你不是糖，却甜到忧伤

Michelle+Stacey

尽管人工甜味剂铺天盖地，但是量多与质优从来不能简单地画等号。余味奇怪、血糖起伏……越来越多的证据表明，它们并非减肥推手，而是增重黑手。这些糖之替身的未来将何去何从？你的腰围（健康）到底是尝甜头，还是吃苦头？WH为你剥开甜蜜的外衣。

自从糖被所有人拉黑之后——不仅是长胖的元凶，还为糖尿病、癌症、心脏病大开方便之门——人工甜味剂便趁虚而人，霸占了整个食品圈：1999年至2012年，代糖消耗量激增54%（在儿童中的增长率更是达到惊人的200%），預计到2020年，还会再提高5%。科学家们正在着手研究基于植物的新品种，取代此前实验室制造的类型，希望得到更健康、口感更佳的甜味剂。目前有几种已经上市。全天然，热量近乎为零：还有可能出什么错呢？

面对这个问题，专家的底气渐渐不足，究竟应该给消费者怎样的建议，他们也是犹豫不决。华盛顿营养学家、注册营养师Ashley Koff坦言：“如今对代糖的疑惑不在少数。”虽然新型甜味剂头顶健康光环——来自树叶、水果、某些种类的植物——研究人员却不无担心：它们有可能走之前甜味剂的老路，导致发胖吗？如果化学成分被修改，还算得上“天然”吗？仅仅因为源自食用的植物，美国食品药品管理局就该对这些新代糖开绿灯吗？

甜蜜往事

20世纪50年代，人工甜味剂开始走进人们的视线，号称可以通过削减卡路里，达到控制体重的目的。因为有助于减少糖的摄取，更是被高血糖人群（例如糖尿病患者、胰岛素抵抗者）奉为佳品。20世纪早期，研究逐渐发现，甜味剂有可能促进肥胖。专家一时摸不着头脑，有人则归咎于心理因素——假如你知道能够减少卡路里，在潜意识中或许会多吃。

然而随着研究人员进一步探寻甜味剂与发胖之间的心理机制，另一项震惊的事实浮出水面：在代糖的助阵下，高血糖、代谢综合征、糖尿病的风险不减反增。2014年，《自然》的一项研究发现，在饮食中添加人工甜味剂一周后，血糖总水平有所上升。洛杉矶营养专家Melina Jarnpolis解释：“这意味着胰岛素抵抗，是迈向前驱糖尿病的一步。胰岛素促进脂肪生成，阻止脂肪分解，脂肪更难燃烧，因此胰岛素抵抗增加了减重的难度。”结果是什么？顽固的肥肉，外加被糖尿病盯上的高风险。研究甜苦味道的化学家Eric Walters博士指出，代糖还可能影响其他食物的消化：“肠道内的甜味感受器抽空了有助于吸收糖的葡萄糖转运体。如果你同时食用含淀粉的薯条与饮品，薯条很快分解成葡萄糖，同时额外的转运体已经存在，葡萄糖进入血流的速度因此加快。”换成接地气的说法：血糖暴涨，再狂跌！食欲、心情统统受牵累，难怪你抵挡不住零食的诱惑。

你以为代糖在体内的兴风作浪止步于此？那你就错了。2014年的一项研究显示，它们还会对微生物群捣乱。小白鼠实验的结果表明，代糖改变了调节血糖的肠道细菌。去年，波士顿马萨诸塞综合医院的研究人员宣布，20世纪80年代早期面世的，最常见的甜味剂之一阿斯巴甜，在胃肠内分解后会产生一种化学物质，该化学物质能够干扰消化酶（有助于预防肥胖症、糖尿病、代谢综合征）工作。Jampolis表示：“以前我们认为这些甜味剂的新陈代谢缓慢，通常在体内不会产生任何可测的影响。然而证据表明，事实并非如此。”

“自然”选择

层出不穷的反糖研究，迫使人们加快寻找更理想的新甜味剂的步伐——不仅卡路里要低，还要摒弃“旧人”的问题。目前为止，“新人”的表现好坏参半。

20世纪90年代以前，所有人工甜味剂都是在实验室里诞生的，其中包括很多耳熟能详的名字：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜。然而在过去二十年间，源自天然物质的三氯蔗糖与甜菊糖改变了这场甜蜜的游戏。蔗糖出身的三氯蔗糖被科学家调整了原子结构；甜菊糖则提取自植物甜叶菊的叶子。如今，所有代糖都恨不得贴上“天然”的标签，可是对于“天然”的定义却远没有看起来那么简单。

2014年，存在于菠萝蜜、无花果、葡萄干以及其他水果中的阿洛酮糖被食品药品管理局列为“公认安全类”物质，从此上了人们的餐桌，在粗粮棒、面包等食物中都能找到它的身影。虽然阿洛酮糖的分子式与葡萄糖、果糖相同，在水果中的含量却极少，必须在实验室中修改分子，才能得到真正的产品。生产商称这一过程是将“果糖酶转变至阿洛酮糖”。

2010年，东南亚的罗汉果提取物登上“公认安全类”名单，成为冰淇淋、饮品、酸奶、调味汁等食品中的常客。罗汉果提取物被加工成浓缩物，甜度是蔗糖的150至200倍，因此一丁点就足够甜，卡路里几乎为零。另一方面，罗汉果的成本远高于蔗糖，常常与其他较便宜的甜味剂（例如甜菊糖）混用。

上市快车道

这些提取物真如标榜的那样“天然”吗？事实未必如此。要知道，这些物质都经过了实验室处理。尽管如此，由于食品药品管理局的“公认安全类”体系将源自食物的物质认定为安全，因此这些产品在批准的道路上可谓畅通无阻。例如在巴西与巴拉圭，甜叶菊的叶子长久以来被用于传统医药。相较于耗费十六年的研究，采用多种安全证据才通过食品药品管理局评估的阿斯巴甜，甜菊糖无疑搭上了快车道。研究甜叶菊提取物的化学家Grant DuBois博士介绍，“发展项目”让甜菊糖的过关时间缩短至六年。这让很多研究人员忧心忡忡。加州大学洛杉矶分校临床营养学系主任李兆平博士表示：“我们目前并未掌握足够的数据，证明罗汉果或甜叶菊的提取物比其他甜味剂更安全。经常大量摄入单一化合物，会造成远期的健康风险。”

说好的减肥呢？目前的数据表明，更新的“天然”代糖与之前的人工甜味剂同样不给力。在新加坡的一项研究中，科学家要求志愿者喝下含糖饮料，以及添加阿斯巴甜、甜菊糖或罗汉果提取物的饮料。结果发现，喝代糖饮料的人过后吃得更多，“补偿”了之前省下的卡路里。Koff指出，问题在于“不管低卡路里的甜味剂是人工制造，还是源自天然物质，都是在糊弄身体。”殊不知，身体可不是那么好骗的。

征服甜蜜的渴望

除了举手投降，变成不谨慎、不健康的饮食者之外，谨慎的、健康的饮食者能做什么？Koff表示，方法之一是审视你对甜蜜的渴望。“代糖让我们对甜味念念不忘。一些人工甜味剂的甜度是糖的几万倍。摄入后，吃苹果都感觉不到甜。”

嗜甜是人类的本能，我们懂的。告别糖类李鬼谈何容易。在美国，大约四分之三的包装食品中有甜味剂的加盟，其中很多是实验室出品。由于没有规定要求厂家标明，因此当你打开含“天然”甜味剂的酸奶，或拿起全麦英式松饼时，代糖已经偷偷溜进了身体。Koff比喻：“食物包装的正面就像交友网站的资料，你看到的全是光鲜亮丽的一面。必须翻过来，仔细阅读背面，才能认清它的真面目。”即便如此，代糖有时还会在“营养成分表”中玩隐身。

将于2018年出台的新规要求标签注明“添加糖”，但也只能提醒消费者真正的糖，不包括低卡路里的甜味剂。你还是要擦亮眼睛，揪出成分表里的三氯蔗糖或阿洛酮糖。那么问题来了，谁能（谁又愿意）记住一长串拗口的实验室甜味剂名字？

因此，很多营养学家建议，最好选择加工较少的、真正的糖，例如枫糖或蜂蜜；每天的摄人量控制在6茶匙以下。

Koff称：“你能从中获取维生素、矿物质、植物中的营养成分，同时得到足够的碳水化合物与卡路里。”纽约营养学家、注册营养师Jackie Newgent贡献了超级简单的一招：“选择量更少的盒装食品。”毕竟，甜瓜和浆果都是甜蜜蜜的，却不需要附上营养成分标签。