山东居民日常食用中药菜用蔬菜的种类调查和价值分析

田淑慧，陈忠华，陶翠霞

（1. 山东力明科技职业学院，济南 250116；2. 山东省农业科学院科技信息研究所，济南 250100；3. 高唐县人民医院，山东高唐 252800）

山东居民日常食用中药菜用蔬菜的种类调查和价值分析

田淑慧1，2，陈忠华3，陶翠霞1

（1. 山东力明科技职业学院，济南 250116；2. 山东省农业科学院科技信息研究所，济南 250100；3. 高唐县人民医院，山东高唐 252800）

文章通过调查问卷的方式调查了37种中药菜用蔬菜被山东居民日常食用的情况，结果表明，其中8种有10%左右及以上的人会经常选择购买，分别是山药、枸杞、百合、蒲公英、马齿苋、牛蒡、桔梗、薄荷。并对这8种中药菜用蔬菜进一步分析其药用价值、营养价值和食用方法，以指导人们根据身体状况正确选择食用中药菜用蔬菜提供参考。

山东 中药采用蔬菜 种类 药用价值 营养价值 食用方法

中药菜用蔬菜，是根据作物利用范围划定的蔬菜类别，其概念和界限还较为模糊，一般指可供人们作蔬菜食用的中药材植物，也是可以作中药材成分的蔬菜植物[1]。随着人们生活水平的提高和自我保健意识的日益增强，人们对蔬菜花色品种的要求也越来越高。中药菜用蔬菜具有风味独特、营养丰富、寓药于食、强身健体等特点，可药食两用，不仅可以丰富国人餐桌，还能滋补、防病、治病、延年益寿等，则应运而生[2]。该研究采用问卷调查方式，对山东居民对蔬菜市场和大型超市出现的中药菜用蔬菜购买情况进行了调查，以了解人们对中药菜用蔬菜的认识，并对中药采用蔬菜的药用价值、营养价值和食用方法进行了介绍，以指导人们对中药菜用蔬菜的选择购买和合理饮食。

1 调查方法及价值分析方法

于2017年2月1日到3月1日，借助于微信、QQ、问卷星等互联网平台，在山东全省范围内展开问卷调查，调查对象分布于山东17地市，共回收问卷444份。调查问卷调查了人们对37种中药菜用蔬菜的购买选择情况。并选择其中人们广泛认可并常购买的种类，检测其营养成分，了解其营养价值和食用方法；查找《中华药典》在线阅读[1]、《神农本草经》、《本草纲目》及其他相关参考文献，了解其药用价值[3-17]。

2 结果与分析

2.1 调查对象基本信息反馈

调查对象共444人，年龄大都在25～50 岁之间，35.81%为男性，64.19%为女性；其中，本科以下学历30.40%，本科及以上学历69.60%；其中从事医疗卫生保健等相关工作10.14%，蔬菜等农业相关研究性工作和种植生产加工销售等相关工作10.81%，中草药等相关研究性工作和种植生产加工销售等相关工作3.38%，其他75.67%；其中83.11%关注食疗养生，16.89%不关注食疗养生；其中37.84%了解中药菜用蔬菜，62.16%不了解。

2.2 中药菜用蔬菜的选购情况

由表1可见，调查的37种中药菜用蔬菜或多或少的都为人所购买，其中，山药被88.51%人选择食用，属于经常食用型品种。枸杞大约有1/3的人选择，属于人们比较熟悉的品种。百合、蒲公英、马齿苋、菊花、玫瑰花、牛蒡、桔梗、薄荷也有10%以上的人去选择。选择以上品种进一步研究其药用价值、营养价值和食用方法。

2.3 部分中药菜用蔬菜的价值分析

2.3.1 山药

性甘、平，归脾、肺、肾经，可养血安社、补养脾胃、生津益肺，止遗尿。降血糖，降血脂，预防心血疾病，可抗肝昏迷。含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，含有淀粉酶、多酚氧化酶物质。可做山药糕、山药茯苓糕、山药莲子粥、山药粉、山药面等。

2.3.2 枸杞

枸杞，苦味蔬菜，有清热泻火、养心凉血、降压解毒、健胃助消化等作用。叶用枸杞根、果实、叶子等器官均可入药，嫩茎叶具有明目降血压等作用。果实入药，具有壮阳补虚之效。枸杞，每100 g鲜茎叶含蛋白质3.0 g，脂肪1.0 g，碳水化合物8 g，粗纤维2.0 g，灰分1.7 g，钙155 mg，磷67 mg，铁3.4 mg，胡萝卜素3.96 mg，硫胺素0.23 mg，核黄素0.33 mg，尼克酸1.7 mg，抗坏血酸3 mg。枸杞的叶、花、根均为上等的美食补品，可煮粥、熬膏、泡酒、炖汤、泡茶。

表1 中药菜用蔬菜的选购情况

2.3.3 百合

润肺止咳，宁心安神。甘味蔬菜，可健脾止血，滋补强身，提高免疫，调理生理活动。补血，脾健和胃，消热利尿。含蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，每100 g含VB 1.443 mg、VC 21.2 mg，另外含有钙、磷、铁、秋水仙碱等。其鳞茎营养丰富，是一种名贵的稀有蔬菜，鲜食干用均可，可做粥、汤、煎、蒸、炒等。

2.3.4 蒲公英

全草入药，性甘、苦、寒。有清热解毒、利尿散结之功效，主治上呼吸道感染、急性扁导体炎、急性乳腺炎、咽喉炎、眼结膜炎、流行性腮腺炎、胃炎、肠炎、痢疾、感言、胆囊炎、急性阑尾炎、泌尿系统感染、盆腔炎、痈疖疮疡杨疗。每100 g鲜样含胡萝卜素4.15 mg，VB20.30 mg，VC 52 mg；1 g干样含K 41.0 mg，Ca 12.1 mg，Mg 4.26 mg，P 3.97 mg，Na 0.29 mg，Fe 223 mg，Mn 39 ug，Zn 4.4 ug，Cu 14 ug。食用部分为幼苗、花蕾或是整株（带根）。沸水焯后凉拌，炒食，蒸食，做粥。幼嫩叶片可炒、涮、凉拌、做汤。

2.3.5 马齿苋

全草入药，性酸、寒。清热利湿，凉血解毒。可降血压，治阑尾炎，小便不通，肛门肿痛。主治细菌性痢疾、急性肠胃炎、急性阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血、白带、外用治疗疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹。具有生津止渴、消食开胃的功效，对久泻、遗尿、咳嗽、气喘、遗精、阳痿等有治疗作用。一般富含维生素和有机酸。每100 g鲜样含蛋白质2.3 g，脂肪0.5 g，碳水化合物3 g，粗纤维0.7 g，灰分1.3 g，钙85 mg，磷56 mg，铁1.5 mg，胡萝卜素2.23 mg，VB10.03 mg，VE 0.11 mg，VP 0.7 mg，VC 23 mg，核黄素0.11 ng，尼克酸0.7 mg，抗坏血酸23 mg。嫩茎、叶、花均可采食。沸水焯后，凉拌，炒食，做汤，做馅。

2.3.6 牛蒡

可降血糖，降血压，治疗失眠，提高人体免疫力等。含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁灯人体所需的多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质含量为根茎类之首。台湾已做蔬菜使用多年，可炒，可炸，可做汤。

2.3.7 桔梗

其根可入药，性中、味苦，有开宜肺气、祛痰排脓之效。每100 g嫩叶含水分74 g，蛋白质0.2 g，粗纤维3.2 g，胡萝卜素8.8 mg，VC 138 mg；1 g干样含K 11.0 mg，Ca 27.7 mg，Mg 5.59 mg，P 2.25 mg，Na 0.13 mg，Fe 135 ug，Mn 73 ug，Zn 35 ug，Cu 7 ug。每100 g鲜根含水分67 g，VB20.44 mg，VC 10 mg。食用部分为幼苗、嫩梢、叶、根。

2.3.8 薄荷

全草或叶入药，性凉、辛，经肺、肝。有明显的解毒、清热的功效。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。每100 g鲜样含蛋白质4.8 g，脂肪1.1 g，碳水化合物5 g，粗纤维2.1 g，灰分3.1 g，胡萝卜素7.3 mg，Ca 216 mg，P 93 mg，Fe 10.2 mg，硫胺素0.03 mg，尼克酸1.9 mg，抗坏血酸47 mg。幼苗、茎、叶可食用。鲜食，清爽可口。也可以茶饮。

3 小结

通过调查人们对37种中药菜用蔬菜的选购情况，可以知道人们或多或少都会去选择中药菜用蔬菜。通过分析其中8种中药菜用蔬菜的药用价值、营养价值和食用方法，可以看到其本身的中药材成分，独有的营养价值，食用方法也比较大众化，相信随着人们生活水平的提高和对药食兼用蔬菜的深入认识，中药采用蔬菜会越来越多的丰富人们的餐桌。

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[2] 窦金明，宋元林．中药菜用蔬菜发展的意义及应注意的问题．中国果菜，2012，（2）：32～35

[3] http：//zhongyaocai360．com/zhongguoyaodian

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[5] 王怀梅．积石山县药用蔬菜生产现状及建议．农业经济问题，2016，（29）：6

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[7] 张秀玲．山东省德州市野生蔬菜的药用价值．安徽农业科学，2006，34（24）：6573～6575

[8] 李秀锦，仲飞，郭红艳．食用野菜与蔬菜某些营养成分的分析和比较．食品工业科技，2004，25（7）：123～124

[9] 何碧珠．蔬菜的药用价值及开发利用（一）．福建农业，2004，（7）：15

[10] 何碧珠．蔬菜的药用价值及开发利用（二）．福建农业，2004，（8）：24～25

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[12] 刘志福，宋兰芹．药用保健蔬菜—薄荷的经济价值及栽培技术．河北农业，2015，（6）：26～27

[13] 沈立荣．药用蔬菜桔梗的开发价值及栽培加工．16～18

[14] 窦金明，宋元林．中药菜用蔬菜发展的意义及应注意的问题．中国果菜，2012，（2）：32～35

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