舌尖上的春天

春天，万物复苏，相信每个不愿辜负韶光与美食的吃货也都蠢蠢欲动了。此时，除了芬芳的鲜花，还有在世人目光外茁壮成长的野草野菜，自古以来，它们皆可为食。对文人雅士来说，它们给蔚为丰盛的餐桌增添了一抹春意；而对于贫苦百姓来说，这些野菜，则是灾荒和战乱年代最主要的果腹食材。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可得“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色时，小巧的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁它鲜嫩时采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆树开花的时候，已進入农历四月。在整个春季，群芳争艳的时候，榆树却不动声色，光秃秃的枝条，还有冰冻霜凝般的萧索。等到桃李芳菲足了，柳杨舞弄够了，这时，它巨大的树帽上突然开出一片繁花簇锦来！其实，要说榆花算是花吧，可真有些勉强。淡绿色圆点状的花瓣，很像新生的绿蒲，完全没有花的姿容和娇艳。而且花朵太小，很难分得清每朵的样子。只见圆圆的花瓣簇聚在树枝上，树枝还没长出叶子，就被花瓣密密麻麻地包裹着黏成臃肿的花条了，每根枝条都被繁花压得弯坠下来。整棵树，便像一顶硕大的花冠，顶在苍老而高挺的枝干上，那种生命力爆发的气势，真让人心惊！

榆树开花的时间，前后不过一月。本来薄膜般的花瓣，像涂了一层蜡，开始变厚而且变硬了，同时，两片花瓣合成一个圆圆的荚，里面包着细粒的种子。当榆荚鼓起像小小的钱状时，榆树的种子就快要成熟了。“这是榆钱哪！”老人家说，“老天爷送榆钱来救咱们穷人的命啊！”这话说得可没有一点玄虚。真不能想象那漫长的春荒是怎么挨过来的。

——郭枫《榆树：一季燃烧的灵魂》

荠菜

荠菜（地菜）是阳春三月鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受广大群众的喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，能降低血压，健胃消食。

关于“三月三”吃鸡蛋的说法，众说纷纭。但不管怎样，吃地菜煮鸡蛋确实是对身体健康有好处的。地菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜，赛过仙丹”的说法。可见荠菜不仅仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜被誉为“草中甘草”，有归肝、肾经，和脾、利水止血等功效。地菜不仅可以煮鸡蛋，还可以直接做菜吃。那时，母亲偶尔会做这道菜。不过我觉得味道不怎么样，所以根本就没有好好品尝过，但父亲却特别爱吃。相比之下，我个人还是喜欢吃地菜煮的鸡蛋。

——李玉良《鸡蛋的回忆》

香椿

最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽，它蕴藏着整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑儿地都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素 C的含量为40mg/100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体的免疫功能，是保健美容的好食品。

掰香椿芽，是一件十分虔诚和圣洁的事情。通常头天晚上先给椿树浇饱水，让它吸收足够的水分，第二天采摘的时候，香椿芽会更加鲜亮。清晨，太阳刚露出山头、露水未干的时候是最佳的采摘时机，这样椿芽味道好，对树损害也轻。清明前后，农家屋前房后的香椿树枝头长满第一茬椿芽，其实每棵树的椿芽口味不同，家人就合计着哪天摘、摘多少，尽享这纯天然的美味。三两天工夫，在风中摇头晃脑、生机勃勃的香椿树，就光秃秃的了。

香椿芽越掰越旺，刚采了一茬，一周时间就能又蓬勃地长出新的一茬。第二茬的春芽就不那么嫩了，颜色也变成了绿色，把最嫩的那部分采下来，吃法也有不同。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，还有拌凉面。真吃不了或者舍不得吃的香椿芽，便被腌制起来。把香椿芽洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去；小心翼翼地放进干净的瓦罐，盖好，三五天即可食用，能保存大半年。

——厉彦林《品春》