夏季食品安全小贴士

◆丹 青/ 文

夏季食品安全小贴士

◆丹 青/ 文

接连的高温，酷暑难挡。黄梅天一过立马迎来了大暑时节，气温高、雨水多、湿度大，细菌容易滋生繁衍，给食品安全带来了严重的隐患。

夏季食物如何储存

夏季，食品总是很容易变质腐坏，如何储存食物成了一大难题。人们总喜欢把冰箱当成“保险柜”，水果、蔬菜、饮料、熟食、生食、调味料等统统都往里面塞，殊不知冰箱并不是万能的，各种食品的保存期限、位置摆放都很有讲究，下面是笔者搜集的几条常见食品的储存方法，供大家参考。

1．冰箱存放食物时间有限制

肉类的冷藏时间一般为1～2天；瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋类放进冰箱前要先擦拭蛋壳，但不要用水洗。绿叶蔬菜冷藏5天后可能会变色，但即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。

另外，长期封闭的冰箱会有细菌残留，影响食材质量和食用者的身体健康，夏季最好每周对冰箱清理一次，除菌、消毒。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。冰箱内壁、死角喷雾完成后，应将冰箱门关闭5～10分钟，让消毒剂充分杀菌，最后用抹布擦干净。

2．食物摆放有讲究

食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通。短期内食用的生肉应放在冷藏室，暂时不食用的肉类应放入冷冻层。冷藏室的温度上低下高，因此鱼、肉等食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。注意冷冻肉类、速冻食品等拿出解冻后，不能再放入冰箱二次冷冻，否则易滋生细菌和变质。冷冻柜内，冷饮等直接入口的食品放在上层，冻鱼冻肉则放在下层。带气饮料、啤酒等不能放入冷冻室，否则容易发生爆炸。

夏季吃剩的饭菜一般不建议保留，但留下较多为了避免浪费，放入冰箱前应用保鲜膜封好，和生食分开存放避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。

3．绿叶类蔬菜

这类蔬菜容易变质，大多数绿叶蔬菜的适宜温度为0～4℃，最好不要低于0℃。而且，这类蔬菜生物活性较高，密封太严、水分过多，容易滋生细菌使蔬菜腐烂变质。从市场买回来的蔬菜最好不要直接放进冰箱，这是因为商家为了让绿叶菜卖相更好、不容易打蔫，每隔一段时间就会喷水在上面。买回家储存时，要先把绿叶菜表面的水滴风干掉，然后用干净的纸巾将蔬菜包裹好，再装进袋子放入冰箱保存。因为纸张会吸附一些水，不会让蔬菜被湿漉漉的水分浸泡，这样就不容易腐烂了。这个方法对于绿叶菜都适用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦菜等。

4．水果

水果买来以后，应该趁新鲜赶紧吃掉，但通常一般家庭都做不到，所以冰箱就是家中水果的“中继站”。

一般情况下，水果的日常保存可分为以下四类：①不能放入冰箱，否则会冻伤，冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，如：香蕉、杨桃、枇杷等。②可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴莲、释迦、百香果、柿子等。③必须放入冰箱，才能久存，如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。④常温保存或冰箱冷藏均可，如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

5．肉类熟食

做熟的肉食，如果是肉干儿和肉脯类等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的放进冰箱冷藏室。如果是酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，最好现买现吃。如果不能立刻吃，最好放入冰箱冷冻室里。

6．奶制品

牛奶、酸奶等奶制品最好放在冷藏室最上层。因为冷藏室最上层一般是冰箱温度计所在位置，温度相对最稳定。此外，鲜牛奶放入冰箱冷藏保存还应注意几点：首先，盖好瓶盖封好口，以免串味。其次，切勿将新鲜牛奶放入冷冻室。牛奶一旦变成冰块，其品质会大大下降。最后，袋装牛奶应先擦净外包装，再放入冰箱冷藏，以免包装上灰尘污染冰箱其他食物。袋装的牛奶最好是当天喝完。奶酪应装在透气的包装材料中，再放进冰箱冷藏室储存。

7．豆制品

豆制品蛋白质含量高，水分特别多，格外适合微生物繁殖，尤其在夏季高温里放上三五个小时，就很容易变质。因此，买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，用盐水焯可减少微生物的滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间，这样一般能保存两天左右。冰箱里的豆腐干如果表面发黏就不要吃了；豆浆若直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

消暑绿豆汤的饮用禁忌

绿豆汤似乎是夏天的标配，有清热解暑、防暑降温之功效。那么用什么锅煮绿豆汤才最好？一天能喝多少绿豆汤？

1.不用铁锅煮绿豆汤

煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良，所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。

2.绿豆汤不可天天喝

绿豆汤适当喝是没问题的，一般成人一周喝2～3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师，因为绿豆中蛋白质含量较多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。幼儿的肠胃消化功能相对较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。一般来说，小孩2～3岁可适量吃点绿豆，6岁过后，才可饮用成人量。

3.不能空腹喝绿豆汤

从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至会引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

4.不能喝过量的绿豆汤

绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。

另外，以下三类人群需注意避免食用绿豆汤。

（1）体质寒凉的人

喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴等也有一定的疗效。但寒凉体质者，不适合喝。寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

（2）月经期的女性

月经期的女性处于失血的状态，体质偏寒，不宜再喝偏寒的绿豆汤。

（3）正在服用各类药物的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。