《探究馒头在口腔中的变化》的实验改进

宫庆伟

摘 要 本文从几方面深入浅出地总结了如何较好地开展探究馒头在口腔中的变化实验。即：探究问题的提出、探究实验的原理、探究活动的思路、实验改进和强调、注意事宜、知识拓展等。

关键词 探究实验 问题分析 实验改进 馒头块

中图分类号：G633.8 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2017）16-0032-02

实验教学是生物教学的一个重要组成部分，学生通过实验课的实践，不仅可以加深对所学理论知识的理解、记忆，更重要的是帮助他们学会观察，思考，进而培养学生的科学精神和创新精神。

《馒头在口腔中的变化》是人教版《生物学》七年级下册的一个探究性实验。这个实验操作复杂，时间又紧迫，七年级的学生实验技能还比较低。为了提高成功率，使学生更好地体验实验成功带来的快乐，我在组织实施这个实验时，对一些环节做了改进和强调。

一、试验中问题的提出

（1）设计了以下问题，从学生的生活经验出发，引导学生进行探究活动，在实践中获取知识，运用知识去解释生活现象，培养学生主动发现问题——思考问题——解决问题能力。

问题1：馒头的主要成分是什么？

问题2：淀粉有甜味吗？馒头越嚼越甜吗？馒头为什么变甜？

问题3：馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关？

（2）设计了以下问题，有助于实验的探究，提高实验的效率。

问题1：该实验为什么要取a，b，c三只试管？

问题2：为什么a试管加2毫升唾液，b试管加2毫升清水。（探究唾液的作用，馒头在口腔中的变化与唾液有关吗？）

（3）为什么a试管是馒头碎屑，c试管是馒头快？（探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头在口腔的变化与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关吗？）

（4）为什么要将三支试管放在37度的水中预热？同时取出，冷却后再加碘液？（模拟口腔的温度，温度会对唾液淀粉酶的消化作用有影响吗？）

二、实验材料的改进

教材上说“取‘新鲜的馒头切成大小相同的A、B、C，3小块。将A块和B块细细地切碎、拌匀，C块不做任何处理”。经实践发现，市场上卖的新鲜馒头过于松软，水分多，粘性大，不易形成“碎屑”，颗粒比较“大”，馒头块也不易成形。用新鲜馒头切的碎屑，37℃水中保持10分钟后，滴碘液后观察到馒头碎屑变成了一个个小小的“蓝色颗粒”。实验效果不理想。

在实验中改用干馒头，因为放干了的馒头变脆，可以轻易在研钵中研成“粉末状馒头碎屑”。

三、实验材料的量

馒头碎屑，每次只取玉米粒大。实验前，每组研钵里只发一药匙粉末状馒头碎屑即可。限量使用可以使他们爱惜实验材料，专注于实验本身。

四、分组的改进

本实验复杂，以为3人一组配合较合适。

五、唾液收集方法的改进

教材中介绍的方法是：将消毒的棉絮放在口中含一分钟，然后用干净的镊子取出，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。这种方法不太被学生接受，觉得很不卫生，取到的唾液量也很少。在实验中让学生在口腔里一直嚼着消毒的棉絮。学生不停的嚼，唾液不断的产生，这样可以不断的收集到小烧杯中，实验结束后再把棉絮吐到垃圾桶即可。在这个环节，省去了用镊子挤压棉花的步骤，唾液的量又可以保证。

六、温度控制方式的改进

在本实验中，试管要放在37℃的水中保持一段时间。学校没有恒温水浴箱，手心的温度同口腔差不多，37℃左右。而人的体温是恒定的。可以改用把试管紧紧攥在手心中，利用体温加热。这样一只手加热，一只手搅拌，省了凉水，又省了热水，还省了装凉水与热水的两个烧杯，更不需要不断观察水温并调节水温，节约了时间，又节约了资源，非常环保，成功率也非常高。在手心中保持5到7分钟即可出效果。建议用这个方法控制水温。

七、搅拌工具的改良

以往实验中进行搅拌的工具一般是玻璃棒。学生在搅拌的时候，力度掌握不好，比较容易碰破试管底部。而且因为烧杯、水、试管、唾液基本上都是透明的，常常发生试管底部碰烂。现改为用竹签代替玻棒，避免了碰破试管。

八、实验中的特别提醒

1.提醒他们有几样东西不能混用：攪拌唾液和取清水的玻璃棒，取唾液与清水的滴管不可混合。

2.为了不使馒头碎屑沾在试管口和试管内壁上影响实验结果，应提醒学生先加馒头碎屑，再加唾液。而且，加馒头碎屑时，试管要倾斜，用药匙取馒头碎屑后放在小纸槽上，用小纸槽小心地送到试管的底部，再把试管小心地竖起来。

3.做实验要在试管里做，不要在量筒里做。

4.充分搅拌是不停的搅拌，而不是搅拌一两下就放那不管了。温度计不能用来搅拌。

5.加碘液验证时，要等溶液降到室温时再加入碘液，碘液滴一两滴即可。

6.试管的标签纸要贴在离试管口较近的地方，不要贴在下边，因为下边要浸在水中。

注意了以上几个方面，实验就很容易成功。实验是生物教学中不可缺少的组成部分，老师的热情和责任是让学生在课堂有限的时间中体会到生物的神奇和魅力，激发学生学习生物学的兴趣，培养严谨的科学态度。

（责任编辑 刘 馨）