酒花种植现状

文/ Christina Schönberger博士

酒花种植现状

文/ Christina Schönberger博士

各个国家啤酒花的培育情况究竟如何？有什么样的育种计划？——全球大约有13个啤酒花重点栽培者，人们将其称之为“完美的圈子”，本文列出了啤酒花主要国家的培育计划，希望能对酒花培训者提供帮助。

几十年来人们一直有这样的印象：啤酒酿造厂对酒花中很高的阿尔法酸值有着很高的兴趣，但对它提出的要求却不高。这或许要美国人高举着他们的精酿啤酒向全世界的人高呼：啤酒花中都有些什么物质。国际酒花种植者委员IHGC在其每年公布的一份列表中给出了未来全球将会有多少种啤酒花种类的信息。列表中不仅仅包含了现有的啤酒花种类，而且也给出了正在培育的啤酒花种类。仅就啤酒花的种类而言，世界各地不同的啤酒花种类已经多达191种。列表中给出的则超过了250种，例如Cascade卡斯卡特啤酒花，许多国家都在种植、栽培这种啤酒花。

啤酒花种植情况概述

从表1和图1中就可以清楚的看到哪些国家在培育和已经培育了新的啤酒花种类。表1是按照国家排列的不同啤酒花种类数量。图1所示的是各个国家不同啤酒花的种植面积。各个啤酒花种植国的啤酒花生产能力参见图2。

表1 不同国家啤酒花种类的国家数量

所有的啤酒花新品种培育过程都是一个漫长的过程，一个在多年的培育工作中要回答许许多多有关可能新品种的问题的过程。啤酒酿造厂的兴趣是非常清楚的，那就是香气。尽可能的有着果味的香气或者简简单单的就有着特殊的、不同的啤酒香气。这要归功于美国人对不同香气啤酒的渴望。因为美国的精酿啤酒生产厂家们告诉我们,啤酒中的啤酒花能够带来什么样的香气和“火爆”的口味。这也就使得世界各地的啤酒厂和啤酒花育种机构之间的关系越来越密切了，而且也给所有的参与者都能带来巨大的经济利益。

在过去，但也包括在今天，啤酒的苦味、也就是阿尔法酸的含量和苦味的质量，也包括了它们的存储稳定性一直是人们对啤酒感兴趣的地方。幸运的是：关注律草酮的不仅仅是啤酒酿造厂了，这几十年来啤酒花研究机构也非常关注律草酮了。近几十年来，啤酒花中的律草酮含量被推到了很高的程度、也带来了异常的苦味，但所有对这种苦味的科学解释也都有着很大的争议。对于啤酒花种植者来讲，酒花的收成是最重要的，但啤酒花的种植性能、也包括它的抗病性能也都有着决定性的意义。由于经典的啤酒花种植都是独家经营的，因此一种新的啤酒花品种的培育时间大约在10～12年左右。这么长的培育时间就带来了第一个难题：今天怎么才能知道10年或者12年后培育的啤酒花品种是自己希望的啤酒花品种呢？图3所示的就是啤酒花新品种培育的时间周期。

德国:在德国，成功的啤酒花品种研发是民营企业和啤酒花研究机构合作的成果。一般情况下，啤酒花的研究项目是受啤酒生产企业协会的成员和巴伐利亚农业研究中心的合同委托进行的。在巴伐利亚州的哈勒陶地区Anton Lutz先生在Hüll啤酒花研究中心培育新的啤酒花品种。在Hüll啤酒花研究中心的酒花培育计划中，特殊的香气是最有决定性意义的新品种培育标准。除了已经非常有名的、深得人心的啤酒花种类，例如Mandarina Bavaria, Polaris, Hallertau Blanc和 Hüll Melon以外，还成功完成了Callista和Ariana两个新品种的开发。尽管这些啤酒花新品种的产量，与哈勒陶地区大规模种植的Herkules或者Perle两个品种相比较的总产量非常小，但其稳步增长的种植面积也着实令人惊讶。

美国:美国的啤酒花种植者非常多。这里既有私人的育种企业也有美国农业部USDA的公共啤酒花培育计划。John Henning先生领导着美国农业部USDA的公共育种计划。1971年时，在Al Haunold博士的领导下完成了Cascade啤酒花品种的培育。20世纪60年代的时候，Cascade啤酒花是近几年来严重萎缩的德国香气啤酒花品种最有可能的替代品。美国的Coors酿造厂在新啤酒花品种培育中投入了大量的资金，以便最终证实新品种的香气和口感与德国的哈勒陶地区的Mittelfrüh啤酒花没有什么区别。但也要感谢美国的精酿啤酒先驱者：Cascade没有简简单单的凤凰涅槃，相反成为精酿啤酒中的1号主角。今天，就种植面积来讲Cascade啤酒花已经成为美国最重要的啤酒花品种了。

图1 不同国家啤酒花种植面积

图2 不同国家单位面积的啤酒花生产能力

近几年来，美国的Dwarf啤酒花协会也声称培育成功了几个啤酒花新品种。正如协会的名称所表示的那样：这些新的啤酒花品种适合于低端啤酒产品。这一育种计划中著名的啤酒花品种有Summit和最新的Azacca啤酒花。

啤酒花品种的私人培育主要是在斯丹纳酒花公司Hopsteiner和酒花育种公司Hop Breeding Company中完成的。计划育种公司是由John I.Haas公司（Barth Haas集团公司下属的一家子公司）和Select Botanicals集团公司合作成立的、由Yakima先生领导的企业。酒花育种公司培育的、具有新型酒花香气的啤酒花品种有Citra、Mosaic、Equanot（原名为Equinox）和Loral。

这些新型啤酒花品种的“父本”是John I.Haas参与培育近40年的Gene Probasco啤酒花。此外，Jason Perrault和Michael Ferguson也正在负责当前品种的培育，一些非常有希望的啤酒花品种目前还都只有数字序号的名称，例如能够给人留下深刻印象的椰子果香啤酒花HBC 472 号。

图3 啤酒花种类培育的时间图表

Hopsteiner斯丹纳公司啤酒花培育计划中有着强烈香气的酒花品种，例如Paul Matthews酒花香气的品种还有Lemondrop、Denali、Eureka和Calypso等。美国的一些独立酒花种植者也在培育新的酒花品种,例如El Dorado就是Moxee市CLS公司培育的一个新品种,Amarillo就是Virgil Garmache Farms公司培育的新品种。

英国:英国Wye学院的Peter Darby先生几十年来就负责新型啤酒花的培育工作。而且Peter Darby先生多年来的奉献、努力也结出了硕果。Wye学院的啤酒花培育计划最早是在1906年时由Ernest Stanley Salmon先生提出的,因此这一培育计划也可以看成是所有啤酒花育种之母。

2007年时成立了Wye啤酒花培育有限公司,这家公司是英国啤酒花协会下属的子公司，在啤酒花培育过程中得到了其他啤酒花和啤酒生产组织的资金资助。按照它们的啤酒花育种计划培育出了Boadicea和Endeavour啤酒花。

捷克共和国:Saaz酒花是捷克共和国最重要的啤酒花品种、也是捷克一个古老的、培养者付出了大量艰辛努力才培育成功的一个地方品种。因此，成立于1925年的啤酒花研究所也理所当然的坐落在Saaz酒花的发源地萨兹地区。这家研究所首次在1994年公布了一种啤酒花的新品种。由捷克啤酒花培育计划培育出来的新品种有：Kazbek、Agnus、Saaz-Late和Saaz-Sladek。与Saaz酒花的产量相比较，这些酒花新品种的产量仅占很小的一部分。

斯洛文尼亚:斯洛文尼亚啤酒花和啤酒酿造技术研究所的地址位于Zalec市。该研究所从1952年起就开始了啤酒花品种的培育研究。在培育经典酒花香气品种啤酒花的基础上，近几年来它们也努力培育有着其他香气的啤酒花新品种。其中就有例如Styrian Wolf或者Styrian Cardinal等新品种。这些新品种的啤酒花从产量上来看是微不足道的，但却提供了非常令人感兴趣的啤酒香气。

新西兰:新西兰在1951年启动了啤酒花培育研究计划。新西兰经济部和其他不同的啤酒生产厂、新西兰啤酒花销售商New Zealand Hops对这一项目提供了研发资金的支持和帮助。在迄今为止培育成功的16个啤酒花新品种中，最著名的就是具有白葡萄酒香气的Nelson Sauvin啤酒花。啤酒花种植园的Ron Beatson博士多年来就是新型啤酒花品种培育的负责人。

澳大利亚:澳大利亚的啤酒花品种培育工作集中在私人手中，包括Barth Haas集团公司的手中进行的。澳大利亚的塔斯马尼亚州是啤酒花新品种的理想诞生地,因为这是一个岛屿，病虫害在这个岛屿上不是大问题。十年前，这里还只是把苦味和传统香气杂交在一起，而今天则开始了啤酒花新品种的真正培育，并诞生了有着强烈香气的新型啤酒花，例如Galaxy、Vic Secret、Enigma和Ella等啤酒花（新品种培育的负责人是Simon Whittock先生）。

法国:尽管法国Elsass地区整个啤酒花的种植面积一目了然，但法国仍然是一个啤酒花培育非常成功的国家。除了法国古老的啤酒花品种Strisselspalt之外，也出现了像Triskel、Bouclier和Mistral等具有温和诱人香气的啤酒花新品种，且不比海外进口的水果味啤酒逊色。

南非:在人工照明的帮助下也成功地在南非种植了啤酒花：在34号乔治地区周围，而且是在维度赤道以南，早在1935年。同时，也在南非开始了啤酒花的培育，南非培育成功的第一种啤酒花品种是Southern啤酒花，并在1970年进入啤酒酿造市场。南非的啤酒花培育计划是由SAB公司下属的Rob Roy研发中心负责的，具体领导人是Beverly-Anne Joseph先生。南非的“新世界”啤酒花也是一种具有强烈果味的啤酒花。酒花培育计划中培育出来的其他啤酒花品种有African Queen，Southern Passion和Southern Star。但这些新品种的种植面积也是相当有限的，而且从种植园外部获得这些啤酒花也是非常困难的。

日本:日本人很早就开始了啤酒花培育和研究工作。早在1912年时，日本人就在北海道创建了啤酒花研发基地，很快，啤酒花的研发工作就被札幌接管了。日本人按照他们的啤酒花培育计划培育出了Furano Ace和Sorachi Ace两种啤酒花品种，并于1984年和1988年上市。现在，有着独特水果香味的Sorachi Ace啤酒花在美国有所种植。

波兰:啤酒花的培育是在波兰的普瓦维市进行的。1950年时波兰就成立了由国家管理的IUNG土壤科学和植物栽培研究所。从那时起，这家研究所共培育出了13个啤酒花新品种。著名的波兰啤酒花品种是Lublin和Marynka。

小结

由于精酿啤酒的发展，其他国家，例如意大利、瑞典、巴西等对啤酒花种植的兴趣也越来越强烈。尤其是在美国东部，将会再次出现啤酒花种植面积的扩大，同时也开始研发啤酒花新品种的工作了。澳大利亚啤酒花种植园的Tim Lord先生说道：“收益就是王道。”啤酒花所提供的一切应符合所有相关者的利益，只有这样的啤酒花品种才能在几十年内长盛不衰。而近几年来才从不同的啤酒花培育项目中脱颖而出的新品种则还需要很长时期的观察才能知道其是否成功。只有在啤酒酿造厂对一种新的啤酒花品种表现出感兴趣之后，啤酒花生产企业才能尝试着种植这种啤酒花。啤酒花并不是一夜之间成熟的，但它的出现对这家或者那家啤酒酿造厂来讲总是一个惊喜。而这种惊喜也需要长期的计划和成本费用的估算。因此，啤酒酿造厂一方对某种特殊酒花的需求增长也常常是这种啤酒花的“重生”。而这里需要的是耐心和前瞻性的未来规划。

本文作者系巴特-哈斯集团公司欧洲咨询公司主管。本文来源《啤酒和饮料工业》。