苦瓜中的白雪公主

王玉宁

夏日炎炎，又到了大啖凉瓜的好时节了。可是今天为大家带来的不是普通常见的青色凉瓜，而是“得了白化病”的苦瓜——白苦瓜。白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味并没有绿色苦瓜那么苦，口感比绿苦瓜脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的功效与作用和普通的苦瓜差不错，但是口感更好。

营养功效：1. 能抑制脂肪吸收。2. 降火消肿。3. 美容养颜。4. 降低血糖。5. 抗癌作用。6. 消暑解热。

白苦瓜汁

主料：白苦瓜1个。

辅料：柠檬汁、蜂蜜、冰块各适量。

做法：1. 白苦瓜切成小块。2. 白苦瓜、柠檬汁、蜂蜜、冰块加水（或者冰水均可）顺序放入果汁机，打成汁即可入杯。

梅汁苦瓜

主料：白苦瓜半条，话梅8粒。

辅料：麦芽糖2大匙，白糖2大匙。

做法：1. 烧一锅热水，加入话梅、麦芽糖、白糖，搅拌到材料融化即可关火。2. 用汤匙刮去苦瓜内部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。3. 苦瓜捞起沥干，泡入话梅酱汁中，冷冻结冰入味，即可取出上桌。

菠萝炒苦瓜

主料：白苦瓜150 g，青苦瓜150 g，菠萝60 g。

辅料：姜末10 g，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉少许。

做法：1. 白苦瓜与青苦瓜洗净去籽，刮除内侧白膜后切片，切片后放入沸水中汆烫一下;凤梨去皮切丁，备用。2. 热锅，倒入适量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、凤梨丁炒匀。3. 再加入所有调味料拌匀即可。

油焖苦瓜

主料：白苦瓜600 g，福菜60 g。

辅料：姜片10 g，水200 g，酱油1大匙，糖1/2小匙，盐少许，米酒1小匙。

做法：1. 白苦瓜洗净去头尾，剖开去籽后切大块;福菜洗净切小段，备用。2. 将步骤1的白苦瓜块放入热油锅略炸，捞出沥油。3. 取锅烧热后倒入适量油，加入蒜头爆至微香，再加入肉丝、辣椒片炒至变色，续放入作法1的苦瓜塊、福菜段及所有调味料拌炒均匀，倒入水以小火焖煮入味即可。

梅香凉瓜

主料：白苦瓜800 g。

辅料：紫苏梅120 g，盐5 g，糖200 g，冰糖150 g，话梅5粒，水200 g。

做法：1. 白苦瓜对切去籽后，去除掉内膜，再切成薄片状，以滚水汆烫约1 min，捞起放入冷水中至冷却即捞起沥干水分。2. 取一大碗，放入所有腌制材料一起拌匀后，再将作法1的苦瓜薄片浸泡其中，腌渍约3 h，放入冰箱冰凉风味更佳。

腐乳苦瓜

主料：白苦瓜1条。

辅料：油适量，水适量，米酱豆腐乳2块，米酒少许，砂糖少许。

做法：1. 苦瓜洗净，去籽、切片，入油锅以大火快炒一下备用。2. 锅中倒入水煮滚后，放入苦瓜片、米酱豆腐乳、米酒及砂糖，以小火焖烧20 min即可。