高校周边餐饮业发展现状调查分析

李文华+胡大喆++胡小喆+张晨晓+郝志龙+张伟恩

摘要：随着大学生群体的日益壮大和其消费能力的提高，高校周边餐饮业发展迅速，前景广阔，但同时也面临着饮食产品良莠不齐，安全问题突出，缺乏合理监管等问题。因此进行高校周边餐饮业发展现状调查研究十分必要。本文以太原市为例，选取十所代表性高校进行调研，采用回归分析方法对高校周边餐饮业发展的影响因素进行研究，具体分析了饭菜价格，饭菜质量，营养卫生，商家位置对高校周边餐饮商家的影响，确定回归模型，得出了实证结论并针对调查中发现的问题给出了针对性的建议。

关键词：太原市；高校周边；餐饮业；问卷调查；实证分析

基金项目：太原工业学院2016年大学生创新创业训练项目（省级）研究成果（编号：201614101010）

1.引言

近年来我国大学纷纷扩招扩建，学生队伍不断壮大。根据国家教育部公布的2015年最新统计数据，目前在校大学生近达2547.7万人，每年新增700万人。太原市共有43所高校，普通高等学校在校学生数42.14万人，居山西省首位。据调查显示，太原市高校15.5%的学生每月餐饮支出占个人生活总支出的30%-40%，43.65%的学生每月餐饮支出占生活总支出的40%-50%，40.85%的学生每月餐饮支出占生活总支出的50%-80%。如此庞大的消费群体为高校周边的餐饮业发展提供了坚实的后盾。高校周边餐饮业的发展与在校大学生息息相关，对于学生来说，饭菜的价格、质量、营养卫生状况等什么是影响就餐的最重要因素以及较次要因素，分析这些对促进高校周边餐饮业的发展至关重要。

2.高校周边餐饮业发展影响因素的实证分析

2.1 数据收集及整理

本文选取太原市山西大学、太原理工大学、中北大学、山西医科大学、太原科技大学、太原学院、太原工业学院、山西大学商务学院、山西金融职业技术学院、太原城市职业技术学院等十所高校为调查地点，涵盖本科一批，本科二批，本科三批，专科各种层次。在这十所高校附近随机选取83家商家进行2015年营业收入调查，最终有50家商家给出了他们的年营业收入，同时针对每个商家请50名学生对给出满意度评分，最后对各个指标求平均分。

2.2 变量选取及模型分析

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]选取餐饮商家的年营业收入为解释变量Y，选取饭菜价格满意度（x2），饭菜质量满意度（x3），营养卫生满意度（x4），商家位置便利度（x5）为被解释变量构建模型

[Y=β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]

利用Eviews估计参数模型，得到回归结果，初始模型如下：

Y =-62.8301+2.9796[X2]+3.0498[X3]+2.4689[X4]+4.5547[X5]

（10.0383） （0.8508） （0.7312） （0.9494） （0.7960）

t =（-6.2590）（3.5022） （4.1710） （2.6005） （5.7220）

[R2]=0.7035 [R2]=0.6760 [F]=25.5099 [n]=50

2.3实证检验

2.3.1 经济意义检验

模型估计结果说明，在假定其他变量不变的情况下，饭菜价格满意度每增加1分，平均说来商家的年营业收入将增长2.9796万元；饭菜质量满意度每增加1分，平均说来商家的年营业收入将增长3.0498万元；营养卫生满意度每增加1分，平均说来商家的年营业收入将增长2.4689万元；商家位置便利度每增加1分，平均说来商家的年营业收入将增长4.5547万元。这与理论分析和经验判断相一致。

2.3.2 统计检验

（1）拟合优度：由图2中数据可以得到：[R2]=0.7035，修正的可决系数为：[R2]=0.6760，说明模型对样本的拟合还可以。

（2）F检验：针对[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，给定显著性水平[α]=0.05，在F分布表中查出自由度为[k]-1=4和[n]-[k]=45的临界值[Fα]（4，45）<[Fα]（4，40）=2.61。由图2中可以得到[F]=25，5099>[Fα]（4，40）=2.61>[Fα]（4，45），应拒绝原假设[H0]：[β2]=[β3]=[β4]=[β5]=[β6]=0，说明回归方程显著，即“饭菜价格满意度”，“饭菜质量满意度，“营养卫生满意度”，“商家位置便利度”等变量联合起来确实对“商家的年营业收入”有显著影响。

（3）T检验：分别针对[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），给定显著性水平[α]=0.05，查t分布表得自由度为[n]-[k]=45临界值[t0.052]（[n]-[k]）<[t0.052]（40）=2.01。由表2中数据可得，与[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]對应的t统计量分别为-6.2590，3.5022，4.1710，2.6005，5.7220其绝对值大于2.01，即大于[t0.052]（[n]-[k]），这说明在显著性水平[α]=0.05下，分别应当拒绝[H0]：[βj]=0（j=1，2，3，4，5），也就是说在其他解释变量不变的情况下，解释变量“饭菜价格满意度”“饭菜质量满意度”“营养卫生满意度”“商家位置便利度”分别对解释变量“商家的年营业收入”有显著影响。这样的结论根据图1中的P值也可以判断，与[β1]，[β2]，[β3]，[β4]，[β5]对应的P值均小于[α]=0.05表明在[α]=0.05下，对应解释变量对被解释变量影响显著。

3.结论和政策建议

3.1 结论

饭菜价格、饭菜质量、营养卫生、商家位置是影响商家年营业收入的重要因素，与商家年营业收入皆成正比。根据回归模型，商家位置对商家年营业收入的有特别明显的作用，即使一个商家的其他三个方面优势不是很突出，但如果有明显的地理优势商家的营业收入会大大提高。对十所大学的实地调研发现，学生对商家的营养卫生满意度较低，高校周边餐饮环境的卫生情况确实比较糟糕。说明了有关部门监管不力，需要对高校周边餐饮商家进行规范。

3.2 政策建议

3.2.1注重产品特色，明确市场定位。餐饮商家应注重提高产品本身的质量，保证在营养健康的基础上追求味美和看相的高度统一，形成自己的特色，并不断推陈出新，同时合理制定价格，争取做到对学生吸引力最大，更好地为目标客户服务。在日常经营中结合商家自身的优势，生产出具有核心竞争力的餐饮产品。同时也要不断对自身进行调整，密切关注消费需求的动向，走出一条与众不同的个性化经营之路。

3.2.2合理规范市场，统一规划发展。城建局应该通过科学执法引导流动商贩合法经营，规范经营。当地工商部门府制定详细相关条例，以规范流动商贩的发展，为高校周边餐饮业的发展提供政策支持。当地政府应该充分认识到高校周边餐饮业的发展给当地经济带来的巨大贡献，规划餐饮经营规模、形式，整顿餐饮卫生环境，建设一批具有校园餐饮文化氛围、地方特色鲜明、符合大学生消费特征的餐饮群。

3.2.3改善卫生条件，完善监管机制。餐饮商家应主动加强自身卫生管理，改善店内环境卫生，提供清爽、干净的就餐环境，同时提高从业人员的工作素质，保证食品卫生，环境卫生。城管部门从食物原料供应商开始实施监管，保证食品的源头安全。加大对餐饮经营这一环节的监管力度，对无证无照经营的餐饮点进行规范，加强对饮食摊点监督检查，对查出的食品卫生问题要及时进行处理，保障整个餐饮链的食品安全。

3.2.4以互联网思维提升餐饮商家的竞争力。餐饮商家应积极使用美团、大众点评等第三方网络平台，将点单和用餐，支付和反馈以及营销等加入互联网，通过互联网的联合将服务转化成商品，提升整体效能。高校周边餐饮商家还可以构建自媒体平台，如微博、微信公共账号等，使消费者了解自家主要产品、餐饮文化。最后，通过在美团、淘点点、大众点评等第三方网络平台上的评价信息，全面了解消费者的消费倾向，提升其服务水平和發展忠诚顾客。

参考文献：

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[2]张薇.成都高校周边餐饮业发展现状及市场开发策略[J].成都大学学报，2011（01）

[3]乔晓英，贾瑞，肖黎明.大学周边商业环境治理效应分析[J].现代交际，2015（07）

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[5]黄铃钰，李梅华.浅析高校周边食品安全隐患与对策——以湖北高校为例[J].科技创业，2013（05）

[6]杨舒婷.高校周边餐饮业市场营销策略[J].合作经济与科技，2015（11）

作者简介：

李文华（1977.06- ），女，汉族，山西文水人，硕士，讲师，研究方向：服务经济与贸易。

其他作者，太原工业学院经济与管理系经济学专业学生。