我国“十二五”期间名特水产动物养殖状况分析

夏理海，曹志华，周淼，罗凯，许巧情，郜卫华 (长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025)

我国“十二五”期间名特水产动物养殖状况分析

夏理海，曹志华，周淼，罗凯，许巧情，郜卫华 (长江大学动物科学学院，湖北 荆州 434025)

从养殖产量、研究进展及养殖加工现状等方面对我国“十二五”期间的名特水产品产业状况进行了分析。

黄鳝；虾蟹珠贝；养殖；发展

近年来，随着人民生活水平的逐步提高，人们对水产品的需求日益增加，水产品的消费占食品消费的比重逐年加大，我国水产品产业随之迅速发展，养殖种类日益丰富，水产品产量和质量都有了很大的提高。我国是世界水产品第一生产大国，连续20多年居世界首位。“十二五”期间，我国海水养殖产量从2010年的1450.22万t增加到2014年1739.25的万t，增加了19.93%，年均增长率为4.64%，淡水养殖产量从2010年的2216.46万t增加到2014年的2802.43万t，增加了26.43%，年均增长率为6.03%，淡水产量与增长率远高于海水[1～3]。为了给名特水产品产业的发展提供参考资料，笔者从养殖产量、研究进展及养殖加工现状等方面对我国“十二五”期间的名特水产品产业状况进行了分析。

1 主要名特水产品的产量状况

1.1 黄鳝

表1 各省份黄鳝产量占比情况

据调查，2010～2014年，全国黄鳝总产量依次为23.7、27.3、29.2、32.1、34.6万t，呈递增趋势。2011年较2010年增加了15.18%，增加较迅猛，而后几年较其前一年递增较平稳，增率分别为6.96%、9.93%和7.79%。在这5a的总产量中，各省份因地理环境的不同，产量也不同。其中湖北省的年产量都占总产量40%以上，位居第一，紧接着是江西、安徽和湖南等(表1)。天津省和河北省的产量极低，甚至不产。虽然每年总产量达20万t以上，但据调查，目前国内市场年需求量近300万t，日本、韩国每年需进口20万t[4]，在国内外市场上还是供不应求。从总体来说，近年来各省份年产量大致呈递增趋势，我国黄鳝养殖业得到良好的发展[1，2]。

1.2 虾类

海水虾的主要养殖品种分别为南美白对虾、斑节对虾、中国对虾与日本对虾；淡水虾的主要养殖品种分别为罗氏沼虾、青虾、克氏原螯虾和南美白对虾，养殖产量如表2。全国海水虾的养殖产量由2010年的79.6万t增加到2014年的108.1万t，增加了35.8%，年均增长率为8.95%；淡水虾的养殖产量由2010年的138.6万t增加到2014年的170万t，增加了22.66%，年均增长率为5.57%。总体上讲，总体上讲，淡水虾养殖增长率大于海水，但养殖量仍远远小于海水养殖的，具有较大的增长空间[1，2]。

表2 主要养殖省份4种虾的养殖产量

1.3 蟹类

全国海水蟹类的养殖产量由2010年的22.0万t增加到2014年的25.9万t，增加了17.7%，年均增长率为4.43%；淡水蟹的养殖产量由2010年的57.4万t增加到2014年的73.0万t，增加了27.2%，年均增长率为6.79%。海水蟹类养殖无论是数量还是增长率远远高于淡水养殖的，且具有较大的增长空间。海水蟹的主要品种为梭子蟹和青蟹，其主要养殖地区2010～2014年的产量分别如图1、图2所示；淡水蟹的主要养殖地区2010～2014年的产量如图3所示[1，2]。

图2 全国主要养殖省份2010～2014年的青蟹产量比较

图3 全国主要养殖省份2010～2014年的淡水蟹产量比较

1.4 贝类

全国海水养殖贝类的养殖产量由2010年的1053.0万t增加到2014年的1272.8万t，增加了20.87%，年均增长率为5.21%，全国淡水养殖贝类的养殖产量由2010年的23.5万t增加到2014年25.6的万t，增加了8.94%，年均增长率为2.24%。淡水贝类虽然产量以及年增长率远远低于海水贝类，但具有较大的增长空间[1，2]。海水贝类的主要养殖品种为牡蛎、鲍、螺、贻贝、扇贝，2010～2014年总产量如图4所示；淡水贝的主要养殖品种为河蚌、螺、蚬，2010～2014年总产量如图5所示。

1.5 珍珠

全国海水珍珠养殖产量由2010年的2.27万t减少到2014年的0.88万t，减少了61.23%，年均负增长率为15.30%；淡水贝类的养殖产量由2010年的338万t增加到2014年的198万t，减少了41.42%，年均负增长率为10.26%。淡水珍珠不仅年产量大于海水珍珠，而且其负增长率却远低于海水，具有较大的发展空间[1，2]，全国海水、淡水珍珠养殖地区产量分别如图6、图7所示。

图4 全国主要养殖省份2010～2014年的5种海水贝类总产量比较

图5 全国主要养殖省份2010～2014年的3种淡水贝类总产量比较

图6 全国主要养殖省份2010～2014年的海水珍珠产量比较

图7 全国主要养殖省分2010～2014年淡水珍珠产量比较

2 主要名特水产品的研究进展及养殖加工现状

2.1 黄鳝

1)研究进展 科研落后于生产的局面有所改善。我国黄鳝人工养殖的历史不长，近几年才开始有对黄鳝较全面的研究，但这已使科研落后于生产的被动局面有所改观。近几年，水产专业杂志上介绍养鳝新成果、新经验的论文、总结报告比前几年大为增加，科技含量大为提高，成果转化为生产力的速度大大加快。目前研究黄鳝新课题有：关于黄鳝性逆转问题,探究黄养殖中是否使用激素,以及各药物的残留水平,已有初步定论,引导消费者积极消费,是目前科研工作者重中之重。

2)养殖现状 呈现规模化、集约化养殖模式。近年，新出的连片集约化规模养殖形式已渐渐取代了传统的零星单池小生产经营，且具有良好的经济效益，一出现便受到群众的重视。其中池塘网箱养鳝成本相对较低、规模自行控制、操作方便、易于管理、效益高等特点，越来越受到各方面的关注和青睐，在湖北省监利、仙桃等地已成为当地农户致富主要途径。另外，其他养殖方式还有水泥池养鳝、稻田养鳝和鳝、虾、蟹、鳖、稻立体种养，以及土池养鳝、藕池养鳝、庭院养鳝等。

3)加工现状 黄鳝加工产业已开始受到重视。目前除活鲜鳝出口外，已出现烤鳝串、黄鳝罐头、鳝丝、鳝筒等加工产品。黄鳝加工已受到水产品加工企业和有关部门的重视[5]。

2.2 虾类

1)研究进展 虾青素是一类胡萝卜素，存在于虾蟹壳中，目前主要采用光谱和色谱方法来检测虾青素[6]。虾类饲料的研究已从普通经济适口过渡到对各组分和营养成分的研究。对于虾类常见疾病如细菌性、病毒性、真菌性疾病的预防诊治，也已见成效。

2)养殖现状 随着市场需求量的增加，虾类养殖业迅速兴起，养殖地区从江苏、湖北2省逐渐扩展，养殖模式也多元化。养殖方式主要有池塘养殖、网箱养殖和稻田养殖。每种养殖方式都有不同的特点，其中稻田养虾在我国历史虽短，但生产潜力大，前景可观。网箱养殖易管理，起捕方便，单产较高。

3)加工现状 虾壳有丰富的蛋白质，含8种人体必需氨基酸，目前已对虾壳资源进行加工利用，并且已将虾壳作为一种饲料添加剂原料。虾类加工制品有冻虾仁、冻虾球、虾酱、虾粉等。另外，虾酱制品作为传统食品之一，广受海内外食客青睐。由于生产加工需要，防止冻虾黑化的加工技术也随之兴起。

2.3 蟹类

1)研究进展 蟹类的营养需求研究已有很多报道，为其人工配合饲料的开发提供科学依据。常见蟹类疾病的病原如细菌、病毒、真菌及立克氏体等，经过研究，其病害也已得到有效控制。相信在科技发达的今后，健康养殖也将成为养殖业的一大特色。

2)养殖现状 蟹类营养丰富，已是水产养殖的特色品种。主要养殖模式有池塘养蟹(成蟹单养、鱼蟹混养)、湖泊养蟹、河沟养蟹(围网养蟹、蟹种放流)和稻田养蟹。稻田养蟹是近几年的新兴水产养殖业，不仅可使稻田少施肥，还可灭虫害、清杂草，达到稻蟹共赢的效果。目前蟹类养殖存在的问题是种质资源受污染，苗种质量下降，成蟹规格越来越小。养殖环境恶化，疾病也日趋严重，解决这一问题成为发展的基本需求。

3)加工现状 目前蟹类的加工方法有5种，包括速冻、冷冻、醉蟹、酱蟹、蟹黄。

2.4 贝类

1)研究进展 近几年对贝类的营养成分分析多有报道，结果显示贝类脂肪、蛋白质含量较高。贝类易富集养殖环境微生物，属于微生物安全风险较高的食品，目前已出现贝类致病原检测技术及活贝贮运控菌技术，为进一步控制致病原提供保障。

2)养殖现状 海水养殖主要分布在山东、福建等沿海地区。淡水贝类包括捕捞和养殖2部分，捕捞产量大于养殖产量。捕捞产业主要分布在广东、安徽、江苏等省。

3)加工现状 加工类型主要包括干制品、冷冻品、腌熏制品、添加剂和医药产品等，进出口产品主要有贻贝、扇贝的活、冷制品等。

3 结语

近年各名特水产品产业在发展的同时，也存在着很多的问题，如疾病的危害、配合饲料研制滞后、水域污染等，这些因素严重阻碍着产业的发展。因此，我国名特水产业的发展还需社会力量的大力支持和科研人员的加倍努力攻克难关，解决问题，提高科技含量，使名特水产业进入快速、可持续和健康的发展时代，并提高我国水产业在国际水产业的竞争力。

[1]农业部渔业渔政管理局.中国渔业统计年鉴·2015[M].北京:中国农业出版社，2016.

[2]孙炜琳，刘佩.近10年来我国水产品供求变化及趋势分析[J].市场导航,2014,(3):61～64.

[3]熊露,沈辰.中国水产品产业发展现状及趋势分析[J].农产品加工,2015,(11):51～57.

[4]苏应兵，杨代勤．黄鳝健康养殖技术100问[M]．北京：中国农业出版社，2015：2～4．

[5]黄成娟．浅谈黄鳝的养殖现状和发展前景[J]．齐鲁渔业，2010，27(7)：57．

[6]袁三平，李璐，耿玉秋，等.虾青素检测方法技术研究进展[J].山东食品发酵，2015，(2):22～26.

[编辑] 余文斌

2017-01-04

广东省海洋生物技术重点实验室开放基金项目(GPKLMB201403)；湖北省教育厅资助项目(B2016035)；长江大学工程湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金项目(KF201611)。

夏理海(1992-)，男，硕士生，研究方向为特种水产养殖。通信作者：曹志华，2424697511@qq.com。

S966

A

1673-1409(2017)14-0041-06

[引著格式]夏理海，曹志华，周淼，等.我国“十二五”期间名特水产动物养殖状况分析[J].长江大学学报(自科版) ，2017，14(14)：41～46.