不同品种甘薯中多酚的组织分布的比较分析

乔淑丽　贾建河

【摘要】通过对甘薯不同组织以及不同种类甘薯多酚含量的测定分析比较，结果表明甘薯的多酚含量薯皮明显高于薯肉，紫薯略高于普通甘薯，旨在指导人们科学合理的选购甘薯和食用甘薯。

【关键词】甘薯；多酚；提取；分光光度计

1材料与方法

1.1实验材料

临汾市農贸市场出售的新鲜紫薯和红皮白瓤甘薯。

1.2实验仪器

可见分光光度仪、比色皿、烧杯、试管、封口薄膜、锥形瓶、玻璃棒、胶头滴管、量筒、瓷研钵、电子天平、移液管、移液枪、水浴锅、离心机。

1.3实验试剂

没食子酸、氯化铁、铁氰化钾、盐酸、乙醇。

1.4实验方法

采用乙醇浸提法提取甘薯多酚。首先以没食子酸作为标准溶液绘制标准曲线，然后用60%的乙醇提取甘薯多酚，这些多酚类物质和三氯化铁一铁氰化钾相互作用后显色，用可见分光光度计在波长695nm下测定吸光值，并通过之前绘制的标准曲线得出多酚含量与吸光值的换算公式，以此得出甘薯多酚含量并进行比较分析。

1.4.1标准曲线的绘制

如图1所示。

1.4.2甘薯多酚的提取和测定

（1）在备用甘薯中选择一个紫薯和一个普通甘薯，将甘薯分别置于恒温水浴锅中加热，待薯皮和肉易分离时取出；

（2）用镊子轻轻将甘薯表皮剥离，分别称量薯皮、薯肉的质量并记录；

（3）分别取薯皮0.5g、薯肉0.5g进行实验，其余存于冰箱保存以备用；

（4）将薯皮、薯肉分别放到两个研钵中，充分研磨；

（5）研磨后分别放到锥形瓶（100ml）中，加入已经配制好的乙醇溶液，按样品质量和溶剂体积比为1：60的比例添加，然后在80℃的水浴锅中加热80min，使用离心机离心，得到上清液，分别测量三组浸提液的总体积；

（6）吸取甘薯薯皮、薯肉的浸提液5ml至于小烧杯中，贴签标记，加热蒸干乙醇溶剂并烘干，得到多酚提取物；

（7）在两组甘薯多酚提取物中分别加入1ml蒸馏水，第三组空白作对照，再依次加入事先准备好的氯化铁溶液（0.100mol/L）、铁氰化钾溶液（0.008mol/L）和氯化氢溶液（0.100mol/L），取量均为0.5ml，混合充分后用移液枪将混合液移入玻璃比色皿中，调波长，测3次吸光值，并进行实验记录。

2结果与分析

2.1计算公式

由上述没食子酸得到的标准曲线可得到实验中测得的甘薯多酚含量的计算公式为：（A+0.0112）×0.5×V/（0.761×m）

其中A——实验记录吸光度值；V——提取液体积；m——所取的甘薯实验量

2.2甘薯皮和甘著肉中的多酚含量的比较分析

2.2.1紫薯的薯皮和薯肉中多酚含量的比较分析

由表1所示，测定的紫薯皮的平均吸光度值为1.735，紫薯肉的平均吸光度值约为0.721，相同条件下紫薯皮的吸光度值明显高于紫薯肉的吸光度值，通过计算得出紫薯皮和肉中的多酚含量，见图2。

由图2可得出，在紫薯中，薯皮组织含有多酚为49.334mg/g，薯肉组织含有多酚为20.686mg/g，即每克薯皮含有多酚大约是同质量薯肉含有多酚量的2.4倍。

2.2.2普通红皮白瓤甘薯的薯皮和薯肉中多酚含量的比较分析

由表2所示，测定的普通甘薯中薯皮的吸光度是1.573，薯肉的吸光度值是0.516，相同条件下红薯皮的吸光度值明显高于红薯肉的吸光度值，由公式计算出红皮白瓤甘薯薯皮和肉中的多酚含有量，如图3。

由图3可得出，在普通红皮白瓤甘薯的薯皮的多酚含量为44.757mg/g，薯肉中含多酚14.895mg/g，前者多酚含量大约是后者多酚含量的三倍。

3讨论

实验结果表明，不同种类的甘薯其多酚的组织分布情况是相似的，甘薯皮比薯肉的多酚含量高，如果把大量甘薯皮集中起来开发利用，就可变废为宝，为人类创造更大的营养价值和经济价值。

单位质量的紫薯多酚含量仅仅比普通甘薯多出10%左右，但对临汾市周边的市场调查发现，紫薯的价格是普通甘薯的4～10倍左右，所以人们在选购甘薯时不用过于追求高价位的紫薯，可以综合参考性价比，更加科学合理的选购甘薯和食用甘薯。