革的理论和实践经验，以工作任务为中心、以工作过程为导向、以职业能力为主线、以岗位需求为依据，课题组开展了基于项目课程的《葡萄酒设备使用与维护》课程开发研究，以期为开发契合葡萄酒行业职业岗位需求的高职优质课程资源奠定坚实基础，进一步促进项目课程的改革，推动葡萄酒行业朝良性积极的方向发展。

1 项目课程开发理论与技术

根据郝超[1]、徐国庆[2]等的研究，项目课程开发的核心技术方案必须依据职业岗位来确定人才培养目标、依据工作任务设置课程结构、依据职业能力开发课程内容、依据工作项目建立教学组织，实现4个环节的转换；基本工作流程为社会需求分析、工作任务分析、课程结构开发、课程内容开发、教材开发和教学实施分析。在项目课程开发中，工作任务分析是基础，课程结构开发是关键，课程内容开发是落脚点。

在本课程开发过程中，必须树立理论服务于实践、课程内容服务于工作需求、注重过程与结果相统一的教育教学理念，按照以葡萄酒生产任务为导向，选择和组织课程内容，以完成工作任务为主要学习形式的课程模式，注重工作过程与教学过程的相互渗透融合，实现教学与工作的零距离结合。

2 项目课程的构建

2.1 岗位工作任务与职业能力分析

岗位工作任务分析是实现课程内容与岗位能力要求对接的重要环节[2]。为了更好地完成葡萄酒设备使用与维护课程的岗位工作任务分析，课题组密切联系了3位葡萄酒企业一线专家，认真听取建议并对其进行整理、修改。由于葡萄酒设备的使用是为了保障葡萄酒的酿造生产，所以葡萄酒生产过程中所涉及的岗位工作任务分析就成为项目化改革的关键。

根据项目课程工作任务与职业能力分析方法，在研究了宁夏几家典型葡萄酒企业的作业文件的基础上，结合发酵季节生产现场观察，通过与企业一线专家的沟通，最终得出葡萄酒设备使用与维护的就业岗位，即主要工作岗位：前处理车间操作工、发酵车间操作工、冷冻车间操作工、灌装车间操作、仓库保管、设备使用检修技工；发展工作岗位：葡萄酒发酵车间、冷冻车间、灌装车间、酒窖、办公室等企业核心部门中层管理岗位。通过详细分析，确定了《葡萄酒设备使用与维护》的工作任务与职业能力（表1）。从表1可看出，本课程的人才培养目标是使从事设备使用与维护的毕业生，在运行和维护管理各种葡萄酒酿造机械设备时，不仅熟悉机械的基础知识和基本技能，还能有效地进行设备装置故障的分析和处理。本课程定位是使学生懂得葡萄酒酿造设备的构造、工作原理，能设备操作，进行设备维护并排除故障，培养成能胜任设备资产管理工作的高素质技能型人才。

2.2 项目课程结构的构建

由于该课程没有现成的高职教材，以往使用的是在本科《机械基础》与《葡萄酒工程学》2本教材基础上压缩编写的校本讲义，第一部分为机械基础，第二部分为葡萄酒机械设备，且理论过强，学生毕业后难以开展相关工作。为了使学生具备葡萄酒设备使用与维护能力，需要按照岗位工作任务分析获得的工作内容来构建项目课程体系，并按照学生经验递进的原理编排课程结构。

课程结构的重构需要完成知识到实践课程结构的解构与知识服务于实践的任务课程结构的重构过程。要突出工作实践的主体地位，需要以项目为载体，使学生在完成项目的过程中建构知识[3]。葡萄酒设备是为了葡萄酒工艺服务的，完成一项实际工作任务通常存在跨课程的现象，所以还需要注意与葡萄酒生产技术课程的衔接，顺应葡萄酒工艺流程的需求。本课程的主要工作任务就是操作和维护各种葡萄酒酿造机械设备，因此以典型葡萄酒生产设备为主线设计项目体系是合适的。本课程以葡萄酒生产线（输送设备—除梗破碎设备—压榨设备—发酵与贮藏设备—过滤设备—热交换设备—封装设备）为主线，设备资产管理为辅线，开展基于工作过程的项目课程构建。

2.3 项目的构建

为了确保课程标准中所规定的工作任务、知识和技能得以明确学习，必须紧紧依据相应职业领域的工作逻辑建立项目逻辑关系，选好项目与工作任务的匹配模式[3，4]。不论采取哪种模式，都应考虑：能否确保学生学会完成作为该门课程内容的所有工作任务；项目之间能否形成一定的逻辑关系；项目是否具有典型性；项目在教学中是否具有可操作性。

项目构建需要明确项目终极教学目标和促成教育目标[3]。譬如葡萄酒过滤澄清设备使用与维护项目，该项目的终极教学目标是：能够熟练使用各类型葡萄酒过滤澄清设备并进行故障排除。促成教学目标是：一是能根据工艺要求正确选择和安装过滤介质；二是能正确组装并操作设备；三是能判别并排除一般故障；四是能对设备操作与维护内容进行记录。这样的安排可以帮助教师准确把握教学具体目标，同时也可以帮助学生明确学习任务。

项目的设计是以工作任务为中心的，相关的实践知识是完成工作任务的步骤[3]，主要包括设备原理的领会、设备应用特点和常见问题判断等内容，主要解决“是什么”和“怎么做”的问题，是教材开发的核心和焦点内容。相关技术理论知识主要用来解决“为什么”的问题。此外，设计一些拓展项目以补充工作任务所涉及到的其他知识。需要注意的是在项目设计时，要避免浓重的理论知识讲授，建构以项目为载体的课程内容体系。

2.4 课程评价的重构

教学评价以完成工作任务的质量为依据，注重过程评价与结果评价的结合。校内教学中注重教师评价与学生自评的结合，通过对项目的模拟实验与具体操作等评价学生的职业能力与素养的养成和教师的教学效果。校外教学中注重学生在企业的综合职业能力表现进行评价，主要从企业技术人员和指导教师、学生自评、工作完成情况等方面进行综合评价。

3 教学实践存在的问题

项目课程开发是一项具体复杂的工程，目前课题组还没有完全完成本项工作。为了证实和检验项目课程开发是否适应学生职业能力培养需要，课题组设计了葡萄酒过滤机械的使用与维护项目进行试点教学，要求教师按照项目教学方案进行教学，从学生、教师反馈的情况来看，项目教学是适用的。但是項目课程教学需要充足的场地和设备，目前学院的实践教学条件还不能满足项目教学所需，主要表现在设备不足，教师的实践能力欠缺，现代化教学手段有待提高等方面，这些问题还需要在今后进一步探讨和解决。

参考文献

[1] 郝 超，蒋庆斌. 高职教育项目课程的开发原则与开发方法[J]. 中国职业技术教育，2008（4）：36-39.

[2] 徐国庆. 职业教育项目课程原理与开发[M]. 上海：华东师范大学出版社，2015.

[3] 薛 栋. 基于项目课程的高职机械制图课程改革研究[D].天津：天津理工大学，2011.

[4] 徐立平. 高职项目课程开发的实践——以《汽车电器设备》课程为例[J]. 湖北广播电视大学学报，2009（5）：28-29.