美食传承，习作教学的智慧转身

陈永梅

【摘要】开发建设拓展性课程，是浙江省义务教育课程改革的一项重要内容。景宁是全国唯一的畲族自治县。课题组以“畲乡传统美食”为圆心，开发《中国好畲味》拓展性课程。以全面个性的目标、丰富系统的编排、整合活动的实施，构建课程体系，实现学生习作素养和综合素养的共同提升。

【关键词】拓展课程 传统美食 制作技术 习作教学

【中图分类号】G623.24 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）23-0108-02

一、课程目标：注重全面彰显畲味

《中国好畲味》主要目标为传承、体验分享中国畲乡传统的美食。通过对畲乡美食的了解其背景民间文化内涵，了解畲乡特色食材以及与食物相关、构成畲乡美食特有气质的一系列元素；学习美食的制作技法并进行制作体验、分享美食体验成功的快乐。

二、课程准备：多方走访水到渠成

景宁县第二实验小学“快乐周三”课程开设总的要求：教师开设具有特色的拓展性课程让学生自主选择、快乐学习总的思想的引导下，结合《浙江省基础教育地方课程建设指导意见》，我们前期对畲族的民间美食和特色美食进行了深入的了解，到景宁畲族自治县旅游局了解特色的美食，走访民间的艺人，通过整理归纳畲乡传统美食有畲乡豆腐娘、乌米饭、山哈荠菜饺等小吃。

三、课程内容：丰富内涵系统编排

本课程的主要内容是畲族的传统美食，为了便于学习了解制作的工艺技术，我们对畲族传统美食分两个单元编排：

第一单元日常美食：畲乡豆腐娘、英川粉皮、英川田螺、畲山苦槠干、畲娘手工面

第二单元佳节美食：畲家乌米饭、翡翠清明果、石臼麻糍、步步高箬糕、山哈荠菜饺。

四、课程实施：强化整合活动展现

（一）实施对象：本次课程设置中，本册教材是适用于小学4—6年级学生。

（二）实施时间：在课时安排上打破了原来单一的40分钟课时长度，每周三设置上安排60分钟为单位时间的课时长度。

（三）实施方式：

1.整合实施，构架学科校本课程，奠定扎实基础。

《拾味畲乡》课程就整合了语文、品德与社会、美术、音乐、劳动与技术等学科。将每周的美食制作过程为语文学科提供了写作素材，制作本身就是一种劳动，一门技术，唱唱与之相应的歌曲，画画自己制作的畲乡美食，就与音乐、美术的的相结合，而在整个过程中，走进社会，分享体验，何尝又不是培养学生的表达能力呢？

2.按需选课，合理走班，满足学生个性需求。

《中国好畲味》的选课程序：

自主申报课程→确定课程菜单→制作展板宣传→学生自主选课

3.整合活动，任务引领，多方面展示习作才能

为便于阐述，以下以畲乡美食——“畲乡豆腐娘”为例。

第一课时对主题活动的文化背景、美食制作的食材、美食的制作工艺过程有个全面的了解、主要学习方式为集中学习、小组讨论式。例如“畲乡豆腐娘”为例这一主题，要求学生了解畲乡豆腐娘的来历。据资料记载，雷大嫂为就救奄奄一息的老人把毛豆用石头捣碎，连汤带汁煮好给老人吃。原来老人是位仙人，他故意试探畲民是否聪明善良，现在他得到满意的答案，就赐予畲民幸福安康！从此畲民学习做这道菜，后来由此做出了可口的豆腐，所以才叫豆腐娘。

第二课时美食制作实践操作课。本课时请学生到美食的制作场地，在师傅的指导下学习美食制作的技术，并亲手制作品尝美食。在实践课之前，老师联系好具体校外场地、请场地制作美食的店主准备好食材，在快乐周三课活动的当天， “中国好畲味”的社员穿上艳丽的畲族服饰，在老师的带领下到老师指定的场地学习美食的技法，并进行具体的操作，然后一起分享美食。在豆腐娘实践操作课时，学员们先学会用石磨把毛豆磨成豆糊，然后亲生火把豆腐娘烧熟，并配上作料，再亲自品尝。

第三课时根据自己对美食文化的了解，结合自己实践制作过程和美食的分享，写一篇作文。 “中国好畲味”社团的刘润尔在活动后写的《美味豆腐娘》中对磨豆腐娘是这样描述的：用来磨豆腐娘的石磨是两层的，将黄豆掺和适量的清水从石磨顶层的圆孔处倒入，然后用右手握住石磨边上的把手进行逆时针方向的转动，一圈、一圈，这时候你就会看见奶黄色的豆腐娘沿着石磨的边缘缓缓地流入到底下放置的桶里。然后你又可以开始第二次的添豆环节了，就这样一次一次添加，一次一次转动，豆腐娘就可以源源不断地流出来。虽然添水加豆，转动把手看似简单，但其实这些都是细致活，掺和的水不能太多也不能太少，转动把手的次数同样也要控制，不然都会影响到豆腐娘的稠或稀，粗或细。

总之，“美食传承文化，味蕾品味畲乡”，《中國好畲味》课程是既是独具畲族特色的习作教程，又是畲族民间饮食文化与制作技术传承的拓展性课程。它的开发与实施为习作课堂催开了精彩之花，实现了作文教学的智慧转身。